Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Πιάτο ζυμαρικών με τραγανά λαχανικά και φρέσκο μαϊντανό
Πολύχρωμα ζυμαρικά με φρέσκο καρότο, κολοκύθι και πιπεριά, πασπαλισμένα με βασιλικό.

Ζυμαρικά με Λαχανικά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Η ομορφιά αυτού του πιάτου κρύβεται στο παιχνίδι των υφών: η ελαστικότητα των ζυμαρικών που έχουν βράσει 'al dente' συναντά το τραγανό των λαχανικών που έχουν σοταριστεί γρήγορα. Το μυστικό είναι στον χρόνο και τη θερμοκρασία: δεν βράζουμε τα λαχανικά στον ατμό, αλλά τα υποβάλλουμε σε απότομο σοκ θερμότητας, ώστε να καραμελώσουν τα σάκχαρα στην επιφάνεια ενώ το εσωτερικό παραμένει φρέσκο.

🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο των ζυμαρικών
  • Φαρρύ τηγάνι ή γουόκ για τα λαχανικά
  • Σουρωτήρι ζυμαρικών
  • Λαβίδα κουζίνας για το σερβίρισμα
  • Κοφτερό μαχαίρι για το κόψιμο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε το καρότο σε λεπτά σπιρτόξυλα (julienne), το κολοκυθάκι και την πιπεριά σε παρόμοια κομμάτια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.

Συμβουλή: Τα λαχανικά που είναι κομμένα στο ίδιο μέγεθος ψήνονται ταυτόχρονα, έτσι δεν θα λιώσει το ένα ενώ το άλλο είναι ακόμα ωμό.
2 ✓

Βάλτε νερό να βράσει. Όταν κοχλάσει, αλατίστε γενναιόδωρα και βράστε τα ζυμαρικά 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο της συσκευασίας (al dente).

Συμβουλή: Τα ζυμαρικά θα μαλακώσουν κι άλλο στο καυτό τηγάνι και στο πιάτο από την εναπομείνασα θερμότητα.
3 ✓

Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίξτε το καρότο. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.

Συμβουλή: Οι ιστοί του καρότου είναι πιο σκληροί, γι' αυτό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει (διάσπαση πηκτίνης).
4 ✓

Προσθέστε στο καρότο την πιπεριά και το κολοκυθάκι, και συνεχίστε το σοτάρισμα ανακινώντας για 3-4 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν το χρώμα τους είναι ζωηρό και μυρίζουν.

Συμβουλή: Μην αλατίσετε στην αρχή! Το αλάτι τραβάει τα υγρά από τα λαχανικά, με αποτέλεσμα να αρχίσουν να βράζουν αντί να τηγανίζονται (όσμωση).
5 ✓

Στο τέλος προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο μισό λεπτό, μέχρι να μυρίσει.

Συμβουλή: Το σκόρδο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη καίγεται αμέσως και πικρίζει, γι' αυτό μπαίνει τελευταίο.
6 ✓

Ρίξτε τα σουρωμένα ζυμαρικά (με λίγο νερό βρασμού) στα λαχανικά. Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με τον κομμένο βασιλικό. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν οι γεύσεις.

Συμβουλή: Το αμυλούχο νερό βρασμού και το λάδι δημιουργούν ένα κρεμώδες γαλάκτωμα στην επιφάνεια των ζυμαρικών που συγκρατεί καλύτερα τα μπαχαρικά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν στέγνωσαν πολύ τα ζυμαρικά;
Προσθέστε λίγο από το νερό βρασμού που κρατήσατε στο τέλος. Το άμυλο που περιέχει βοηθά να δέσει η σάλτσα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;
Ναι, αλλά ξεπαγώστε τα και στεγνώστε τα πριν το τηγάνισμα, αλλιώς θα βράσουν στα υγρά τους αντί να ροδίσουν.

Υλικά

  • 250 γρ. Ζυμαρικά (π.χ. πένες ή φουσίλι)
  • 1 τεμ. Τρυφερό κολοκυθάκι
  • 2 τεμ. Μέτρια καρότα
  • 1 τεμ. Πιπεριά
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 μάτσο Φρέσκος βασιλικός