Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας
Ιταλικό Zeppole, φρεσκοτηγανισμένο, γεμισμένο με κρέμα βανίλιας

Zeppole με κρέμα βανίλιας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Zeppole di San Giuseppe είναι το δώρο της Νάπολης στον κόσμο, που παραδοσιακά φτιάχνεται την ημέρα του Αγίου Ιωσήφ. Αυτός ο λουκουμάς από ζύμη σου (choux) είναι υψηλή ζαχαροπλαστική: η ζύμη υφίσταται διπλή θερμική επεξεργασία (βράσιμο, μετά τηγάνισμα) για να πετύχει την αφράτη, κούφια υφή που αντέχει την πλούσια κρέμα βανίλιας. Στην κορυφή, το ξινό βύσσινο είναι το κερασάκι στην τούρτα – κυριολεκτικά.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κορνέ με μύτη αστέρι (για το φορμάρισμα)
  • Κατσαρόλα (για το βράσιμο της ζύμης)
  • Θερμόμετρο λαδιού (για το τηγάνισμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγά
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Σε μια κατσαρόλα βράστε το νερό με το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Είναι σημαντικό το βούτυρο να λιώσει τελείως μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό.

Συμβουλή: Αν το νερό εξατμιστεί πριν λιώσει το βούτυρο, αλλάζει η αναλογία υγρού-αλευριού και η ζύμη δεν θα πετύχει.
2 ✓

Βγάλτε από τη φωτιά και ρίξτε μονομιάς όλο το αλεύρι. Ανακατέψτε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα και ξαναβάλτε στη φωτιά.

Συμβουλή: Το 'ζεμάτισμα' του αλευριού ξεκινά την ζελατινοποίηση του αμύλου, που δίνει στη ζύμη τη δομή της.
3 ✓

Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, 'στεγνώστε' τη ζύμη για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει μια μπάλα και να αφήσει μια λεπτή μεμβράνη στον πάτο της κατσαρόλας.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα εξατμίζει το περιττό νερό ώστε η ζύμη να μπορέσει να πάρει τα αυγά.
4 ✓

Μεταφέρετε σε καθαρό μπολ και αφήστε να κρυώσει για 5-10 λεπτά (να είναι χλιαρή).

Συμβουλή: Αν προσθέσετε τα αυγά καυτά, θα γίνουν ομελέτα!
5 ✓

Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε αυγό (με μίξερ ή ξύλινη κουτάλα). Στο τέλος πρέπει να έχετε μια γυαλιστερή, πηχτή ζύμη που αλείφεται.

Συμβουλή: Το αυγό δίνει το νερό για τον ατμό και την πρωτεΐνη για τον σκελετό.
6 ✓

Κόψτε τετράγωνα λαδόκολλας 10x10 εκ. Βάλτε τη ζύμη σε κορνέ με μύτη αστέρι και σχηματίστε κύκλους διαμέτρου 6-8 εκ. στα χαρτιά (διπλός κύκλος για να γίνει ψηλό).

Συμβουλή: Το χαρτί βοηθά να τα γλιστρήσετε στο λάδι κρατώντας το σχήμα τους.
7 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C. Γλιστρήστε μέσα τους λουκουμάδες με το χαρτί (το χαρτί θα ξεκολλήσει, αφαιρέστε το με λαβίδα). Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας μια φορά.

Συμβουλή: Η ζύμη φουσκώνει από τον ατμό. Μην την τρυπάτε, γιατί θα ξεφουσκώσει!
8 ✓

Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσουν τελείως. Γεμίστε το κέντρο με κρέμα βανίλιας και διακοσμήστε με ένα βύσσινο.

Συμβουλή: Γεμίστε μόνο όταν κρυώσουν, αλλιώς η κρέμα θα λιώσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έπεσε μετά το τηγάνισμα;
Δεν ψήθηκε αρκετά, το εσωτερικό ήταν ακόμα υγρό. Τηγανίστε σε χαμηλότερη θερμοκρασία περισσότερη ώρα για να στεγνώσει.
Γιατί έσκασε άσχημα;
Στη ζύμη σου το σκάσιμο είναι φυσιολογικό, δείχνει τη διαστολή. Στο φορμάρισμα προσέξτε την ομοιομορφία.

Υλικά

  • 250 g Αλεύρι γ.ο.χ.
  • 50 g Ζάχαρη
  • 4 τεμ. Αυγά (μεσαία, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 250 ml Νερό
  • 50 g Βούτυρο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 l Λάδι (για τηγάνισμα)
  • 300 g Κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλια (έτοιμη ή σπιτική)
  • 6 τεμ. Βύσσινα Amarena (για διακόσμηση)