Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Wok με ψητό τόφου και κινόα κάρυ
Θρεπτικό κάρυ κινόα με τόφου και λαχανικά wok

Wok με ψητό τόφου και κινόα κάρυ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το μυστικό των τέλειων πιάτων wok είναι το παιχνίδι θερμοκρασίας και χρονισμού. Σε αυτό το πιάτο, προετοιμάζουμε το ουδέτερο τόφου ώστε να απορροφήσει σαν σφουγγάρι τα μπαχαρικά, ενώ η επιφάνειά του αποκτά τραγανή κρούστα. Η κινόα, ως «αρχαίος σπόρος», με τη γήινη γεύση της είναι εξαιρετικό αντίβαρο στην κρεμώδη σάλτσα κάρυ με γάλα καρύδας. Ο στόχος είναι να αισθάνεσαι σε κάθε μπουκιά την εναλλαγή μαλακών, τραγανών και βελούδινων υφών, που ολοκληρώνονται από τα φρέσκα λαχανικά και τους καβουρδισμένους σπόρους.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Wok ή μεγάλο τηγάνι - για σοτάρισμα σε υψηλή θερμοκρασία
  • Κατσαρόλα - για το βράσιμο της κινόα
  • Χαρτί κουζίνας - για το στέγνωμα του τόφου
  • Μαχαίρι σεφ και ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε καλά την κινόα σε λεπτό σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό, μετά βράσε τη σε διπλάσια ποσότητα αλατισμένου νερού για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν οι μικρές 'ουρίτσες'.

Συμβουλή: Το πλύσιμο απομακρύνει την πικρή ουσία (σαπωνίνη) από την επιφάνεια των σπόρων, κάνοντας τη γεύση της κινόα πιο απαλή και γλυκιά.
2 ✓

Τύλιξε το τόφου σε χαρτί κουζίνας και πίεσε να φύγει η περιττή υγρασία, μετά κόψ' το σε κύβους. Σε ένα τηγάνι ζέστανε λίγο λάδι και ψήσε τους κύβους μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Το νερό πρέπει να απομακρυνθεί, αλλιώς το τόφου θα βράσει αντί να ψηθεί και δεν θα κάνει τραγανή κρούστα (εξάτμιση νερού vs. ροδοκοκκίνισμα).
3 ✓

Κόψε τα λαχανικά σε ομοιόμορφες, λεπτές λωρίδες (ζυλιέν). Σε ένα wok ή μεγάλο τηγάνι ζέστανε το υπόλοιπο λάδι μέχρι να καπνίσει.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο μέγεθος εξασφαλίζει ότι όλα τα λαχανικά θα ετοιμαστούν ταυτόχρονα.
4 ✓

Ρίξε τα λαχανικά στο καυτό wok και σόταρε ανακινώντας για 2-3 λεπτά, μέχρι να ζωντανέψει το χρώμα τους αλλά να παραμείνουν τραγανά.

Συμβουλή: Η ξαφνική, υψηλή θερμότητα θωρακίζει τις γεύσεις και διατηρεί την υφή των λαχανικών χωρίς να μαραθούν (ελαχιστοποίηση καταστροφής κυτταρικών τοιχωμάτων).
5 ✓

Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ, σόταρε για μισό λεπτό μέχρι να μυρίσουν, και μετά πασπάλισε με τη σκόνη κάρυ.

Συμβουλή: Τα μπαχαρικά πρέπει να 'σκάσουν' στο λίπος για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια και να δώσουν πιο έντονη γεύση (λιποδιαλυτές αρωματικές ουσίες).
6 ✓

Σβήσε με το γάλα καρύδας, αλατοπιπέρωσε και βράσε για 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει κρεμώδης. Στο τέλος στύψε μέσα το χυμό λάιμ.

Συμβουλή: Το οξύ (λάιμ) είναι απαραίτητο δίπλα στο λιπαρό γάλα καρύδας, γιατί 'κόβει' το λίπος και αναδεικνύει τις γεύσεις (γευστική ισορροπία).
7 ✓

Ανακάτεψε τη βρασμένη κινόα και το ψητό τόφου στη σάλτσα για να ζεσταθούν.

Συμβουλή: Ανακάτεψε προσεκτικά για να μην διαλυθεί το τόφου.
8 ✓

Στο σερβίρισμα πασπάλισε με σουσάμι καβουρδισμένο σε στεγνό τηγάνι και φρέσκο, χοντροκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα αναδεικνύει το γήινο άρωμα των ελαίων των σπόρων.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύθηκε το τόφου;
Πιθανότατα διάλεξες πολύ μαλακό τόφου ή το ανακάτεψες πολύ. Χρησιμοποίησε σκληρό (firm) τόφου και άφησέ το να ροδίσει πριν το γυρίσεις.
Τι να κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή;
Βράσε την περισσότερο χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί το περιττό νερό, ή δέσε την με λίγο άμυλο διαλυμένο σε νερό.

Υλικά

  • 300 g Σκληρό τόφου (firm)
  • 200 g Κινόα
  • 300 g Ανάμεικτα λαχανικά (πιπεριά, καρότο, κολοκυθάκι)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα)
  • 2 κ.γ. Σκόνη κάρυ
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 10 g Φρέσκο τζίντζερ
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 10 g Σουσάμι
  • 10 g Φρέσκος κόλιανδρος
  • 0.5 τεμ. Χυμός λάιμ
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι