Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα Sacher σερβιρισμένη
Αυθεντική βιεννέζικη τούρτα Sacher με μαρμελάδα βερίκοκο

Τούρτα Sacher

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το σύμβολο της βιεννέζικης κομψότητας. Η Sacher δεν είναι ένα απλό παντεσπάνι, αλλά μια βαριά, βουτυράτη χτυπητή ζύμη, με άφθονη σοκολάτα (Sachermasse). Το μυστικό κρύβεται στη στρώση μαρμελάδας βερίκοκο, που 'σφραγίζει' τη ζύμη, προστατεύοντάς την από το στέγνωμα, ενώ η οξύτητά της σπάει την κυριαρχία της πυκνής σοκολάτας.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Αυστριακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα κέικ (22 εκ.).
  • Σκεύος μπεν μαρί: για το λιώσιμο της σοκολάτας.
  • Μακρύ μαχαίρι: για το κόψιμο της τούρτας.
  • Μαχαίρι επάλειψης: για το ίσιωμα του γλάσου.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Λιώστε τα 200g σοκολάτα σε μπεν μαρί και αφήστε να γίνει χλιαρή.

Συμβουλή: Ο ατμός να μην είναι πολύ καυτός και ο πάτος του μπολ να μην ακουμπάει στο νερό, γιατί η σοκολάτα μπορεί να καεί και να σβολιάσει.
2 ✓

Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, μετά προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν. Ρίξτε μέσα τη χλιαρή σοκολάτα.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό η σοκολάτα και το βούτυρο να έχουν παρόμοια θερμοκρασία, αλλιώς το βούτυρο θα κόψει.
3 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια με την άλλη μισή ζάχαρη και το αλάτι σε όχι πολύ σφιχτή μαρέγκα.

Συμβουλή: Αν χτυπήσετε τη μαρέγκα πολύ σφιχτά (ώστε να σπάει), θα είναι δύσκολο να αναμειχθεί και θα μείνουν λευκοί σβώλοι αφρού στην καφέ ζύμη.
4 ✓

Διπλώστε τη μαρέγκα προσεκτικά στη μάζα σοκολάτας, κοσκινίζοντας ταυτόχρονα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

Συμβουλή: Στόχος είναι η διατήρηση των φυσαλίδων αέρα, γι' αυτό χρησιμοποιήστε μεγάλες, κυκλικές κινήσεις.
5 ✓

Ψήστε στους 180°C για 35-40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή: Δοκιμή με οδοντογλυφίδα υποχρεωτική! Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή από το κέντρο, είναι έτοιμο.
6 ✓

Κόψτε την τούρτα στη μέση. Ζεστάνετε τη μαρμελάδα, περάστε την από σήτα (για να μην έχει κομμάτια) και αλείψτε το κέντρο, την κορυφή και τα πλάγια της τούρτας.

Συμβουλή: Η ζεστή μαρμελάδα εισχωρεί στους πόρους της ζύμης και σχηματίζει ένα προστατευτικό στρώμα κάτω από το γλάσο σοκολάτας.
7 ✓

Βράστε την κρέμα γάλακτος, ρίξτε την πάνω στη σπασμένη σοκολάτα επικάλυψης, περιμένετε 1 λεπτό και μετά ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία (ganache). Περιχύστε την τούρτα.

Συμβουλή: Αυτό είναι ένα γαλάκτωμα: το νερό της κρέμας και το λίπος της σοκολάτας ενώνονται σε λεία κρέμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ράγισε η κορυφή;
Ο φούρνος ήταν πολύ ζεστός ή ανακατέψατε το αλεύρι στη ζύμη για πολλή ώρα (σχηματισμός γλουτένης).
Πώς γίνεται γυαλιστερό το γλάσο;
Η σοκολάτα και η κρέμα/σιρόπι πρέπει να γαλακτωματοποιηθούν στη σωστή θερμοκρασία. Μην υπερθερμαίνετε!

Υλικά

  • 200 g Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 60%)
  • 150 g Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 120 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 4 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
  • 150 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 10 g Μπέικιν πάουντερ
  • 200 g Μαρμελάδα βερίκοκο
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος
  • 150 g Μαύρη σοκολάτα (για την επικάλυψη)
  • 1 πρέζα Αλάτι