Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Τούρτα πουνς με ροζ γλάσο, διακοσμημένη με λωρίδες σοκολάτας και ζαχαρωμένα φρούτα.
Μια νοσταλγική τούρτα πουνς με ζουμερή γέμιση ρουμιού και το χαρακτηριστικό γυαλιστερό ροζ γλάσο.

Τούρτα Πουνς (Puncstorta)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το ροζ σύμβολο των κλασικών ζαχαροπλαστείων, που στην πραγματικότητα ήταν αρχικά αριστούργημα 'μείωσης αποβλήτων': οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούσαν τις άκρες από το παντεσπάνι. Στη σημερινή εκδοχή, φυσικά, ψήνουμε σκόπιμα παντεσπάνι για τη γέμιση, το οποίο ζυμώνουμε σε ζουμερή μάζα με σιρόπι ζάχαρης, ρούμι και μαρμελάδα βερίκοκο. Το αποτέλεσμα είναι ένα συμπυκνωμένο, αρωματικό, νοσταλγικό γλυκό.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα για τούρτα (περ. 20-22 εκ.)
  • Μεγάλα μπολ ανάμειξης
  • Σύρμα
  • Κατσαρολάκι για το σιρόπι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Χτύπα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ (περ. 8 λεπτά), να ασπρίσουν και να πήξουν. Ρίξε το λιωμένο βούτυρο και μετά ενσωμάτωσε προσεκτικά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες αέρα στο μείγμα αυγών δίνουν τον σκελετό στο παντεσπάνι. Το αλεύρι πρέπει να ενσωματωθεί απαλά για να μη σπάσει αυτή η αφράτη δομή. (Φυσική διόγκωση)
2 ✓

Ψήσε το παντεσπάνι στους 180°C για περ. 25-30 λεπτά. Αφού κρυώσει, κόψε το σε τρεις δίσκους. Κράτα τον πιο ωραίο για καπάκι και άλειψε τον κάτω με λίγη μαρμελάδα.

Συμβουλή: Η μαρμελάδα θα κολλήσει τη γέμιση στον κάτω δίσκο.
3 ✓

Κόψε το μεσαίο δίσκο σε κύβους. Φτιάξε σιρόπι με το νερό και τα 100γρ ζάχαρη, και αφού κρυώσει, πρόσθεσε το ρούμι, το άρωμα και λίγο χρώμα. Περίχυσε τους κύβους παντεσπανιού και ανακάτεψε με την υπόλοιπη μαρμελάδα.

Συμβουλή: Το στεγνό παντεσπάνι απορροφά το αρωματικό υγρό, κάνοντας τη γέμιση ζουμερή.
4 ✓

Σώριασε τη γέμιση στον κάτω δίσκο, ίσιωσέ την και σκέπασε με τον επάνω δίσκο. Βάλε ένα ξύλο κοπής για βάρος και άφησε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Συμβουλή: Η πίεση συμπυκνώνει την τούρτα, ώστε να μη διαλύεται στο κόψιμο και η υγρασία να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
5 ✓

Ανακάτεψε την άχνη με το χυμό λεμονιού και λίγο χρώμα μέχρι να γίνει λείο (πρέπει να έχεις ένα πηχτό γλάσο). Άλειψε την κορυφή της τούρτας και άσε να στεγνώσει.

Συμβουλή: Το γλάσο ζάχαρης κρυσταλλώνεται καθώς στεγνώνει στον αέρα, σχηματίζοντας μια τραγανή στρώση πάνω στη μαλακή τούρτα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Το εσωτερικό έγινε πολύ στεγνό.
Δεν ήταν αρκετό το σιρόπι. Η γέμιση (το μεσαίο παντεσπάνι) πρέπει σχεδόν να κολυμπάει στο σιρόπι κατά το ανακάτεμα, γιατί αργότερα θα το απορροφήσει.
Διαλύεται στο κόψιμο.
Δεν την άφησες να ξεκουραστεί αρκετά ή δεν την πίεσες αρκετά κατά τη συναρμολόγηση. Το 'πρεσάρισμα' (π.χ. με ένα βάρος στην κορυφή στο ψυγείο) βοηθά στη συμπίεση των στρώσεων.
Το γλάσο βγήκε χλωμό.
Εξαρτάται από την πυκνότητα του γλάσου και την ποιότητα του χρώματος. Χρησιμοποίησε χρώμα σε μορφή τζελ για πιο ζωντανό αποτέλεσμα και μην αραιώνεις πολύ τη ζάχαρη.

Υλικά

  • 250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 200 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη (για το παντεσπάνι)
  • 6 τεμ. Αυγά
  • 1 πακέτο Μπέικιν πάουντερ
  • 100 γρ. Λιωμένο βούτυρο
  • 200 γρ. Μαρμελάδα βερίκοκο
  • 100 γρ. Ζάχαρη (για το σιρόπι)
  • 100 ml Νερό
  • 50 ml Ρούμι ή άρωμα ρούμι
  • 1 κ.γ. Άρωμα πουνς (προαιρετικά, για χρώμα και γεύση)
  • 150 γρ. Ζάχαρη άχνη (για το γλάσο)
  • 2 κ.σ. Χυμός λεμονιού (ή σιρόπι βατόμουρο για χρώμα)
  • 1 λίγες σταγόνες Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής