Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα κάστανο χωρίς γλουτένη σερβιρισμένη
Ελαφριά και απαλή τούρτα κάστανο με αλεύρι αμυγδάλου

Τούρτα κάστανο χωρίς γλουτένη

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Σε αυτή την τούρτα το αλεύρι αντικαθίσταται πλήρως από αμύγδαλο και κάστανο. Καθώς δεν υπάρχει σκελετός γλουτένης, η δομή της τούρτας συγκρατείται κατά το ψήσιμο από τη μαρέγκα των ασπραδιών. Είναι μια 'τούρτα-αφρός' λεπτής ισορροπίας, ελαφριά σαν σύννεφο, αλλά με πλούσια γεύση. Κατά την ψύξη το άμυλο του κάστανου στερεοποιεί οριστικά την υφή.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 500 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής, Χωρίς γλουτένη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα τούρτας (με κούμπωμα)
  • Κουζινομηχανή
  • Κόσκινο
  • Σπάτουλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε τους κρόκους με το λιωμένο βούτυρο και τον πουρέ κάστανου σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό όλα να έχουν την ίδια θερμοκρασία, αλλιώς το βούτυρο θα κόψει στο μείγμα.
2 ✓

Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Αυτό θα είναι ένα πηχτό μείγμα.

Συμβουλή: Η περιεκτικότητα σε λάδι του αλεύρου αμυγδάλου βαραίνει τη ζύμη, γι' αυτό χρειάζεται η έξτρα ανυψωτική δύναμη του μπέικιν πάουντερ.
3 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια σφιχτή μαρέγκα. (Είναι καλή όταν στην άκρη του αυγοδάρτη γυρίζει λίγο προς τα πίσω).

Συμβουλή: Αν την χτυπήσετε πολύ σφιχτά (σπάει), θα είναι δύσκολο να αναμειχθεί με το πηχτό μείγμα χωρίς να σπάσετε τις φυσαλίδες.
4 ✓

Αραιώστε το μείγμα κάστανου με το ένα τρίτο της μαρέγκας ανακατεύοντας θαρραλέα, στη συνέχεια ενσωματώστε την υπόλοιπη μαρέγκα προσεκτικά.

Συμβουλή: Η εξισορρόπηση των διαφορών πυκνότητας (τεμπεράρισμα) βοηθά στη διατήρηση του αέρα.
5 ✓

Ψήστε στους 170°C (σε χαμηλότερη θερμοκρασία!) για περίπου 40 λεπτά.

Συμβουλή: Το αμύγδαλο και το κάστανο τείνουν να καίγονται, γι' αυτό χρειάζεται πιο ήπια θερμότητα. Η τούρτα συμπυκνώνεται καθώς κρυώνει, αυτό είναι φυσιολογικό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έπεσε το κέντρο;
Τη βγάλατε πολύ νωρίς (η εσωτερική δομή δεν στερεοποιήθηκε) ή χτυπήσατε υπερβολικά το αυγό και οι φυσαλίδες αέρα ήταν ασταθείς.

Υλικά

  • 500 g Πουρές κάστανου (φυσικός ή ζαχαρωμένος - ελέγξτε!)
  • 150 g Αλεύρι αμυγδάλου
  • 120 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 g Βούτυρο (λιωμένο)
  • 4 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
  • 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (για διακόσμηση)
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κ.σ. Πικρό κακάο σε σκόνη
  • 30 g Μαύρη σοκολάτα (τριμμένη)
  • 1 πρέζα Αλάτι