Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Τούρτα καραμέλας με μαρέγκα καραμελωμένη με φλόγιστρο ζαχαροπλαστικής
Πλούσια τούρτα καραμέλας με εντυπωσιακή επικάλυψη ιταλικής μαρέγκας

Τούρτα Καραμέλας με Μαρέγκα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η βαθιά, καμένη γεύση ζάχαρης της καραμέλας και η γλύκα της μαρέγκας δημιουργούν ένα έντονο ζευγάρι. Η καραμελοποίηση είναι μια λεπτή διαδικασία: τα μόρια της ζάχαρης διασπώνται με τη θερμότητα και σχηματίζουν νέες γευστικές ενώσεις. Αυτή η τούρτα είναι ένα παιχνίδι υφών: το μαλακό παντεσπάνι, η βελούδινη κρέμα και η κολλώδης, τραγανή, καμένη μαρέγκα (ιταλικού τύπου).
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα: Για την καραμέλα.
  • Αυγοδάρτης: Για το ασπράδι.
  • Φλόγιστρο ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά): Για το κάψιμο της μαρέγκας.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Λιώστε τα 200g ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Μην ανακατεύετε, απλά κουνήστε την κατσαρόλα.

Συμβουλή: Το ανακάτεμα μπορεί να ξεκινήσει κρυστάλλωση.
2 ✓

Κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή (προσοχή, βγάζει ατμούς!).

Συμβουλή: Η κρέμα γάλακτος να είναι χλιαρή για να μην σφίξει τη ζάχαρη.
3 ✓

Βάλτε ξανά στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα. Αφήστε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή.

Συμβουλή: Αν μείνουν κομμάτια ζάχαρης, η θέρμανση βοηθά στη διάλυση.
4 ✓

Μουλιάστε τη ζελατίνη στο νερό, λιώστε τη και ανακατέψτε τη στη χλιαρή κρέμα καραμέλας.

Συμβουλή: Η κρέμα δεν πρέπει να είναι καυτή, γιατί καταστρέφει τη ζελατίνη.
5 ✓

Βάλτε το παντεσπάνι σε ένα τσέρκι, ρίξτε την κρέμα και παγώστε για 2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Συμβουλή: Το τσέρκι κρατάει το σχήμα.
6 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη σε μπεν μαρί μέχρι να γίνουν σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα (ζεσταίνοντας μέχρι περίπου τους 60°C).

Συμβουλή: Αυτή είναι μια απλοποιημένη εκδοχή της 'ιταλικής μαρέγκας' ή 'ελβετικής μαρέγκας', η θερμότητα σταθεροποιεί την πρωτεΐνη ώστε να μην πέφτει και να είναι ασφαλής.
7 ✓

Στοίβαξετε τη μαρέγκα στην κορυφή της τούρτας και κάψτε τις κορυφές με φλόγιστρο.

Συμβουλή: Η μυρωδιά της καραμελωμένης ζάχαρης ολοκληρώνει την εμπειρία.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έχω φλόγιστρο, τι να κάνω;
Βάλτε την τούρτα για πολύ λίγο κάτω από το γκριλ του φούρνου, αλλά παρακολουθείτε συνεχώς, γιατί μπορεί να καεί σε δευτερόλεπτα!
Γιατί σκλήρυνε η καραμέλα όταν πρόσθεσα την κρέμα γάλακτος;
Η κρύα κρέμα προκάλεσε θερμικό σοκ. Βάλτε την ξανά στη φωτιά και ζεστάνετε προσεκτικά μέχρι να λιώσει ξανά.

Υλικά

  • 1 τεμ. Έτοιμη βάση παντεσπάνι (22 εκ.)
  • 200 g Κρυσταλλική ζάχαρη (για την καραμέλα)
  • 300 ml Κρέμα γάλακτος
  • 100 g Βούτυρο
  • 15 g Ζελατίνη σε σκόνη
  • 5 ml Νερό
  • 3 τεμ. Ασπράδια αυγών
  • 100 g Ζάχαρη άχνη (για τη μαρέγκα)