Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Thepla με φύλλα Moringa σερβιρισμένο με φρέσκα λαχανικά και γιαούρτι
Μαλακές ινδικές πίτες με μπαχαρικά και moringa

Thepla με φύλλα moringa

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Το Thepla είναι το αγαπημένο φαγητό των ταξιδιωτών της πολιτείας Γκουτζαράτ. Αυτό το λεπτό, πικάντικο επίπεδο ψωμί παραμένει φρέσκο για μέρες, χάρη στο λάδι και τα μπαχαρικά που ζυμώνονται μέσα στη ζύμη. Η προσθήκη φύλλων «drumstick» (moringa) δεν δίνει μόνο όμορφες πράσινες βούλες, αλλά και μια γήινη γεύση που θυμίζει ελαφρώς σπανάκι. Είναι το τέλειο παράδειγμα του πώς να κρύψεις λαχανικά στο ψωμί, εμπλουτίζοντας τη γευστική εμπειρία.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 210 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το ζύμωμα
  • Πλάστης
  • Τηγάνι ή «tawa» (μαντεμένια πλάκα) για το ψήσιμο
  • Πινέλο για το λάδωμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τα φύλλα moringa, στέγνωσέ τα και ψιλόκοψέ τα πολύ (σχεδόν σκόνη).

Συμβουλή: Αν μείνουν μεγάλα κομμάτια φύλλων, θα σκίσουν τη ζύμη στο άνοιγμα.
2 ✓

Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με τα μπαχαρικά (αλάτι, τσίλι, κύμινο, ajwain), το τριμμένο τζίντζερ, το λιωμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Πρόσθεσε 1 κουταλιά λάδι.

Συμβουλή: Το λάδι αναμεμειγμένο με το αλεύρι καλύπτει τις πρωτεΐνες, έτσι η ζύμη παραμένει πιο μαλακή μετά το ψήσιμο (shortening effect).
3 ✓

Προσθέτοντας σταδιακά το νερό, ζύμωσε μια μέτρια σκληρή, ελαστική ζύμη. Ζύμωσε για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Συμβουλή: Το ζύμωμα αναπτύσσει το πλέγμα γλουτένης, που δίνει τη δομή και την ελαστικότητα στη ζύμη.
4 ✓

Άσε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 15-20 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση, οι ίνες γλουτένης χαλαρώνουν, έτσι είναι ευκολότερο να ανοίξεις τη ζύμη πολύ λεπτή χωρίς να μαζεύει.
5 ✓

Σχημάτισε μπάλες σε μέγεθος μπάλας γκολφ και σε αλευρωμένη επιφάνεια άνοιξέ τις σε πολύ λεπτούς κύκλους περίπου 1-2 mm.

Συμβουλή: Όσο πιο λεπτό, τόσο γρηγορότερα ψήνεται και τόσο πιο μαλακό παραμένει (αν δεν το παραψήσεις).
6 ✓

Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε μέσα τη ζύμη. Όταν εμφανιστούν μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια, γύρισέ την.

Συμβουλή: Οι φουσκάλες δείχνουν ότι το νερό στο εσωτερικό της ζύμης έγινε ατμός και σήκωσε δομικά το φύλλο.
7 ✓

Άλειψε την ψημένη πλευρά με λίγο λάδι, γύρνα την ξανά και ψήσε και την άλλη πλευρά μέχρι να αποκτήσει κηλίδες (χρυσοκαφέ βούλες). Επανάλαβε το άλειμμα.

Συμβουλή: Το γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι το thepla θα παραμείνει μαλακό. Σε χαμηλή φωτιά απλά θα στέγνωνε σαν μπισκότο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σκλήρυνε το ψωμί;
Πολύ λίγο νερό στη ζύμη ή το έψησες για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά (στέγνωσε).
Η ζύμη κολλάει στο άνοιγμα.
Χρησιμοποίησε περισσότερο αλεύρι για το πασπάλισμα ή ξεκούρασε τη ζύμη στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Δεν έχω φύλλα moringa.
Μπορείς να τα αντικαταστήσεις με σπανάκι ή φύλλα τριγωνέλλας (methi).

Υλικά

  • 250 γρ. Αλεύρι σίτου ολικής άλεσης (Atta) ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 γρ. Φρέσκα φύλλα moringa (drumstick) ή σπανάκι
  • 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
  • 0.5 κ.γ. Αγιόσπερμο (Ajwain) ή σπόροι κύμινου
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 cm Φρέσκο τζίντζερ
  • 2 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος
  • 0.5 κ.γ. Σκόνη τσίλι ή πάπρικα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 100 ml Χλιαρό νερό (όσο πάρει)
  • 3 κ.σ. Λάδι (στη ζύμη και για ψήσιμο)