- Γιατί πρέπει να ξεκουράσω τη ζύμη;
- Για να χαλαρώσει η γλουτένη, ώστε η ζύμη να είναι ελαστική και να ανοίγει, να μην σπάει.
- Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τον ζωμό λαχανικών;
- Παραδοσιακά μαγειρεύεται με ζωμό από αποξηραμένο γαύρο και φύκια (dashima), αλλά είναι νόστιμο και με ζωμό κοτόπουλου.
- Τι είναι η 'λαστιχωτή' υφή;
- Η κορεάτικη κουζίνα αγαπάει την ελαστική υφή (όπως τα ζελεδάκια ή το mochi), που εδώ δίνεται από την καλοδουλεμένη ζύμη.
Maqluba με ντομάτα
Κοτόπουλο Jerk με ρύζι και φασόλια
Sujebi πατάτας
Κλασικά churros
Burger με σάλτσα BBQ
Μπανανόψωμο με κανέλα
Rendang Jamur
Ψητά κρεμμύδια BBQ
Ντόνατ μύρτιλο
Pizza con olive verdi (Πίτσα με πράσινες ελιές)
Satsuma-age με καρότο
Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα
Φαγόπυρο με κρεμμύδι
Σούπα βελουτέ κοτόπουλου με πράσο
Λάτε με κανέλα και βανίλια
Παρφέ μπανάνας με κανέλα
Παγωτό μηλόπιτα
Taco τηγανίτας
Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί
Σαλάτα hot dog
Maqluba με ντομάτα
Κοτόπουλο Jerk με ρύζι και φασόλια
Sujebi πατάτας
Κλασικά churros
Burger με σάλτσα BBQ
Μπανανόψωμο με κανέλα
Rendang Jamur
Ψητά κρεμμύδια BBQ
Ντόνατ μύρτιλο
Pizza con olive verdi (Πίτσα με πράσινες ελιές)
Satsuma-age με καρότο
Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα
Φαγόπυρο με κρεμμύδι
Σούπα βελουτέ κοτόπουλου με πράσο
Λάτε με κανέλα και βανίλια
Παρφέ μπανάνας με κανέλα
Παγωτό μηλόπιτα
Taco τηγανίτας
Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί
Σαλάτα hot dog
Sujebi πατάτας
Το Sujebi είναι το απόλυτο κορεάτικο 'comfort food': ζυμαρικά σχισμένα με το χέρι σε μια πλούσια, αμυλώδη σούπα. Το όνομα αναφέρεται επίσης στον τρόπο παρασκευής (διπλωμένο/σχισμένο με το χέρι). Αγαπημένο τις βροχερές μέρες στην Κορέα, γιατί η καυτή, πηχτή σούπα και η 'λαστιχωτή' (chewy) υφή των ζυμαρικών ζεσταίνουν από μέσα. Η πατάτα βράζοντας χυλώνει και δένει φυσικά τον ζωμό, δημιουργώντας μια ρουστίκ, σπιτική αρμονία.
Υλικά
300
γρ.
Αλεύρι σίτου
150
ml
Νερό
1
τεμ.
Αυγό
1
πρέζα
Αλάτι
2
τεμ.
Μέτριες πατάτες
2
σκελίδες
Σκόρδο
1
τεμ.
Κρεμμύδι
1
λίτρο
Ζωμός λαχανικών
2
κ.σ.
Λάδι
1
μάτσο
Φρέσκος κόλιανδρος (ή φρέσκο κρεμμυδάκι)
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Μεγάλο μπολ ανάμειξης (για τη ζύμη)
- Μεγάλη κατσαρόλα (για τη σούπα)
- Μεμβράνη (για την ξεκούραση)
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Γλουτένη
Αυγό
Εκτέλεση
1
✓
Ξεκινήστε με τη ζύμη: ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέστε το αυγό και λίγο-λίγο το νερό. Ζυμώστε έντονα για 5-10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Συμβουλή: Το ζύμωμα αναπτύσσει τη γλουτένη, η οποία ευθύνεται για την ελαστικότητα της ζύμης. Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο καλύτερη θα είναι η υφή.
2
✓
Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η ζύμη ενυδατώνεται και χαλαρώνει, οπότε θα είναι πιο εύκολο να κοπεί.
3
✓
Στο μεταξύ, καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε μισοφέγγαρα ή κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Συμβουλή: Κόψτε τις πατάτες πιο χοντρες, για να μην λιώσουν τελείως πριν μπουν τα ζυμαρικά.
4
✓
Ζεστάνετε λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Σβήστε με τον ζωμό και αφήστε να πάρει βράση.
Συμβουλή: Η γεύση του ζωμού καθορίζει τη σούπα, χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας!
5
✓
Βάλτε τις πατάτες στη σούπα και βράστε για 5 λεπτά.
Συμβουλή: Το άμυλο της πατάτας αρχίζει να δένει τον ζωμό.
6
✓
Πάρτε τη ζύμη. Με βρεγμένα χέρια κόψτε λεπτά κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και ρίξτε τα απευθείας στη σούπα που βράζει.
Συμβουλή: Προσπαθήστε να τα τραβήξετε όσο το δυνατόν πιο λεπτά καθώς τα κόβετε, για να βράσουν γρήγορα.
7
✓
Βράστε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι τα κομμάτια ζύμης να ανέβουν στην επιφάνεια και να γίνουν πιο διάφανα.
Συμβουλή: Μην ανακατεύετε πολύ άγρια, για να μην διαλύσετε τις πατάτες.
8
✓
Σβήστε τη φωτιά, πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε καυτό.
Συμβουλή: Μια σταγόνα σησαμέλαιο στο τέλος κάνει θαύματα με το άρωμα.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 300 γρ. Αλεύρι σίτου
- 150 ml Νερό
- 1 τεμ. Αυγό
- 1 πρέζα Αλάτι
- 2 τεμ. Μέτριες πατάτες
- 2 σκελίδες Σκόρδο
- 1 τεμ. Κρεμμύδι
- 1 λίτρο Ζωμός λαχανικών
- 2 κ.σ. Λάδι
- 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος (ή φρέσκο κρεμμυδάκι)