Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Cannoli πασπαλισμένα με φουντούκια
Αυθεντικά σικελικά cannoli με βελούδινη γέμιση ρικότας και τραγανό τελείωμα φουντουκιού

Cannoli πασπαλισμένα με φουντούκια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Cannoli είναι το γλυκό σύμβολο της Σικελίας, οι ρίζες του οποίου φτάνουν πίσω στην εποχή της αραβικής κυριαρχίας (qanawat). Η τραγανότητα της ζύμης και η χαρακτηριστική φουσκαλιδωτή επιφάνεια εξασφαλίζονται από την οξύτητα και το αλκοόλ του κρασιού (Marsala) που ζυμώνεται στη ζύμη, το οποίο εμποδίζει την υπερβολική ανάπτυξη γλουτένης κατά το ψήσιμο. Η βάση της γέμισης είναι η φρέσκια, γλυκιά ρικότα προβάτου. Ο πιο σημαντικός κανόνας: γεμίζουμε μόνο πριν το σερβίρισμα, αλλιώς η ζύμη παίρνει την υγρασία της κρέμας και χάνει την τραγανότητά της.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική, Σικελική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεταλλικοί σωλήνες για το φορμάρισμα
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής για το γέμισμα
  • Βαθιά κατσαρόλα για το τηγάνισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Αν χρησιμοποιείτε έτοιμη ζύμη, ανοίξτε τη λεπτή, κόψτε κύκλους και τυλίξτε τους στους μεταλλικούς σωλήνες. Στην ένωση κολλήστε με μια σταγόνα αυγό.

Συμβουλή: Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεπτή, για να κάνει φουσκάλες στο τηγάνισμα.
2 ✓

Τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσουν και μετά τραβήξτε τα από τον σωλήνα.

Συμβουλή: Το καυτό λάδι εξατμίζει ξαφνικά το αλκοόλ/νερό που υπάρχει στη ζύμη, γι' αυτό η δομή γίνεται τραγανή.
3 ✓

Ανακατέψτε τη στραγγισμένη ρικότα με τη ζάχαρη άχνη και την κανέλα μέχρι να γίνει λεία.

Συμβουλή: Η διάλυση της ζάχαρης ρευστοποιεί την κρέμα (υγροσκοπική δράση), γι' αυτό είναι κρίσιμη η στεγνή ρικότα.
4 ✓

Γεμίστε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίστε τους σωλήνες. Βουτήξτε τις δύο άκρες στο φουντούκι.

Συμβουλή: Η τραγανή υφή και η καβουρδισμένη γεύση του φουντουκιού συμπληρώνουν την κρεμώδη, γλυκιά γέμιση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μάλακωσε το φύλλο του cannoli;
Το γεμίσατε πολύ νωρίς, ή η ρικότα ήταν πολύ υγρή. Η ρικότα πρέπει πάντα να στραγγίζει σε σουρωτήρι για ένα βράδυ.
Δεν έχω μεταλλικό σωλήνα, τι να κάνω;
Μπορείτε να φτιάξετε κυλίνδρους από αλουμινόχαρτο, αλλά ο μεταλλικός σωλήνας δίνει το καλύτερο σχήμα.

Υλικά

  • 1 μερίδα έτοιμη ζύμη cannoli (ή σπιτική)
  • 500 γρ. φρέσκια ρικότα (στραγγισμένη σε σουρωτήρι)
  • 150 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 50 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια (χοντροκομμένα)
  • 1 πρέζα κανέλα σκόνη
  • 1 l λάδι (για τηγάνισμα)