Παρφέ μπανάνας με κανέλα σερβιρισμένο σε φέτες Παρφέ μπανάνας με κανέλα Παγωτό μηλόπιτα σερβιρισμένο Παγωτό μηλόπιτα Taco τηγανίτας με σοκολάτα και φρούτα Taco τηγανίτας Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί, ζουμερό μπιφτέκι Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί Σαλάτα hot dog σερβιρισμένη Σαλάτα hot dog Semlor γεμιστά με κρέμα βανίλιας, με καπάκι ζύμης σαν καπέλο, σερβιρισμένα Semlor με κρέμα βανίλιας Anmitsu σερβιρισμένο με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα Anmitsu με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα Bagel με ανανά σερβιρισμένο Bagel με ανανά Ωμό vegan burger με φρέσκα λαχανικά Ωμό vegan burger Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί σε βάζο Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί με ξύδι Sunomono με καβούρι, σερβιρισμένο με φρέσκο αγγούρι και μαύρο σουσάμι Σουνομόνο με καβούρι Kalops με δάφνη, μοσχάρι και λαχανικά σε λευκό πιάτο Kalops με δάφνη Μοσχάρι Μπουλγκόγκι με Σάλτσα Ssamjang, κορεάτικο πιάτο σερβιρισμένο Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang Ψωμί naan με Nutella σερβιρισμένο Naan με πραλίνα φουντουκιού Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι σερβιρισμένο Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Παρφέ μπανάνας με κανέλα σερβιρισμένο σε φέτες Παρφέ μπανάνας με κανέλα Παγωτό μηλόπιτα σερβιρισμένο Παγωτό μηλόπιτα Taco τηγανίτας με σοκολάτα και φρούτα Taco τηγανίτας Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί, ζουμερό μπιφτέκι Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί Σαλάτα hot dog σερβιρισμένη Σαλάτα hot dog Semlor γεμιστά με κρέμα βανίλιας, με καπάκι ζύμης σαν καπέλο, σερβιρισμένα Semlor με κρέμα βανίλιας Anmitsu σερβιρισμένο με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα Anmitsu με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα Bagel με ανανά σερβιρισμένο Bagel με ανανά Ωμό vegan burger με φρέσκα λαχανικά Ωμό vegan burger Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί σε βάζο Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί με ξύδι Sunomono με καβούρι, σερβιρισμένο με φρέσκο αγγούρι και μαύρο σουσάμι Σουνομόνο με καβούρι Kalops με δάφνη, μοσχάρι και λαχανικά σε λευκό πιάτο Kalops με δάφνη Μοσχάρι Μπουλγκόγκι με Σάλτσα Ssamjang, κορεάτικο πιάτο σερβιρισμένο Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang Ψωμί naan με Nutella σερβιρισμένο Naan με πραλίνα φουντουκιού Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι σερβιρισμένο Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας
Παρφέ μπανάνας με κανέλα σερβιρισμένο σε φέτες
Φρέσκο και ελαφρύ παρφέ μπανάνας με κανέλα.

Παρφέ μπανάνας με κανέλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτό το επιδόρπιο είναι ο εορτασμός της ώριμης μπανάνας. Όταν η φλούδα της μπανάνας έχει καφέ κηλίδες, τότε είναι η πιο γλυκιά και τότε έχει το πιο έντονο άρωμα – τέλειο υλικό για παρφέ. Η ζεστασιά της κανέλας συμπληρώνει την τροπική γλύκα της μπανάνας, ενώ η βάση κρέμας-αυγού φροντίζει για τη βελούδινη υφή. Ένα κομψό κλείσιμο για ένα δείπνο, που μπορείς να ετοιμάσεις και μέρες πριν.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 5 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 390 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπεν μαρί (κατσαρόλα + μεταλλικό μπολ ανάμειξης)
  • Μίξερ χειρός ή αυγοδάρτης
  • Φόρμα σιλικόνης ή μακρόστενη φόρμα
  • Θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Πολτοποίησε την μπανάνα με τον χυμό λεμονιού και την κανέλα χρησιμοποιώντας ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει τελείως λεία.

Συμβουλή: Κατά την ωρίμανση της μπανάνας το άμυλο διασπάται σε σάκχαρα (ενζυμική διαδικασία), γι' αυτό όσο πιο καφέ είναι η μπανάνα, τόσο πιο γλυκό και κρεμώδες το παρφέ.
2 ✓

Χτύπα τους κρόκους με τη ζάχαρη και το γάλα πάνω από ατμό. Ζέστανε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσει τους 75°C και να δέσει.

Συμβουλή: Η λεκιθίνη στον κρόκο του αυγού είναι φυσικός γαλακτωματοποιητής, που βοηθά να ενωθούν το νερό και το λίπος σε μια σταθερή κρέμα.
3 ✓

Βγάλε την κρέμα αυγού από τον ατμό και κρύωσέ την σε θερμοκρασία δωματίου (πιο γρήγορα σε κρύο μπεν μαρί), στη συνέχεια ανακάτεψε μέσα τον πουρέ μπανάνας.

Συμβουλή: Αν πρόσθετες την κρέμα γάλακτος όσο ήταν καυτό, το λίπος θα έλιωνε και ο αφρός θα ξεφούσκωνε.
4 ✓

Χτύπα την κρύα κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί (να μην είναι σφιχτή, σκληρή σαντιγί, απλά να κρατάει απαλά το σχήμα της).

5 ✓

Δίπλωσε προσεκτικά τη βάση μπανάνας με τη σαντιγί, προσέχοντας να μην φύγει ο αέρας.

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες αέρα διαχωρίζουν φυσικά τους παγοκρυστάλλους, εξασφαλίζοντας την απαλή υφή που κόβεται ακόμα και μετά την κατάψυξη.
6 ✓

Ρίξε σε φόρμα και πάγωσε για τουλάχιστον 6 ώρες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να θερμανθεί το αυγό;
Για την αποφυγή του κινδύνου σαλμονέλας το αυγό πρέπει να θερμανθεί πάνω από τους 72°C (παστερίωση), ενώ οι πρωτεΐνες πυκνώνουν την κρέμα.
Μπορεί να αντικατασταθεί η ζάχαρη;
Όχι εντελώς. Η ζάχαρη εμποδίζει τον σχηματισμό παγοκρυστάλλων. Αν χρησιμοποιήσεις γλυκαντικό, το παρφέ μπορεί να παγώσει και να γίνει πέτρα.

Υλικά

  • 2 τεμ. Ώριμες μπανάνες (με καφέ κηλίδες)
  • 300 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
  • 100 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Κανέλα Κεϋλάνης
  • 3 τεμ. Κρόκοι αυγών (μέγεθος L)
  • 50 ml Γάλα
  • 10 ml Χυμός λεμονιού