Maqluba με ντομάτα, σερβιρισμένο με κοτόπουλο και ρύζι Maqluba με ντομάτα Κοτόπουλο Jerk με ρύζι και φασόλια, σερβιρισμένο με φρέσκο λάιμ Κοτόπουλο Jerk με ρύζι και φασόλια Sujebi πατάτας σερβιρισμένο με κόλιανδρο Sujebi πατάτας Κλασικά churros, πασπαλισμένα με ζάχαρη κανέλας, φρεσκοτηγανισμένα Κλασικά churros Burger με σάλτσα BBQ σερβιρισμένο Burger με σάλτσα BBQ Μπανανόψωμο με κανέλα, μαλακό και πικάντικο, σερβιρισμένο σε φέτες Μπανανόψωμο με κανέλα Rendang Jamur με μανιτάρια, σερβιρισμένο με μπαχαρικά tandoori και φρέσκο κόλιανδρο Rendang Jamur Ψητά κρεμμύδια BBQ σερβιρισμένα Ψητά κρεμμύδια BBQ Κομμένο ντόνατ μύρτιλο που αποκαλύπτει τη γέμιση Ντόνατ μύρτιλο Pizza con olive verdi με πράσινες ελιές Pizza con olive verdi (Πίτσα με πράσινες ελιές) Satsuma-age με καρότο, χρυσοκαφέ, τραγανά πιτάκια με τόφου και καρότο Satsuma-age με καρότο Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με κόκκινα φασόλια και σουσάμι Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα Φαγόπυρο (Kasha) με κρεμμύδι, σερβιρισμένο σε απλό σκεύος, με καλά ορατό το νόστιμο φαγόπυρο Φαγόπυρο με κρεμμύδι Σούπα βελουτέ κοτόπουλου με πράσο σερβιρισμένη Σούπα βελουτέ κοτόπουλου με πράσο Ψηλό ποτήρι με καφέ λάτε και ξυλάκι κανέλας Λάτε με κανέλα και βανίλια Παρφέ μπανάνας με κανέλα σερβιρισμένο σε φέτες Παρφέ μπανάνας με κανέλα Παγωτό μηλόπιτα σερβιρισμένο Παγωτό μηλόπιτα Taco τηγανίτας με σοκολάτα και φρούτα Taco τηγανίτας Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί, ζουμερό μπιφτέκι Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί Σαλάτα hot dog σερβιρισμένη Σαλάτα hot dog Maqluba με ντομάτα, σερβιρισμένο με κοτόπουλο και ρύζι Maqluba με ντομάτα Κοτόπουλο Jerk με ρύζι και φασόλια, σερβιρισμένο με φρέσκο λάιμ Κοτόπουλο Jerk με ρύζι και φασόλια Sujebi πατάτας σερβιρισμένο με κόλιανδρο Sujebi πατάτας Κλασικά churros, πασπαλισμένα με ζάχαρη κανέλας, φρεσκοτηγανισμένα Κλασικά churros Burger με σάλτσα BBQ σερβιρισμένο Burger με σάλτσα BBQ Μπανανόψωμο με κανέλα, μαλακό και πικάντικο, σερβιρισμένο σε φέτες Μπανανόψωμο με κανέλα Rendang Jamur με μανιτάρια, σερβιρισμένο με μπαχαρικά tandoori και φρέσκο κόλιανδρο Rendang Jamur Ψητά κρεμμύδια BBQ σερβιρισμένα Ψητά κρεμμύδια BBQ Κομμένο ντόνατ μύρτιλο που αποκαλύπτει τη γέμιση Ντόνατ μύρτιλο Pizza con olive verdi με πράσινες ελιές Pizza con olive verdi (Πίτσα με πράσινες ελιές) Satsuma-age με καρότο, χρυσοκαφέ, τραγανά πιτάκια με τόφου και καρότο Satsuma-age με καρότο Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με κόκκινα φασόλια και σουσάμι Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα Φαγόπυρο (Kasha) με κρεμμύδι, σερβιρισμένο σε απλό σκεύος, με καλά ορατό το νόστιμο φαγόπυρο Φαγόπυρο με κρεμμύδι Σούπα βελουτέ κοτόπουλου με πράσο σερβιρισμένη Σούπα βελουτέ κοτόπουλου με πράσο Ψηλό ποτήρι με καφέ λάτε και ξυλάκι κανέλας Λάτε με κανέλα και βανίλια Παρφέ μπανάνας με κανέλα σερβιρισμένο σε φέτες Παρφέ μπανάνας με κανέλα Παγωτό μηλόπιτα σερβιρισμένο Παγωτό μηλόπιτα Taco τηγανίτας με σοκολάτα και φρούτα Taco τηγανίτας Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί, ζουμερό μπιφτέκι Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί Σαλάτα hot dog σερβιρισμένη Σαλάτα hot dog
Κοτόπουλο Jerk με ρύζι και φασόλια, σερβιρισμένο με φρέσκο λάιμ
Τζαμαϊκανό κοτόπουλο με σκούρα κρούστα μπαχαρικών και αρωματικό ρύζι

Κοτόπουλο Jerk με ρύζι και φασόλια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το τζαμαϊκανό 'Jerk' δεν είναι απλώς ένα μπαχαρικό, αλλά τρόπος ζωής και τεχνική. Το όνομα αναφέρεται στις τομές που γίνονται στο κρέας και στο βαθύ τρίψιμο του μείγματος μπαχαρικών ('jerk spice'). Είναι η συνάντηση του μπαχάρι, του θυμαριού και της διαβόητης πιπεριάς Scotch Bonnet (ή Habanero), που ανάβει φωτιά στο στόμα, την οποία όμως σβήνει αμέσως το ρύζι με καρύδα και φασόλια ('Rice and Peas'). Καπνιστό, καυτερό, γλυκό και χορταστικό ταυτόχρονα.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Καραϊβικής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Λαστιχένια γάντια (για την πιπεριά!)
  • Ταψί στρωμένο με λαδόκολλα
  • Κατσαρόλα για το ρύζι
  • Τηγάνι

Εκτέλεση

1 ✓

Χάραξε τα μπούτια κοτόπουλου (κάνε βαθιές τομές μέχρι το κόκαλο). Φόρεσε γάντια και ανάμειξε το μπαχαρικό Jerk, την ψιλοκομμένη πιπεριά, λίγο λάδι και αλάτι. Κάνε μασάζ με αυτό το μείγμα στο κρέας, ειδικά στις τομές.

Συμβουλή: Η καψαϊκίνη (το καυτερό συστατικό της πιπεριάς) καίει και μέσω του δέρματος, τα γάντια είναι υποχρεωτικά! Οι τομές βοηθούν τη γεύση να εισχωρήσει στο χοντρό κρέας.
2 ✓

Άφησε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, πλύνε το ρύζι και βάλε το να βράσει σε αλατισμένο νερό. (Για πιο αυθεντική γεύση, αντικατάστησε το μισό νερό με γάλα καρύδας!).

Συμβουλή: Το πλύσιμο του ρυζιού αφαιρεί το επιφανειακό άμυλο, κάνοντάς το πιο σπυρωτό.
3 ✓

Στράγγισε τα φασόλια. Σε ένα τηγάνι ζέστανε λίγο λάδι, σόταρε το σκόρδο και μετά ρίξε τα φασόλια. Τσιγάρισε για 2-3 λεπτά, μετά ανακάτεψέ τα με το μισοβρασμένο ρύζι και μαγείρεψέ τα μαζί μέχρι να γίνουν.

Συμβουλή: Το μαγείρεμα φασολιών και ρυζιού μαζί ('Rice and Peas') επιτρέπει στο ρύζι να πάρει το χρώμα και τη γεύση των φασολιών.
4 ✓

Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προ-ψήσε το μαριναρισμένο κοτόπουλο: 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η πέτσα να γίνει σκούρα καφέ και τραγανή.

Συμβουλή: Η ζάχαρη στο μείγμα μπαχαρικών καίγεται εύκολα, γι' αυτό μην χρησιμοποιείς πολύ δυνατή φωτιά.
5 ✓

Μετάφερε το κοτόπουλο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 20-25 λεπτά, ώστε να ψηθεί καλά και δίπλα στο κόκαλο. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 75°C.

Συμβουλή: Ο φούρνος εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας, κάτι που είναι δύσκολο να επιτευχθεί στο τηγάνι με χοντρά μπούτια.
6 ✓

Σέρβιρε στύβοντας άφθονο χυμό λάιμ και πασπαλίζοντας με κόλιανδρο.

Συμβουλή: Η οξύτητα (κιτρικό οξύ) είναι απαραίτητη για να καθαρίσει τη λιπαρή, πικάντικη επίγευση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Θα είναι πολύ καυτερό για τα παιδιά;
Η Habanero είναι πολύ δυνατή. Αν είναι για παιδιά, παράλειψε την πιπεριά από τη μαρινάδα ή βάλε την ολόκληρη δίπλα στο ψήσιμο για το άρωμα και μετά αφαίρεσέ την.
Γιατί κόκκινα φασόλια και ρύζι;
Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί πλήρη πρωτεΐνη, και η κρεμώδης υφή των φασολιών εξισορροπεί το πιο στεγνό ρύζι.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπούτια κοτόπουλου (με πέτσα και κόκαλο)
  • 200 g Ρύζι μακρύκοκκο
  • 200 g Κόκκινα φασόλια (κονσέρβα ή βρασμένα)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 κ.σ. Μείγμα μπαχαρικών Jerk (κυρίως μπαχάρι, κανέλα, θυμάρι)
  • 1 τεμ. Πιπεριά Habanero ή Scotch Bonnet (ψιλοκομμένη)
  • 1 τεμ. Φρέσκο λάιμ
  • 2 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι