Παρφέ μπανάνας με κανέλα σερβιρισμένο σε φέτες Παρφέ μπανάνας με κανέλα Παγωτό μηλόπιτα σερβιρισμένο Παγωτό μηλόπιτα Taco τηγανίτας με σοκολάτα και φρούτα Taco τηγανίτας Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί, ζουμερό μπιφτέκι Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί Σαλάτα hot dog σερβιρισμένη Σαλάτα hot dog Semlor γεμιστά με κρέμα βανίλιας, με καπάκι ζύμης σαν καπέλο, σερβιρισμένα Semlor με κρέμα βανίλιας Anmitsu σερβιρισμένο με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα Anmitsu με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα Bagel με ανανά σερβιρισμένο Bagel με ανανά Ωμό vegan burger με φρέσκα λαχανικά Ωμό vegan burger Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί σε βάζο Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί με ξύδι Sunomono με καβούρι, σερβιρισμένο με φρέσκο αγγούρι και μαύρο σουσάμι Σουνομόνο με καβούρι Kalops με δάφνη, μοσχάρι και λαχανικά σε λευκό πιάτο Kalops με δάφνη Μοσχάρι Μπουλγκόγκι με Σάλτσα Ssamjang, κορεάτικο πιάτο σερβιρισμένο Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang Ψωμί naan με Nutella σερβιρισμένο Naan με πραλίνα φουντουκιού Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι σερβιρισμένο Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Παρφέ μπανάνας με κανέλα σερβιρισμένο σε φέτες Παρφέ μπανάνας με κανέλα Παγωτό μηλόπιτα σερβιρισμένο Παγωτό μηλόπιτα Taco τηγανίτας με σοκολάτα και φρούτα Taco τηγανίτας Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί, ζουμερό μπιφτέκι Μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια και τυρί Σαλάτα hot dog σερβιρισμένη Σαλάτα hot dog Semlor γεμιστά με κρέμα βανίλιας, με καπάκι ζύμης σαν καπέλο, σερβιρισμένα Semlor με κρέμα βανίλιας Anmitsu σερβιρισμένο με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα Anmitsu με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα Bagel με ανανά σερβιρισμένο Bagel με ανανά Ωμό vegan burger με φρέσκα λαχανικά Ωμό vegan burger Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί σε βάζο Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί με ξύδι Sunomono με καβούρι, σερβιρισμένο με φρέσκο αγγούρι και μαύρο σουσάμι Σουνομόνο με καβούρι Kalops με δάφνη, μοσχάρι και λαχανικά σε λευκό πιάτο Kalops με δάφνη Μοσχάρι Μπουλγκόγκι με Σάλτσα Ssamjang, κορεάτικο πιάτο σερβιρισμένο Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang Ψωμί naan με Nutella σερβιρισμένο Naan με πραλίνα φουντουκιού Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι σερβιρισμένο Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας
Παγωτό μηλόπιτα σερβιρισμένο
Κρεμώδες παγωτό που θυμίζει τη γεύση της κλασικής μηλόπιτας με κανέλα.

Παγωτό μηλόπιτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η μαγεία αυτού του επιδορπίου κρύβεται στο παιχνίδι των θερμοκρασιών και των υφών: ανακαλούμε την ανάμνηση της κλασικής, ζεστής πίτας σε παγωμένη μορφή. Το μυστικό είναι η βάση 'custard' (ανγκλέζ), η οποία γίνεται βελούδινη και πλούσια από τους κρόκους, παρέχοντας τον τέλειο φορέα για τις βαθιές, φθινοπωρινές γεύσεις του καραμελωμένου μήλου. Τα λιπαρά της κρέμας και η λεκιθίνη των κρόκων εξασφαλίζουν ότι το παγωτό δεν θα είναι παγωμένο αλλά κρεμώδες, ενώ τα κομμάτια ψημένης ζύμης δίνουν μια τραγανή αντίθεση σε κάθε κουταλιά.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 6 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 385 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο: Για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας στην κρέμα, ώστε να μην καεί.
  • Αυγοδάρτης: Για την ενσωμάτωση αέρα στους κρόκους.
  • Θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής: Για την ακριβή θερμική επεξεργασία της κρέμας (προαιρετικό, αλλά συνιστάται).
  • Παγωτομηχανή: Για τον θρυμματισμό των κρυστάλλων πάγου και την ενσωμάτωση αέρα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε τα μήλα: καθαρίστε τα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε σε μικρά κυβάκια περίπου μισού εκατοστού. Ραντίστε με το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Συμβουλή: Το μικρό μέγεθος είναι σημαντικό ώστε το παγωμένο μήλο να μην έχει δυσάρεστη, παγωμένη υφή μέσα στο κρεμώδες παγωτό.
2 ✓

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώστε το βούτυρο. Όταν αρχίσει να αφρίζει, ρίξτε τα κυβάκια μήλου, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το ένα τρίτο της ζάχαρης (40g).

Συμβουλή: Το καυτό λιπαρό βοηθά να 'θωρακιστεί' η επιφάνεια του μήλου, συγκεντρώνοντας τις γεύσεις.
3 ✓

Σοτάρετε τα μήλα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, να μαλακώσουν τα κυβάκια και οι άκρες να πάρουν χρυσοκαφέ χρώμα (περίπου 8-10 λεπτά). Το άρωμα πρέπει να είναι καραμελένιο και πικάντικο. Αποσύρετε και αφήστε να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή: Κατά την καραμελοποίηση, η ζάχαρη δημιουργεί νέες γευστικές ενώσεις που βαθαίνουν τη γεύση του παγωτού (αντίδραση Maillard).
4 ✓

Ρίξτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγάζει ατμούς και να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην άκρη (περίπου 80°C), αλλά σε καμία περίπτωση να μην βράσει!

Συμβουλή: Η δομή των πρωτεϊνών του γάλακτος αλλάζει με τη θερμότητα, βοηθώντας τη μετέπειτα γαλακτωματοποίηση, αλλά ο βρασμός θα έδινε γεύση 'βρασμένου'.
5 ✓

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ασπρίσουν. Είναι έτοιμο όταν το μείγμα είναι ανοιχτό κίτρινο, πηχτό και η κρέμα που πέφτει από τον αυγοδάρτη σχηματίζει 'κορδέλα' στην επιφάνεια.

Συμβουλή: Οι κρύσταλλοι της ζάχαρης βοηθούν μηχανικά στη διάσπαση της δομής του κρόκου, διευκολύνοντας τη θερμική επεξεργασία.
6 ✓

Εξισορρόπηση θερμοκρασίας (tempering): Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε μια κουτάλα καυτό μείγμα γάλακτος-κρέμας στο μείγμα των αυγών. Επαναλάβετε άλλες δύο φορές.

Συμβουλή: Αν ρίχνατε απότομα το καυτό γάλα στα κρύα αυγά, θα φτιάχνατε ομελέτα λόγω του θερμικού σοκ. Έτσι συνηθίζουμε σταδιακά το αυγό στη θερμότητα.
7 ✓

Ρίξτε το μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς (με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα), αφήστε να δέσει. Είναι έτοιμο όταν η κρέμα καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και αν περάσετε το δάχτυλό σας, η γραμμή παραμένει (περίπου 82-84°C).

Συμβουλή: Αυτή είναι η υφή 'nappe'. Σε αυτή τη θερμοκρασία οι πρωτεΐνες του αυγού πήζουν το υγρό, αλλά δεν στερεοποιούνται (πήξη).
8 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και ψύξτε αμέσως. (Βάλτε την κατσαρόλα σε λουτρό παγωμένου νερού ή μεταφέρετε σε κρύο μπολ).

Συμβουλή: Η γρήγορη ψύξη σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος και καθιστά το φαγητό πιο ασφαλές (αναστολή ανάπτυξης βακτηρίων).
9 ✓

Όταν η βάση του παγωτού είναι τελείως κρύα (ιδανικά να έχει μείνει ένα βράδυ στο ψυγείο), ανακατέψτε μέσα τα κρύα ψημένα μήλα, μετά ρίξτε στην παγωτομηχανή και παρασκευάστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής.

Συμβουλή: Κατά την παραμονή (ωρίμανση), τα σφαιρίδια λίπους κρυσταλλώνονται και οι πρωτεΐνες ενυδατώνονται, με αποτέλεσμα πιο κρεμώδες και σταθερό αποτέλεσμα.
10 ✓

Στα τελευταία λεπτά, όταν η μηχανή έχει σχεδόν τελειώσει, ρίξτε τα θρυμματισμένα μπισκότα για να παραμείνουν τραγανά.

Συμβουλή: Αν τα βάλετε πολύ νωρίς, τα μπισκότα θα απορροφήσουν υγρασία και θα μαλακώσουν (όσμωση).
11 ✓

Μεταφέρετε σε δοχείο κατάψυξης και βάλτε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες για την τέλεια υφή.

Συμβουλή: Η κατάψυξη σταθεροποιεί τη δομή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί η κρέμα έγινε ομελέτα;
Την έβρασες σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Οι πρωτεΐνες του αυγού έπηξαν. Πρέπει να πήξει σε χαμηλή φωτιά, με υπομονή.
Τι να κάνω αν δεν έχω παγωτομηχανή;
Βάλτο στην κατάψυξη και κάθε 30 λεπτά ανακάτευε καλά με ραβδομπλέντερ ή πιρούνι, για να σπάσεις τους κρυστάλλους πάγου.
Γιατί σκλήρυνε υπερβολικά στην κατάψυξη;
Το σπιτικό παγωτό έχει λιγότερο αέρα και σταθεροποιητές από τα εμπορικά. Πριν το σερβίρισμα, βάλτο στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.

Υλικά

  • 300 g Μήλα (Granny Smith ή άλλη ξινή ποικιλία)
  • 120 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 30 g Βούτυρο (τουλάχιστον 82%)
  • 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
  • 0.5 κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Χυμός λεμονιού
  • 250 ml Πλήρες γάλα (3,5%)
  • 250 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%, κρύα)
  • 4 τεμ. Κρόκοι αυγών (μέγεθος L)
  • 5 ml Εκχύλισμα βανίλιας
  • 50 g Μπισκότα βουτύρου ή ζύμη τάρτας
  • 2 πρέζες Αλάτι