Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Φρεσκοψημένο στρούντελ παπαρουνόσπορου με τραγανή ζύμη, κομμένο σε φέτες, πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη.
Τραγανό στρούντελ παπαρουνόσπορου, με γλυκιά γέμιση παπαρουνόσπορου και πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη.

Στρούντελ με Παπαρουνόσπορο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το στρούντελ παπαρουνόσπορου είναι ο 'μαύρος χρυσός' της ουγγρικής ζαχαροπλαστικής. Το μυστικό του καλού στρούντελ είναι η ισορροπία ανάμεσα στην κρεμώδη γέμιση και την τραγανότητα της ζύμης. Επειδή ο παπαρουνόσπορος από μόνος του μπορεί να είναι ξηρός, είναι απαραίτητο το ζεμάτισμα και η χρήση αρωματικών (λεμόνι, βανίλια), που διαλύουν την περιεκτικότητα λαδιού των σπόρων και κάνουν τη γέμιση ζουμερή. Οι λεπτές στρώσεις ζύμης πλαισιώνουν αυτό το πλούσιο περιεχόμενο.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 410 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα για το βράσιμο της γέμισης
  • Ταψί
  • Πινέλο επάλειψης
  • Υγρή πετσέτα κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη γέμιση: βράστε το γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ρίξτε το καυτό γάλα στον αλεσμένο παπαρουνόσπορο και ανακατέψτε καλά.

Συμβουλή: Το ζεμάτισμα είναι απαραίτητο, γιατί με τη θερμότητα οι σπόροι διογκώνονται και απελευθερώνουν τη γεύση τους, έτσι η γέμιση δεν θα είναι πνιγηρή.
2 ✓

Τρίψτε μέσα το ξύσμα λεμονιού (μόνο το κίτρινο μέρος) και αν θέλετε, προσθέστε τις σταφίδες. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Η γέμιση πρέπει να είναι κρύα κατά το γέμισμα, αλλιώς τα φύλλα θα λιώσουν και θα σχιστούν από τη ζέστη.
3 ✓

Απλώστε μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε πάνω το πρώτο φύλλο, αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. Βάλτε άλλο ένα από πάνω, αλείψτε το κι αυτό. Επαναλάβετε με 3-4 φύλλα.

Συμβουλή: Το λίπος ανάμεσα στις στρώσεις εμποδίζει τα φύλλα να κολλήσουν μεταξύ τους, κάνοντας τη ζύμη φυλλωτή και τραγανή μετά το ψήσιμο.
4 ✓

Πασπαλίστε το πάνω φύλλο ελαφρά με φρυγανιά, στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση παπαρουνόσπορου σε μια λωρίδα.

Συμβουλή: Η λειτουργία της φρυγανιάς είναι να απορροφήσει την υγρασία που μπορεί να βγει από τη γέμιση, ώστε να μην μουλιάσει ο πάτος της ζύμης.
5 ✓

Με τη βοήθεια της πετσέτας τυλίξτε το στρούντελ, διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα. Τοποθετήστε σε ταψί με λαδόκολλα, αλείψτε την κορυφή γενναιόδωρα με βούτυρο.

Συμβουλή: Η επάνω στρώση βουτύρου προστατεύει τη ζύμη από το στέγνωμα και βοηθά στην επίτευξη ωραίου κόκκινου χρώματος [Αντίδραση Maillard].
6 ✓

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Κόψτε σε φέτες όταν γίνει χλιαρό.

Συμβουλή: Αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο πριν το κόψετε, για να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να βγουν πιο ωραίες φέτες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε πικρή η γέμιση;
Ο παπαρουνόσπορος μπορεί να ήταν ταγγισμένος ή τον έβρασες πολύ ώρα. Χρησιμοποιείτε πάντα φρεσκοαλεσμένο παπαρουνόσπορο!
Έσκασε η ζύμη κατά το ψήσιμο.
Έβαλες πολύ γέμιση ή το τύλιξες πολύ σφιχτά. Άφησε χώρο για τη θερμική διαστολή.

Υλικά

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας/στρούντελ (περίπου 6-8 φύλλα)
  • 250 γρ. αλεσμένος παπαρουνόσπορος
  • 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 200 ml γάλα
  • 1 πακέτο βανίλια
  • 1 τεμ. ξύσμα λεμονιού
  • 50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
  • 80 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
  • 1 χούφτα σταφίδες (προαιρετικά)