Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Στραπατσκά με πρόβειο τυρί, γιαούρτι και τσιγαρισμένο μπέικον.
Στραπατσκά με πρόβειο τυρί, γιαούρτι και τσιγαρισμένο μπέικον, πασπαλισμένη με φρέσκο μαϊντανό.

Στραπατσκά με πρόβειο τυρί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Η στραπατσκά είναι το βαρύ πυροβολικό της ορεινής ποιμενικής κουζίνας, ένα πραγματικό χειμερινό φαγητό. Η ψυχή του είναι η 'bryndza', δηλαδή το ζυμωμένο πρόβειο τυρί, του οποίου η χαρακτηριστική, πικάντικη-αλμυρή γεύση δίνει τον χαρακτήρα στο φαγητό. Σημαντική διαφορά σε σχέση με το νόκεντλι είναι ότι εδώ η ωμή τριμμένη πατάτα αποτελεί τον σκελετό της ζύμης, έτσι γίνεται πιο συμπαγής και γκριζωπή, αλλά πολύ πιο πλούσια σε γεύση. Και τα τραγανά κομματάκια μπέικον (τσιγαρίδες) πασπαλισμένα από πάνω δίνουν την απαραίτητη αντίθεση στην κρεμώδη ζύμη.

🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 780 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική, Σλοβακική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τρίφτης με μεγάλες τρύπες ή μηχανή τριψίματος πατάτας
  • Εργαλείο για νόκεντλι
  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Τηγάνι για το μπέικον

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το μπέικον σε μικρά κυβάκια, και σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά λιώστε το λίπος του, μέχρι τα κομματάκια να γίνουν τραγανά. Βγάλτε τα κομματάκια, κρατήστε το λίπος στην άκρη.

Συμβουλή: Μέρος του λίπους θα το ρίξουμε μετά στα ζυμαρικά, για να μην κολλήσουν και να τους δώσει καλή γεύση.
2 ✓

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει, αλατίστε το.

Συμβουλή: Μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη, το νερό πρέπει να κοχλάζει.
3 ✓

Τρίψτε τις πατάτες στον τρίφτη με τις πιο μικρές τρύπες (σαν πουρές).

Συμβουλή: Μην πετάξετε τα υγρά της πατάτας, αυτά δίνουν το υγρό στη ζύμη!
4 ✓

Ανακατέψτε αμέσως το αλεύρι και το αυγό με την τριμμένη πατάτα. Αλατίστε προσεκτικά. Πρέπει να πάρετε μια πηχτή ζύμη που κυλάει δύσκολα.

Συμβουλή: Αν είναι πολύ αραιή, προσθέστε κι άλλο αλεύρι. Η ταχύτητα είναι σημαντική για να μην μαυρίσει η πατάτα.
5 ✓

Κόψτε τη ζύμη στο νερό που κοχλάζει. Αν ανέβουν στην επιφάνεια, βράστε για ακόμα 2-3 λεπτά.

Συμβουλή: Δοκιμάστε ένα, για να δείτε αν έβρασε και στο κέντρο.
6 ✓

Σουρώστε τα ζυμαρικά και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ανακατέψτε με το λίπος μπέικον που κρατήσατε.

Συμβουλή: Το λίπος εμποδίζει το κόλλημα.
7 ✓

Ανακατέψτε το πρόβειο τυρί με το γιαούρτι (για να γίνει πιο κρεμώδες), και μετά ανακατέψτε με τα ζεστά ζυμαρικά. Στο σερβίρισμα πασπαλίστε με τα τραγανά κομματάκια μπέικον.

Συμβουλή: Το τυρί δεν χρειάζεται μαγείρεμα, η θερμότητα των ζυμαρικών είναι αρκετή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί γκριζάρει η ζύμη;
Η ωμή πατάτα μαυρίζει γρήγορα όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα (οξείδωση). Αν δουλεύετε γρήγορα, ή βάλετε λίγο χυμό λεμονιού/βιταμίνη C, παραμένει πιο λευκή, αλλά το γκριζωπό χρώμα είναι το φυσικό χρώμα της στραπατσκά!
Τι πατάτα να χρησιμοποιήσω;
Πατάτα για ψήσιμο, πιο αμυλώδη (τύπου C), γιατί αυτή έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο, που κρατάει καλύτερα τη ζύμη.

Υλικά

  • 600 g Παλιές πατάτες (καθαρισμένες)
  • 250 g Αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 250 g Πρόβειο τυρί (Μυζήθρα)
  • 150 g Καπνιστό μπέικον
  • 2 κ.σ. Γιαούρτι στραγγιστό (για αραίωμα)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι