Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Στήθος πάπιας σε σάλτσα πορτοκαλιού σερβιρισμένο
Γαλλικό στήθος πάπιας με αρωματική, γλυκόξινη σάλτσα πορτοκαλιού

Στήθος πάπιας σε σάλτσα πορτοκαλιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο γάμος της πάπιας με το πορτοκάλι είναι ένας από τους πιο κλασικούς συνδυασμούς της γαστρονομίας. Η οξύτητα των εσπεριδοειδών 'κόβει' εξαιρετικά την πλούσια λιπαρότητα του κρέατος της πάπιας, καθαρίζοντας τους γευστικούς κάλυκες σε κάθε μπουκιά. Αυτή η συνταγή φέρνει τον κόσμο των κομψών πιάτων εστιατορίου στην κουζίνα σου, αλλά με την απλούστευση της τεχνικής παίζει στα σίγουρα: τραγανή πέτσα, τρυφερό κρέας και μια πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα, για την οποία αξίζει να βουτήξεις ψωμί.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλικής έμπνευσης

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Στίφτης εσπεριδοειδών και τρίφτης
  • Τηγάνι (προτιμότερο να μπαίνει στο φούρνο)
  • Σύρμα για τη σάλτσα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ξύσε τη φλούδα δύο πορτοκαλιών (μόνο το κίτρινο μέρος!), και στύψε το χυμό τους. Φιλετάρισε το τρίτο πορτοκάλι (κόψε τη σάρκα ανάμεσα στις μεμβράνες) για το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Το λευκό μέρος της φλούδας (άλβεντο) περιέχει πικρές ουσίες, γι' αυτό χρησιμοποίησε μόνο την έγχρωμη, μυρωδάτη φλούδα.
2 ✓

Καθάρισε τα στήθη πάπιας, στέγνωσέ τα. Χάραξε την πέτσα πυκνά, διαγώνια, προσέχοντας το κρέας. Αλατοπιπέρωσε.

Συμβουλή: Όσο πιο πυκνά χαράζεις, τόσο περισσότερο λίπος μπορεί να φύγει, και τόσο πιο τραγανή θα γίνει η πέτσα.
3 ✓

Βάλε τα στήθη με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι. Ψήσε σε μέτρια φωτιά περ. 8-10 λεπτά, μέχρι να βγει το λίπος και η πέτσα να γίνει σκούρα χρυσοκάστανη. Άδειαζε συνεχώς το λίπος.

Συμβουλή: Η συνεχής αφαίρεση του λίπους βοηθά στο 'στεγνό' τσιγάρισμα της πέτσας, αντί να κολυμπάει στο λίπος.
4 ✓

Γύρισε τα στήθη και ψήσε την πλευρά του κρέατος για 3-4 λεπτά. Μετά βγάλ' τα και ξεκούρασε κάτω από αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η θερμοκρασία ανεβαίνει λίγο ακόμα στο εσωτερικό του κρέατος [θερμική αδράνεια].
5 ✓

Στο τηγάνι άσε μια κουταλιά λίπος πάπιας. Ρίξε το σπασμένο σκόρδο, τσιγάρισε για μισό λεπτό, μετά σβήσε με το χυμό πορτοκάλι, μέλι και βαλσάμικο.

Συμβουλή: Το βαλσάμικο δίνει βάθος και χρώμα στη σάλτσα, εξισορροπώντας τη γλυκύτητα του μελιού.
6 ✓

Βράσε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό (αναγωγή). Πρόσθεσε το ξύσμα πορτοκαλιού.

Συμβουλή: Με την εξάτμιση του νερού οι γεύσεις συγκεντρώνονται.
7 ✓

Τράβα τη σάλτσα από τη φωτιά, και ανακάτεψε μέσα τους κύβους κρύου βουτύρου με συνεχή ανάδευση, μέχρι να πάρεις ένα γυαλιστερό γαλάκτωμα. Σούρωσε αν θέλεις πολύ λεία σάλτσα.

Συμβουλή: Το βούτυρο δεν δίνει μόνο γεύση, αλλά και δένει, αρκεί να μην βράζει η σάλτσα όταν το βάλεις.
8 ✓

Σέρβιρε το κομμένο στήθος πάπιας με τη σάλτσα και διακοσμημένο με φιλέτα πορτοκαλιού.

Συμβουλή: Ταιριάζει πολύ πουρές πατάτας ή ρύζι ατμού δίπλα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χυμό πορτοκάλι κουτιού;
Καλύτερα όχι. Οι χυμοί κουτιού είναι συχνά πολύ γλυκοί και τους λείπει το αιθέριο έλαιο του φρέσκου εσπεριδοειδούς. Η ψυχή της σάλτσας είναι ο φρεσκοστυμμένος χυμός και το ξύσμα.
Βγήκε πολύ ξινή η σάλτσα. Τι να κάνω;
Λίγο έξτρα μέλι ή ένα κομματάκι κρύο βούτυρο μπορούν να βοηθήσουν να μαλακώσουν τα οξέα.

Υλικά

  • 4 τεμ. Στήθος πάπιας (με δέρμα)
  • 3 τεμ. Πορτοκάλι (με φλούδα χωρίς επεξεργασία)
  • 3 κ.σ. Μέλι
  • 2 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι (καλής ποιότητας)
  • 1 σκελίδα Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Λευκό πιπέρι τριμμένο
  • 30 γρ. Κρύο βούτυρο