Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σούπα γκούλας με καπνιστό λουκάνικο, πατάτες και φρέσκο μαϊντανό
Παραδοσιακή ουγγρική σούπα με καπνιστό λουκάνικο και λαχανικά

Σούπα γκούλας με καπνιστό λουκάνικο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Η σούπα γκούλας είναι κάτι παραπάνω από ένα φαγητό· είναι η ψυχή της ουγγρικής κουζίνας. Αυτή η παραλλαγή είναι η εμπλουτισμένη έκδοση του κλασικού βοσκικού φαγητού, όπου η βαθιά γεύση του βοδινού συμπληρώνεται από το πικάντικο, καπνιστό άρωμα του λουκάνικου. Το μυστικό του καλού γκούλας είναι η βάση 'στιφάδο με πολύ ζουμί': πολύ κρεμμύδι, καλή ποιότητα πάπρικας και υπομονετικό σόταρισμα, που έχει ως αποτέλεσμα πηχτή, πλούσια σάλτσα ακόμα και χωρίς αλεύρι.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κοφτερό μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Λιώσε το λίπος και σόταρε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Στο τέλος πρόσθεσε το σκόρδο και το κύμινο.

Συμβουλή: Το καλό σόταρισμα του κρεμμυδιού δίνει το σώμα της σάλτσας. Αν βιαστείς, το κρεμμύδι θα μείνει τραγανό και θα επιπλέει στο ζουμί.
2 ✓

Τράβηξε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την πάπρικα. Πρόσθεσε το κρέας, ξαναβάλε στη φωτιά και σόταρε μέχρι να ασπρίσει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμβουλή: Η πάπρικα διαλύεται στο λίπος (καροτενοειδή), δίνοντας ωραίο χρώμα. Αν καεί στο καυτό λίπος, πικρίζει, γι' αυτό πρέπει να αποσυρθεί από τη φωτιά.
3 ✓

Ρίξε τόσο νερό ώστε ίσα που να το καλύπτει. Αλάτισε, πιπέρωσε, πρόσθεσε το φύλλο δάφνης. Σιγοβράσε το κρέας με καπάκι στα ζουμιά του για περίπου 60-70 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει στη μέση.

Συμβουλή: Αυτή είναι η φάση 'βάση στιφάδου'. Το βράσιμο σε λίγο ζουμί συγκεντρώνει τις γεύσεις.
4 ✓

Πρόσθεσε το καρότο, τη λευκή ρίζα και συμπλήρωσε με το υπόλοιπο νερό. Βράσε για άλλα 15 λεπτά.

Συμβουλή: Τα ριζώδη λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τις πατάτες, αλλά λιγότερο από το κρέας.
5 ✓

Βάλε μέσα τις πατάτες και τις ροδέλες λουκάνικου. Βράσε μέχρι να γίνουν όλα, περίπου 15-20 λεπτά.

Συμβουλή: Η γεύση του λουκάνικου διαπερνά τη σούπα στο τέλος του βρασμού, χωρίς να ξεβράσουν όλες οι γεύσεις του.
6 ✓

Πριν το σερβίρισμα άσε να σταθεί για 10 λεπτά, μετά πασπάλισε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή: Όπως όλα τα ουγγρικά φαγητά, το γκούλας 'ωριμάζει', την επόμενη μέρα ίσως είναι ακόμα πιο νόστιμο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρέας να διαλέξω;
Κότσι, λαιμό ή σπάλα. Τα πιο σκληρά μέρη με κολλαγόνο δίνουν την πιο νόστιμη, πιο πηχτή σούπα.
Πότε να βάλω την πάπρικα;
Αφού σοτάρεις το κρεμμύδι και τραβήξεις από τη φωτιά. Το χρώμα και η γεύση της διαλύονται στο καυτό λίπος, αλλά αν καεί πικρίζει.

Υλικά

  • 500 g Μοσχαρίσιο κότσι ή σπάλα (κομμένο σε κύβους 2 εκ.)
  • 200 g Καπνιστό χωριάτικο λουκάνικο (σε ροδέλες)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 2 τεμ. Καρότο (σε ροδέλες)
  • 1 τεμ. Λευκή ρίζα (παστινάκη) (σε ροδέλες)
  • 300 g Πατάτες (καθαρισμένες, σε κύβους)
  • 2 κ.σ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 1 κ.γ. Ολόκληροι σπόροι κύμινου
  • 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Χοιρινό λίπος ή λάδι
  • 2 l Νερό
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός (για το σερβίρισμα)