Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Παραδοσιακή σούπα γκούλας με πλούσια κομμάτια κρέατος και λαχανικά, καρυκευμένη με κόκκινη πάπρικα.
Παραδοσιακή ουγγρική σούπα γκούλας με πλούσιο κόκκινο ζωμό και λαχανικά

Σούπα Γκούλας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Η σούπα γκούλας είναι η ναυαρχίδα της ουγγρικής κουζίνας, μια μίξη βάσης στιφάδου και σούπας. Το μυστικό είναι το 'μακρύ ζουμί': το αργό μαγείρεμα του πλούσιου σε κολλαγόνο μοσχαρίσιου κότσιου, που κάνει τη σούπα ζελατινώδη και πλούσια. Η γλυκύτητα των λαχανικών και το άρωμα της πάπρικας ενώνονται σε αυτό το πηχτό, γευστικό ζουμί. Δεν είναι φαγητό της βιασύνης, η υπομονή μετατρέπεται σε γεύση.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρά τοιχώματα)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κοφτερό μαχαίρι για το κόψιμο των λαχανικών

Εκτέλεση

1 ✓

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος μέχρι να γυαλίσει, αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε την πάπρικα και μετά προσθέστε το κρέας κομμένο σε κύβους.

Συμβουλή: Η πάπρικα διαλύεται στο λίπος, αλλά είναι ευαίσθητη στη θερμότητα. Μετά την προσθήκη του κρέατος, το νερό που βγαίνει από το κρέας θα ρίξει τη θερμοκρασία, οπότε μπορεί να επιστρέψει στη φωτιά.
2 ✓

Τσιγαρίστε το κρέας μέχρι να ασπρίσει, προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, τη δάφνη και καλύψτε με τόσο νερό όσο να το σκεπάζει. Μαγειρέψτε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά.

Συμβουλή: Αυτό είναι το στάδιο της βάσης στιφάδου. Μην προσθέσετε αμέσως όλη την ποσότητα νερού, αφήστε το να σιγοβράσει σε λίγο ζουμί για πιο έντονη γεύση.
3 ✓

Όταν το κρέας είναι μισοβρασμένο (περίπου 60-90 λεπτά), συμπληρώστε το νερό μέχρι την επιθυμητή ποσότητα σούπας και αφήστε να πάρει βράση.

Συμβουλή: Το μοσχαρίσιο κότσι χρειάζεται χρόνο για να μετατραπούν οι συνδετικοί ιστοί σε ζελατίνη (Υδρόλυση κολλαγόνου).
4 ✓

Προσθέστε τα κομμένα λαχανικά (καρότα, πατάτες, ντομάτα, πιπεριά) και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν όλα.

Συμβουλή: Τα λαχανικά δίνουν στη σούπα την τελική γλυκύτητα και πλούσια γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πότε να βάλω τις πατάτες;
Μόνο όταν το κρέας είναι σχεδόν τελείως μαλακό. Οι πατάτες βράζουν σε 15-20 λεπτά, αν τις βάλετε πολύ νωρίς, θα διαλυθούν και θα θολώσουν τη σούπα.
Βγήκε πικρή η σούπα.
Κάηκε η πάπρικα στην αρχή. Πάντα να προσθέτετε την πάπρικα στο λίπος αφού αποσύρετε από τη φωτιά!

Υλικά

  • 500 g Μοσχαρίσιο κότσι
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 4 τεμ. Πατάτες
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 1 τεμ. Ρίζα μαϊντανού (παστινάκη)
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 1 τεμ. Πιπεριά κέρατο
  • 2 κ.σ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 2 κ.σ. Λίπος ή λάδι
  • 1.5 l Νερό