Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Αχνιστή σούπα tarhonya σε μπολ, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά.
Παραδοσιακή ουγγρική σούπα tarhonya, με πλούσιο ζωμό λαχανικών

Σούπα με ζυμαρικά (Tarhonya)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες

Η σούπα tarhonya, αλλιώς γνωστή ως 'σούπα του γέρου', τιμά την εφευρετικότητα των Ούγγρων βοσκών της πεδιάδας. Το tarhonya είναι ένα είδος αποξηραμένου ζυμαρικού, που διατηρούνταν για μήνες, και κατά το καβούρδισμα αποκτά τη χαρακτηριστική γεύση φουντουκιού του. Αυτή η σούπα αποδεικνύει ότι ακόμα και από τα πιο απλά υλικά – αλεύρι, νερό, λαχανικά και πάπρικα – μπορεί να φτιαχτεί ένα βασιλικό, θερμαντικό φαγητό, αν εφαρμοστεί σωστά η τεχνική (καβούρδισμα).

🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα (για το καβούρδισμα και το βράσιμο)
  • Ξύλινη κουτάλα (για το συνεχές ανακάτεμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Στο λίπος αρχίστε να καβουρδίζετε το tarhonya σε μέτρια φωτιά. Να είστε υπομονετικοί και να ανακατεύετε συνεχώς.

Συμβουλή: Καβουρδίστε μέχρι οι κόκκοι να γίνουν ανομοιόμορφα καφέ (να έχει ανάμεσα σκούρο καφέ και ανοιχτό). Αυτή η διαφορά χρώματος δίνει στη σούπα τη συναρπαστική γεύση της.
2 ✓

Όταν το tarhonya έχει πάρει χρώμα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μαζί για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Δεν προσθέτουμε το κρεμμύδι στην αρχή, γιατί το καβούρδισμα του tarhonya απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία και περισσότερο χρόνο, και το κρεμμύδι θα καιγόταν.
3 ✓

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα το λιωμένο σκόρδο και την πάπρικα.

Συμβουλή: Ποτέ μην καβουρδίζετε την πάπρικα σε καυτό λίπος απευθείας στη φωτιά, γιατί πικρίζει σε δευτερόλεπτα.
4 ✓

Περιχύστε με το νερό ή το ζωμό και βάλτε ξανά στη φωτιά. Προσθέστε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού κομμένα σε ροδέλες και την πατάτα σε κύβους.

Συμβουλή: Το κρύο υγρό δημιουργεί ξαφνικά ατμό, ρίξτε το προσεκτικά!
5 ✓

Αλατοπιπερώστε και βράστε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι το tarhonya και τα λαχανικά να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Το μέγεθος του tarhonya θα διπλασιαστεί καθώς θα φουσκώσει.
6 ✓

Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε γενναιόδωρα με φρέσκο, κομμένο μαϊντανό.

Συμβουλή: Με μια κουταλιά γιαούρτι και λίγο ξύδι για οξύτητα γίνεται ακόμα πιο ξεχωριστό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να καβουρδίσω τα ζυμαρικά;
Κατά το καβούρδισμα δημιουργούνται νέες γευστικές ουσίες στην επιφάνεια των ζυμαρικών (καραμελοποιημένοι υδατάνθρακες), και τα ζυμαρικά κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στη σούπα, δεν λιώνουν τόσο εύκολα.
Τι να κάνω αν έγινε πολύ πηχτή;
Το tarhonya απορροφά πολύ νερό, ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Αραιώστε με νερό ή ζωμό και ξαναβράστε.

Υλικά

  • 150 g Ζυμαρικά Tarhonya (μηχανής ή σπιτικά)
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 1 τεμ. Ρίζα μαϊντανού
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Λίπος ή λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 1.5 λίτρα Νερό ή ζωμός
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός
  • 1 τεμ. Πατάτα (προαιρετικά για πήξιμο)