Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα μουστάρδας με πορτοκάλι σερβιρισμένη
Φρουτώδης σάλτσα μουστάρδας με χυμό πορτοκαλιού

Σάλτσα μουστάρδας με πορτοκάλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Αυτή η σάλτσα είναι μια μοντέρνα, φρουτώδης μεταγραφή της τεχνικής 'beurre blanc' της κλασικής γαλλικής κουζίνας. Η φυσική οξύτητα του πορτοκαλιού και η γλυκύτητα του μελιού αποτελούν το τέλειο αντίβαρο στην κάψα της μουστάρδας Dijon, δίνοντας έτσι έναν τόσο περίπλοκο γευστικό κόσμο που αναβαθμίζει ακόμα και το πιο στεγνό στήθος κοτόπουλου σε εορταστικό πιάτο. Το μυστικό κρύβεται στην ισορροπία: η κρέμα και το βούτυρο κάνουν βελούδινη την εσπεριδοειδή βάση, χωρίς να τη βαραίνουν.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 210 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρό κατσαρολάκι (προτιμήστε ανοξείδωτο ατσάλι λόγω των οξέων)
  • Σύρμα χειρός
  • Στίφτης εσπεριδοειδών
  • Τρίφτης (για τη φλούδα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε καλά το πορτοκάλι, τρίψτε τη φλούδα του και μετά στίψτε τον χυμό του. Ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο.

Συμβουλή: Κυλήστε το πορτοκάλι στον πάγκο με την παλάμη σας πριν το κόψετε, έτσι σπάνε οι ίνες και δίνει περισσότερο χυμό.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά αρχίστε να ζεσταίνετε τον χυμό πορτοκαλιού, το τριμμένο ξύσμα και το μέλι. Βράστε για περ. 3-4 λεπτά μέχρι η ποσότητα του χυμού να μειωθεί στο μισό και να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

Συμβουλή: Με την εξάτμιση του νερού συμπυκνώνουμε τις γεύσεις (reduktion). Αν παραλείψετε αυτό, η σάλτσα μπορεί να μείνει αραιή και άγευστη.
3 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε τη μουστάρδα Dijon μέσα στο συμπυκνωμένο υγρό.

Συμβουλή: Η μουστάρδα έχει γαλακτωματοποιητική δράση, θα βοηθήσει ώστε η κρέμα και ο όξινος χυμός πορτοκαλιού να ενωθούν σε σταθερή κρέμα.
4 ✓

Ρίξτε με λεπτή ροή την κρέμα γάλακτος, ενώ ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα. Μαγειρέψτε σε ήπιο βρασμό (να κοχλάζει ελαφρά) μέχρι η σάλτσα να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.

Συμβουλή: Μην την βράσετε δυνατά, γιατί η κρέμα μπορεί να κόψει στο όξινο περιβάλλον. Η 'δοκιμή του κουταλιού' δείχνει τη σωστή πυκνότητα.
5 ✓

Τραβήξτε το σκεύος από τη φωτιά. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να λιώσει τελείως.

Συμβουλή: Η ανάμειξη κρύου βουτύρου στην καυτή σάλτσα (μοντάρισμα) δίνει έξτρα λάμψη και βελούδινη υφή στη σάλτσα (γαλάκτωμα).
6 ✓

Δοκιμάστε και καρυκεύστε με αλάτι, λευκό πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Προσθέστε το αλάτι πάντα στο τέλος, γιατί κατά τη συμπύκνωση η αλμυρή γεύση επίσης συγκεντρώνεται και είναι εύκολο να αλατίσετε υπερβολικά το φαγητό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Η σάλτσα έκοψε, τι να κάνω;
Αυτό συμβαίνει αν ο χυμός πορτοκαλιού είναι πολύ καυτός όταν ρίχνετε την κρέμα ή λόγω του οξέος. Βγάλτε την από τη φωτιά και χτυπήστε την με ραβδομπλέντερ, ή προσθέστε μια κουταλιά κρύο νερό και ανακατέψτε γρήγορα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο χυμό πορτοκαλιού;
Αν και γίνεται, η γεύση των χυμών κουτιού είναι συχνά 'βρασμένη' και πολύ γλυκιά. Τα αιθέρια έλαια του φρέσκου φρούτου (ειδικά στη φλούδα) είναι αναντικατάστατα.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο για 3 μέρες. Στο ξαναζέσταμα ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αλλιώς το λίπος θα διαχωριστεί.

Υλικά

  • 100 ml Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (περ. 1-2 πορτοκάλια)
  • 1 κ.γ. Τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού (ακέρωτο)
  • 2 κ.σ. Μουστάρδα Dijon
  • 1 κ.σ. Μέλι
  • 150 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
  • 20 γρ. Κρύο βούτυρο
  • 1 πρέζα Τριμμένο λευκό πιπέρι
  • 1 πρέζα Αλάτι