Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα κόκκινου κρασιού με σκόρδο και εστραγκόν σε σαλτσιέρα
Σάλτσα με βαθύ χρώμα και έντονο άρωμα σκόρδου

Σάλτσα κόκκινου κρασιού με σκόρδο και εστραγκόν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Η ψυχή αυτής της σάλτσας είναι το 'μοντάρισμα' (monter au beurre), δηλαδή η τεχνική εμπλουτισμού με βούτυρο. Δεν δένουμε με ρου ή αλεύρι, αλλά ανακατεύουμε κρύους κύβους βουτύρου στη συμπυκνωμένη (reduced) βάση κόκκινου κρασιού. Το αποτέλεσμα είναι μια απίστευτα γυαλιστερή, μεταξένια και πλούσια σάλτσα που καλύπτει το κουτάλι. Πραγματικό γιορτινό συνοδευτικό για ένα καλό φιλέτο.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 125 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρό κατσαρολάκι με χερούλι
  • Σύρμα
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ψιλοκόψτε πολύ καλά το σκόρδο και το εστραγκόν. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και βάλτε το πίσω στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

Συμβουλή: Η θερμοκρασία του βουτύρου είναι κρίσιμη για την επιτυχία!
2 ✓

Σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο στο λάδι (ίσα να βγάλει άρωμα), μετά σβήστε με το κρασί και το ξύδι.

Συμβουλή: Η όξινη βάση (κρασί+ξύδι) αποτελεί τη ραχοκοκαλιά της σάλτσας.
3 ✓

Προσθέστε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και το μισό εστραγκόν. Βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό ή στο ένα τρίτο.

Συμβουλή: Αυτό είναι η αναγωγή: το νερό φεύγει, οι γεύσεις συμπυκνώνονται.
4 ✓

Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά (πολύ σημαντικό!). Λιώστε τους κρύους κύβους βουτύρου στη σάλτσα σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμβουλή: Το ανακάτεμα και η διαφορά θερμοκρασίας δημιουργούν το γαλάκτωμα: η σάλτσα πήζει και γίνεται γυαλιστερή.
5 ✓

Ανακατέψτε μέσα το υπόλοιπο φρέσκο εστραγκόν και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Αυτή η σάλτσα δεν ξαναζεσταίνεται με βρασμό, γιατί διαλύεται το γαλάκτωμα (ξεχωρίζει το βούτυρο).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να είναι κρύο το βούτυρο;
Το κρύο βούτυρο λιώνει αργά, έτσι έχει χρόνο να δημιουργήσει γαλάκτωμα με το ζεστό υγρό. Αν ρίχνατε λιωμένο βούτυρο, απλώς θα επέπλεε μια λιπαρή στρώση στην κορυφή.

Υλικά

  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 κ.σ. Φρέσκο εστραγκόν
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 40 g Κρύο βούτυρο (σε κύβους)
  • 20 ml Ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
  • 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι τριμμένο