Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα Habanero σερβιρισμένη με tacos
Εκρηκτική σάλτσα πιπεριάς Habanero για τους λάτρεις των καυτερών

Σάλτσα Habanero

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γρήγορα Γεύματα Σάλτσες
Η πιπεριά habanero δεν φημίζεται μόνο για τη δύναμή της, αλλά και για το απατηλά φρουτώδες άρωμά της που θυμίζει βερίκοκο και εσπεριδοειδή. Αυτή η σάλτσα εκμεταλλεύεται αυτή τη διττότητα: μετά τη γλυκιά αρχή έρχεται η έντονη κάψα που χτίζεται αργά. Ο ρόλος της ζάχαρης και του ξιδιού είναι κρίσιμος: η ζάχαρη καλύπτει τη γλώσσα καθυστερώντας την κάψα, ενώ η οξύτητα του ξιδιού τονίζει τη φυσική φρουτώδη γεύση της πιπεριάς.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 45 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Λαστιχένια γάντια: Υποχρεωτικό μέτρο ασφαλείας για τον καθαρισμό της πιπεριάς.
  • Ραβδομπλέντερ ή μπλέντερ: Για την επίτευξη μεταξένιας υφής.
  • Προστατευτικά γυαλιά: Συνιστώνται, γιατί και ο ατμός από το χτύπημα μπορεί να κάψει.
  • Αποστειρωμένο βάζο: Για τη διατήρηση.

Εκτέλεση

1 ✓

Φορέστε γάντια! Πλύνετε τις πιπεριές habanero, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε σε χοντρά κομμάτια.

Συμβουλή: Αν τη θέλετε λιγότερο καυτερή, αφαιρέστε τις φλέβες και τους σπόρους, γιατί εκεί συγκεντρώνεται η κάψα. (Το μεγαλύτερο μέρος της καψαϊκίνης βρίσκεται στον πλακούντα).
2 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά καρέ και τρίψτε το σκόρδο.

Συμβουλή: Το τριμμένο σκόρδο δίνει πιο έντονη γεύση και αναμειγνύεται καλύτερα από το ψιλοκομμένο.
3 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι δεν χρειάζεται να ροδίσει, μόνο να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
4 ✓

Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει.

Συμβουλή: Το σκόρδο καίγεται γρήγορα και πικρίζει, γι' αυτό το μαγειρεύουμε για λίγο.
5 ✓

Ρίξτε τα κομμάτια habanero και σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι η φλούδα της πιπεριάς να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα αναδεικνύει τα κρυμμένα αρώματα της πιπεριάς και βαθαίνει τη γεύση. (Αρχή αντίδρασης Maillard).
6 ✓

Σβήστε με το μηλόξυδο και το νερό. Ανακατέψτε μέσα την καστανή ζάχαρη και το αλάτι.

Συμβουλή: Ο ατμός του ξιδιού μπορεί να είναι ερεθιστικός, μην σκύβετε ακριβώς πάνω από το σκεύος!
7 ✓

Χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε με καπάκι για 15-20 λεπτά, μέχρι όλα τα υλικά να μαλακώσουν τελείως.

Συμβουλή: Κατά το αργό μαγείρεμα οι γεύσεις ομογενοποιούνται και οι ίνες μαλακώνουν για την πολτοποίηση.
8 ✓

Αφήστε το μείγμα να γίνει χλιαρό και μετά πολτοποιήστε το τελείως μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.

Συμβουλή: Είναι επικίνδυνο να χτυπάτε καυτό μείγμα, γιατί ο ατμός μπορεί να πετάξει το καπάκι. Αν το κάνετε καυτό, αφήστε ανοιχτό το άνοιγμα πλήρωσης και καλύψτε με πετσέτα.
9 ✓

Δοκιμάστε (προσεκτικά!) και αν χρειάζεται, διορθώστε με αλάτι ή ζάχαρη.

Συμβουλή: Οι γεύσεις θα είναι πιο ήπιες όταν κρυώσει, οπότε όσο είναι ζεστό πρέπει να το νιώθετε λίγο πιο έντονο.
10 ✓

Γεμίστε αποστειρωμένο βάζο και κλείστε το.

Συμβουλή: Για την αποστείρωση, πλύνετε τα βάζα με καυτό νερό και μετά βάλτε τα σε φούρνο 100 βαθμών για 15 λεπτά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πολύ καυτερή, τι να κάνω;
Προσθέστε περισσότερο σοταρισμένο κρεμμύδι ή λίγο μέλι, ίσως και πελτέ ντομάτας για να μετριάσετε την κάψα.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Η ζάχαρη και το ξίδι συντηρούν, οπότε σε αποστειρωμένο βάζο στο ψυγείο κρατάει 3-4 μήνες.
Διαχωρίστηκε η σάλτσα στο ψυγείο.
Είναι φυσιολογικό, ανακινήστε καλά πριν τη χρήση.

Υλικά

  • 5 τεμ. Πιπεριές Habanero
  • 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 50 ml Μηλόξυδο
  • 100 ml Νερό
  • 20 g Καστανή ζάχαρη
  • 10 ml Ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα Αλάτι