Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ρολό παπαρουνόσπορου με χρυσοκάστανη κρούστα
Παραδοσιακό ρολό με παπαρουνόσπορο και χαρακτηριστική μαρμαρωτή κρούστα

Ρολό με παπαρουνόσπορο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το μυστικό του bejgli δεν κρύβεται στην ποσότητα της γέμισης, αλλά στη δομή της ζύμης. Αυτός ο τύπος γλυκού ('ζύμη Μπρατισλάβας') φτιάχνεται με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και λίγη μαγιά, και ξεκουράζεται στο κρύο. Έτσι το αποτέλεσμα είναι εύθρυπτο, με όψη μαρμάρου και ρωγμές, και όχι μαλακό σαν τσουρέκι.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Πινέλο ζαχαροπλαστικής
  • Ταψί
  • Λαδόκολλα
  • Πιρούνι (για τρύπημα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ενεργοποιήστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με μια πρέζα ζάχαρη, μέχρι να αφρίσει η κορυφή.

Συμβουλή: Οι ζυμομύκητες τρέφονται με ζάχαρη και παράγουν διοξειδίου του άνθρακα (ζύμωση).
2 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και την άχνη ζάχαρη, μετά τρίψτε μέσα το κρύο βούτυρο μέχρι να γίνει σαν υγρή άμμος.

Συμβουλή: Το βούτυρο καλύπτει τους κόκκους αλευριού, εμποδίζοντας την ανάπτυξη γλουτένης, έτσι η ζύμη γίνεται εύθρυπτη (δομή shortcrust).
3 ✓

Προσθέστε τους κρόκους και την ενεργοποιημένη μαγιά, και ζυμώστε γρήγορα. Μην το παιδέψετε πολύ, αρκεί να ενωθεί.

Συμβουλή: Η θερμότητα των χεριών μπορεί να λιώσει το βούτυρο, κάτι που πρέπει να αποφευχθεί σε αυτή τη ζύμη.
4 ✓

Χωρίστε σε δύο μπάλες, τυλίξτε σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 1 ώρα.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η δομή της ζύμης χαλαρώνει, θα είναι πιο εύκολο να ανοιχτεί.
5 ✓

Ετοιμάστε τη γέμιση: βράστε το γάλα με τις ζάχαρες και το ξύσμα λεμονιού, και ζεματίστε με αυτό τον παπαρουνόσπορο. Αφήστε να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή: Το ζεμάτισμα απελευθερώνει τις γευστικές ουσίες του παπαρουνόσπορου και μαλακώνει τους κόκκους. Απλώστε μόνο κρύα γέμιση στη ζύμη, αλλιώς θα τη μουλιάσει!
6 ✓

Ανοίξτε τις μπάλες σε ορθογώνιο σχήμα (περίπου 3-4 χιλ. πάχος). Απλώστε την κρύα γέμιση, αφήνοντας 1-2 εκ. κενό στις άκρες.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο πάχος ζύμης και γέμισης εξασφαλίζει όμορφο σχήμα σαλιγκαριού στο κόψιμο.
7 ✓

Διπλώστε τις δύο κοντές άκρες προς τα μέσα, και από τη μακριά πλευρά τυλίξτε σφιχτά. Τοποθετήστε σε ταψί με λαδόκολλα.

Συμβουλή: Το δίπλωμα των άκρων εμποδίζει τη γέμιση να τρέξει έξω κατά το ψήσιμο.
8 ✓

Αλείψτε την κορυφή με κρόκο αυγού, αφήστε να στεγνώσει σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά. Μετά αλείψτε με ασπράδι και αφήστε να στεγνώσει για άλλα 30 λεπτά. Τρυπήστε τα πλάγια με πιρούνι.

Συμβουλή: Το τρύπημα επιτρέπει στον ατμό να φύγει, μειώνοντας την πιθανότητα να σκάσει η ζύμη.
9 ✓

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να πάρει σκούρο χρυσοκάστανο (μαόνι) χρώμα.

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση των σακχάρων και το μαύρισμα των πρωτεϊνών δίνουν την τελική γεύση και χρώμα (αντίδραση Maillard).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σκάει το πλάι του bejgli;
Συνήθως ο ατμός το σκάει. Αν δεν το τρυπήσετε αρκετά, ή η γέμιση είναι πολύ υγρή, ο ατμός βρίσκει διέξοδο. Αλλά μην ανησυχείτε, αυτή είναι η γοητεία του σπιτικού bejgli!
Πώς γίνεται μαρμαρωτή η κορυφή;
Από το άλειμμα δύο φάσεων: πρώτα αλείφουμε με κρόκο (αυτός στεγνώνει), μετά με ασπράδι. Οι ρωγμές που δημιουργούνται κατά το στέγνωμα δίνουν το σχέδιο.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις)
  • 250 g Βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κύβους)
  • 100 ml Γάλα (κρύο)
  • 25 g Φρέσκια μαγιά
  • 50 g Άχνη ζάχαρη
  • 2 τεμ. Κρόκοι αυγών (στη ζύμη)
  • 1 τεμ. Αυγό (για άλειμμα, χωρισμένο)
  • 5 g Αλάτι
  • 250 g Τριμμένος παπαρουνόσπορος
  • 150 g Ζάχαρη (για τη γέμιση)
  • 100 ml Γάλα (για τη γέμιση)
  • 1 τεμ. Ξύσμα λεμονιού
  • 10 g Βανίλια