Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Ριζότο με παντζάρια, κρεμώδης υφή, σερβιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό και vegan παρμεζάνα.
Απλή και θρεπτική συνταγή vegan ριζότο με παντζάρια.

Ριζότο με παντζάρια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Αυτό το πιάτο είναι η τέχνη της υπομονής. Το ριζότο δεν βιάζεται: απαιτεί το υγρό κουτάλα-κουτάλα, και σε αντάλλαγμα δίνει μια κρεμώδη υφή που καμία κρέμα γάλακτος δεν μπορεί να μιμηθεί. Το παντζάρι εδώ δεν δίνει μόνο γεύση, αλλά και ένα δραματικό, πορφυρό χρώμα στο ρύζι, κάνοντας αυτό το πιάτο σίγουρα το κόσμημα του τραπεζιού. Το 'mantecatura', δηλαδή το ανακάτεμα με βούτυρο και τυρί στο τέλος, είναι το στέμμα της δημιουργίας.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ για τον πουρέ παντζαριού
  • Φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή βαθύ τηγάνι
  • Κουτάλα
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γαλακτοκομικά (βούτυρο, τυρί) - σε vegan επιλογή κανένα
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Βράσε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30-40 λεπτά), ξεφλούδισέ τα και μετά πολτοποίησέ τα στο μπλέντερ με λίγο ζωμό μέχρι να γίνουν εντελώς λείος πουρές. Κράτα τον ζωμό ζεστό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα.

Συμβουλή: Η πολτοποίηση του παντζαριού εξασφαλίζει ότι κάθε κόκκος ρυζιού θα καλυφθεί από το χρώμα και τη γεύση.
2 ✓

Ψιλόκοψε πολύ καλά το κρεμμύδι. Στην κατσαρόλα του ριζότο ζέστανε λάδι και σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, αλλά να μην πάρει χρώμα.

Συμβουλή: Η υφή του κρεμμυδιού πρέπει να εξαφανιστεί στο έτοιμο πιάτο, γι' αυτό πρέπει να κοπεί πολύ ψιλό και να μαλακώσει αργά.
3 ✓

Πρόσθεσε το ρύζι και σόταρε για 1-2 λεπτά, μέχρι οι άκρες των κόκκων να γίνουν διάφανες και το κέντρο να παραμείνει λευκό ('μαργαριταρένιο').

Συμβουλή: Το σοτάρισμα σφραγίζει την επιφάνεια των κόκκων ρυζιού, έτσι δεν λιώνουν, αλλά διατηρούν την υφή τους (al dente) μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
4 ✓

Σβήσε με το κρασί και ανακάτεψε μέχρι να εξατμιστεί τελείως η μυρωδιά του αλκοόλ. Στη συνέχεια άρχισε να προσθέτεις τον καυτό ζωμό κουτάλα-κουτάλα.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού διαλύει το άμυλο του ρυζιού και εξισορροπεί τις γεύσεις.
5 ✓

Πρόσθεσε νέα κουτάλα ζωμό μόνο όταν έχει απορροφηθεί η προηγούμενη. Ανακάτευε συνεχώς! Μετά από περίπου 15 λεπτά, ανακάτεψε μέσα και τον πουρέ παντζαριού.

Συμβουλή: Το συνεχές ανακάτεμα τρίβει τους κόκκους ρυζιού μεταξύ τους, απελευθερώνοντας το επιφανειακό άμυλο: αυτό κάνει το ριζότο κρεμώδες, όχι η κρέμα γάλακτος!
6 ✓

Όταν το ρύζι είναι μαλακό, αλλά κρατάει λίγο (περίπου 18-20 λεπτά συνολικά), τράβηξέ το από τη φωτιά. Ανακάτεψε μέσα το κρύο βούτυρο, το τυρί και τον χυμό λεμονιού. Άφησέ το να σταθεί για 2 λεπτά σκεπασμένο.

Συμβουλή: Η προσθήκη κρύου λίπους (γαλακτωματοποίηση) δίνει την τελική, βελούδινη λάμψη και κρεμώδη υφή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να είναι καυτός ο ζωμός;
Αν ρίξεις κρύο υγρό στο ρύζι, η θερμοκρασία πέφτει, το μαγείρεμα σταματάει και το ρύζι μουλιάζει αντί να χυλώσει.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό ρύζι;
Όχι. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο των ρυζιών για ριζότο (Arborio, Carnaroli) είναι απαραίτητη για την κρεμώδη υφή.

Υλικά

  • 250 γρ. Ρύζι Arborio (ρύζι για ριζότο)
  • 250 γρ. παντζάρια
  • 1 λίτρα ζωμός λαχανικών (καυτός)
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 100 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 30 γρ. βούτυρο (ή φυτικό βούτυρο)
  • 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα (ή vegan εναλλακτική)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 ματσάκι μαϊντανός
  • 1 κ.γ. χυμός λεμονιού