Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Ριζότο μανιταριών σερβιρισμένο με φρέσκα μυρωδικά και τυρί παρμεζάνα
Κρεμώδες ριζότο μανιταριών, εμπλουτισμένο με νόστιμα άγρια μανιτάρια και τραγανές νιφάδες παρμεζάνας.

Ριζότο με Μανιτάρια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το ριζότο δεν είναι ποικιλία ρυζιού, αλλά τεχνική. Η ουσία είναι το συνεχές 'μασάζ' του αμύλου από τον κόκκο του ρυζιού στο ζωμό. Αυτό το κάνει κρεμώδες ακόμα και χωρίς κρέμα γάλακτος. Η 'mantecatura' είναι η τελική, ιερή στιγμή της διαδικασίας, όταν γαλακτωματοποιούμε το βούτυρο και το τυρί με το ρύζι, αφού το έχουμε αποσύρει από τη φωτιά, με έντονο ανακάτεμα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδιά κατσαρόλα
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κουτάλα σούπας
  • Μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Σοτάρετε τα κομμένα μανιτάρια στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια βγάλτε τα από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.

Συμβουλή: Αν μαγειρεύατε τα μανιτάρια μαζί με το ρύζι, θα γίνονταν σαν λάστιχο. Το σοτάρισμα αναδεικνύει τη γεύση τους.
2 ✓

Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι οι άκρες των κόκκων να γίνουν διάφανες.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα του ρυζιού (tostatura) σφραγίζει την επιφάνεια των κόκκων, ώστε να μην λιώσουν.
3 ✓

Σβήστε με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τον καυτό ζωμό κουτάλα-κουτάλα, περιμένοντας κάθε φορά να τον απορροφήσει το ρύζι.

Συμβουλή: Το συνεχές ανακάτεμα και η αργή προσθήκη του υγρού τρίβουν το άμυλο από τους κόκκους.
4 ✓

Όταν το ρύζι είναι μαλακό αλλά κρατάει ακόμα λίγο (περίπου 18 λεπτά), αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα τα σοταρισμένα μανιτάρια, το κρύο βούτυρο και την παρμεζάνα.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο και το τυρί δημιουργούν μια κρεμώδη γαλακτωματοποίηση με το υπόλοιπο καυτό υγρό.
5 ✓

Αφήστε το να ξεκουραστεί με κλειστό καπάκι για 2 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Συμβουλή: Το ριζότο πρέπει να έχει υφή 'all'onda' (κυματιστή), όχι σαν μπετόν που στέκεται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί τραγανίζει το κέντρο του ρυζιού;
Λίγο υγρό ή λίγος χρόνος. Το 'al dente' ρύζι έχει αντίσταση, αλλά δεν τραγανίζει!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρύζι γιασεμί;
Όχι. Το ριζότο απαιτεί ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, με στρογγυλούς κόκκους (Arborio, Carnaroli), το μακρύκοκκο δεν θα γίνει κρεμώδες.

Υλικά

  • 300 γρ. ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli)
  • 400 γρ. φρέσκα μανιτάρια (ασπρομανίταρα, δασικά μανιτάρια)
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 100 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 1 λίτρο καυτός ζωμός λαχανικών
  • 50 γρ. κρύο βούτυρο (σε κύβους)
  • 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. τριμμένο πιπέρι
  • 1 μάτσο φρέσκος μαϊντανός