Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ριζότο κολοκύθας με λαχανικά
Θρεπτικό ριζότο με ψητή κολοκύθα και φρέσκα λαχανικά

Ριζότο κολοκύθας με λαχανικά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το ριζότο δεν είναι απλά βρασμένο ρύζι, είναι η τέχνη της υπομονής. Η ουσία της τεχνικής είναι η αργή εξαγωγή του αμύλου από τους κόκκους του ρυζιού, που δίνει στο φαγητό μια κρεμώδη, 'ρέουσα' υφή χωρίς τη χρήση κρέμας γάλακτος. Η πολτοποιημένη υφή της κολοκύθας ενισχύει φυσικά αυτή την κρεμώδη υφή, ενώ το χρώμα της φωτίζει το πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 395 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Κουτάλα σερβιρίσματος
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Κανένα γνωστό αλλεργιογόνο

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους και ψήστε στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τελείως. Λιώστε τη μισή με πιρούνι σε πουρέ, την άλλη μισή αφήστε τη σε κομμάτια.

Συμβουλή: Η πουρέ κολοκύθα θα δώσει το πορτοκαλί χρώμα και τη βασική κρεμώδη υφή στο ριζότο.
2 ✓

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει, μετά προσθέστε το ρύζι. Καβουρδίστε το ρύζι για 1-2 λεπτά, μέχρι οι άκρες του να γίνουν ημιδιαφανείς.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα (tostatura) θωρακίζει την επιφάνεια των κόκκων ρυζιού, ώστε να μην λιώσουν και γίνουν πολτός, αλλά να παραμείνουν 'al dente'.
3 ✓

Αρχίστε να προσθέτετε τον καυτό ζωμό κουτάλα-κουτάλα. Περιμένετε πάντα να απορροφήσει το ρύζι την προηγούμενη δόση, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμβουλή: Ο ζωμός πρέπει να είναι καυτός, αλλιώς με κάθε κουτάλα κρυώνετε το φαγητό και σταματάτε το μαγείρεμα.
4 ✓

Στα μισά (περίπου μετά από 10 λεπτά) ανακατέψτε μέσα τον πουρέ κολοκύθας και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Συνεχίστε την προσθήκη υγρού.

Συμβουλή: Η πιπεριά θα μαλακώσει ευχάριστα μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
5 ✓

Όταν το ρύζι είναι μαλακό αλλά κρατάει λίγο, κατεβάστε από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα το σπανάκι (θα μαραθεί από την υπόλοιπη θερμότητα), τους κύβους ψητής κολοκύθας και το βίγκαν τυρί.

Συμβουλή: Το ριζότο πρέπει να 'ξεκουραστεί' πριν το σερβίρισμα για 1-2 λεπτά με καπάκι, για να δέσουν οι γεύσεις (mantecatura).
6 ✓

Σερβίρετε πασπαλισμένο με φρέσκο μαϊντανό, αμέσως.

Συμβουλή: Το ριζότο δεν περιμένει τον καλεσμένο, ο καλεσμένος περιμένει το ριζότο! Αν μείνει, χάνει την κρεμώδη υφή του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι ρύζι να χρησιμοποιήσω;
Αποκλειστικά ρύζι μεσαίου κόκκου με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, όπως Arborio ή Carnaroli. Το μακρύκοκκο ρύζι (π.χ. γιασεμί) δεν θα γίνει κρεμώδες.
Μπορώ να σταματήσω το ανακάτεμα;
Δεν συνιστάται. Το ανακάτεμα τρίβει το άμυλο από τους κόκκους, κάνοντας το ριζότο χυλωμένο.

Υλικά

  • 300 γρ. Ρύζι για ριζότο (Arborio)
  • 400 γρ. Κολοκύθα
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελ. Σκόρδο
  • 1000 ml Ζωμός λαχανικών (καυτός)
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 50 γρ. Βίγκαν τυρί ή διατροφική μαγιά
  • 100 γρ. Φρέσκο σπανάκι
  • 150 γρ. Πιπεριά Φλωρίνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι
  • 10 γρ. Φρέσκος μαϊντανός