Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά
Ιαπωνικού στυλ σούπα ramen με τραγανό κοτόπουλο και μελάτο αυγό

Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Το Ramen στην Ιαπωνία είναι κάτι παραπάνω από σούπα: είναι η τέχνη του αργού μαγειρέματος και της ακριβούς σύνθεσης. Η συνάντηση του πηχτού ζωμού, πλούσιου σε κολλαγόνο, και των ελαστικών ζυμαρικών δίνει στο φαγητό την ψυχή του. Σε αυτή την εκδοχή η υφή του τραγανού ψητού φιλέτου κοτόπουλου δημιουργεί αντίθεση με το βελούδινο ζουμί, ενώ η σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ δημιουργούν έναν βαθύ, umami γευστικό κόσμο. Το μυστικό του τέλειου ramen κρύβεται στο χρονισμό: ο καυτός ζωμός πρέπει να συναντήσει αμέσως τα φρεσκοβρασμένα ζυμαρικά, ώστε οι γεύσεις να εκραγούν.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 780 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι (για το ψήσιμο του κοτόπουλου)
  • Μεσαία κατσαρόλα (για τη σούπα)
  • Κατσαρόλα (για το βράσιμο ζυμαρικών και αυγών)
  • Σουρωτήρι
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Βαθιά μπολ σούπας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Στεγνώστε τα φιλέτα κοτόπουλου, μετά αλατοπιπερώστε καλά και τις δύο πλευρές.

Συμβουλή: Η απομάκρυνση της υγρασίας είναι σημαντική για να ροδίσει το κρέας και όχι να βράσει στον ατμό μέσα στο τηγάνι (Αντίδραση Maillard).
2 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το κοτόπουλο με το δέρμα προς τα κάτω και τηγανίστε για 6-8 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει σκούρο χρυσοκίτρινο και τραγανό. Γυρίστε το και τηγανίστε και την άλλη πλευρά για 4-5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί τελείως.

Συμβουλή: Μην κουνάτε το κρέας στην αρχή, αφήστε να σχηματιστεί η τραγανή κρούστα.
3 ✓

Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ξύλο κοπής για 5-10 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι χυμοί του κρέατος, που λόγω της θερμότητας μετακινήθηκαν στο εσωτερικό του, επαναδιανέμονται ανάμεσα στις ίνες, έτσι το φιλέτο παραμένει ζουμερό.
4 ✓

Όσο το κρέας ξεκουράζεται, σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το σησαμέλαιο. Ρίξτε το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και σοτάρετε για μισό λεπτό, μέχρι να βγάλουν έντονο άρωμα, αλλά να μην καούν.

Συμβουλή: Το σκόρδο καίγεται γρήγορα και πικρίζει, γι' αυτό να είστε σε εγρήγορση!
5 ✓

Σβήστε με τον ζωμό κοτόπουλου και τη σάλτσα σόγιας. Βράστε και μετά χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά.

Συμβουλή: Έτσι οι γεύσεις δένουν σε ένα αρμονικό σύνολο.
6 ✓

Εν τω μεταξύ βράστε νερό σε άλλη κατσαρόλα. Βάλτε τα αυγά προσεκτικά και βράστε ακριβώς για 6,5 λεπτά. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.

Συμβουλή: Το θερμικό σοκ σταματά το μαγείρεμα και συρρικνώνει το περιεχόμενο του αυγού, διαχωρίζοντας τη μεμβράνη από το τσόφλι, έτσι θα καθαρίζεται πιο εύκολα.
7 ✓

Στο ίδιο καυτό νερό βράστε τα ζυμαρικά ramen σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία (συνήθως 2-3 λεπτά), μέχρι να είναι ελαστικά, αλλά να μην λιώνουν. Σουρώστε τα.

Συμβουλή: Μην τα ξεπλύνετε με κρύο νερό, εκτός αν φτιάχνετε κρύα σαλάτα ζυμαρικών – το άμυλο βοηθά να κολλήσει η σούπα πάνω τους.
8 ✓

Στήστε το πιάτο: βάλτε τα ζυμαρικά σε βαθιά πιάτα. Ρίξτε από πάνω την καυτή σούπα. Τοποθετήστε στην κορυφή το κομμένο κοτόπουλο, το κομμένο στη μέση αυγό, το ωμό σπανάκι και το φρέσκο κρεμμύδι σε ροδέλες.

Συμβουλή: Η θερμότητα της καυτής σούπας είναι αρκετή για να μαράνει τα τρυφερά φύλλα σπανακιού μέσα στο μπολ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγιναν πολύ μαλακά τα ζυμαρικά;
Πιθανόν τα έβρασες πολύ ώρα ή τα άφησες να σταθούν στο καυτό νερό. Τα ζυμαρικά ramen αξίζει να τα βράζεις ώστε να 'κρατάνε', γιατί μαλακώνουν κι άλλο μέσα στην καυτή σούπα.
Τι να κάνω αν δεν έχω ζωμό;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και καλής ποιότητας κύβο, αλλά σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποίησε λιγότερη σάλτσα σόγιας, γιατί ο κύβος είναι πιο αλμυρός.
Πώς γίνεται ο κρόκος του αυγού ρευστός;
Ο ακριβής χρόνος βρασμού 6-7 λεπτών και το άμεσο παγωμένο μπάνιο είναι το κλειδί. Αυτό σταματά τη θερμότητα, έτσι το εσωτερικό παραμένει κρεμώδες.

Υλικά

  • 200 γρ. Ζυμαρικά Ramen (ξερά ή φρέσκα)
  • 300 γρ. Φιλέτο μπουτάκι κοτόπουλο (με δέρμα)
  • 2 τεμ. Αυγό (μέγεθος Μ)
  • 800 ml Ζωμός κοτόπουλου
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας (ιαπωνικού τύπου)
  • 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
  • 1 κ.σ. Λάδι (για το τηγάνισμα)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο κρεμμύδι
  • 20 γρ. Φρέσκα φύλλα σπανακιού
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι