Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ραγού άλκη με μανιτάρια σερβιρισμένο σε ρουστίκ μπολ.
Πλούσιο και νόστιμο ραγού άλκη με μανιτάρια

Ραγού άλκη με μανιτάρια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η συνάντηση του θηράματος με το δάσος. Το κρέας της άλκης και τα μανιτάρια είναι φυσικοί σύντροφοι: και τα δύο κουβαλούν τη γήινη, βαθιά γεύση του δάσους. Αυτό το ραγού είναι υπόδειγμα του κινήματος 'slow food': μαγειρεμένο αργά σε χαμηλή θερμοκρασία, το σκληρότερο κρέας κυνηγιού γίνεται βουτυρένιο, ενώ τα μανιτάρια νοστιμίζουν τη σάλτσα σαν βόμβα umami. Τέλειο για να ζεστάνει την ψυχή τον χειμώνα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 500 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα ή μαντεμένιο σκεύος
  • Ξύλο κοπής
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία κρέατος: κόψτε το κρέας σε κύβους, σκουπίστε το να στεγνώσει, αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ροδίζει. Πάντα να το σκουπίζετε!
2 ✓

Σοτάρισμα: ροδίστε το κρέας γύρω-γύρω σε καυτό λάδι για να κάνει κρούστα. Βγάλτε το από την κατσαρόλα.

Συμβουλή: Η καραμελωμένη επιφάνεια του κρέατος είναι η βάση της γεύσης.
3 ✓

Βάση λαχανικών: στο υπόλοιπο λίπος σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και την πατάτα μέχρι τη μέση. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ, σοτάρετε για ακόμα 1-2 λεπτά.

Συμβουλή: Το άμυλο της πατάτας θα βοηθήσει να δέσει η σάλτσα κατά το μαγείρεμα.
4 ✓

Μαγείρεμα: σβήστε με το κρασί, ξύστε τα υπολείμματα, βράστε το στο μισό. Προσθέστε τον ζωμό, το κρέας και τα μυρωδικά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1.5 ώρα.

Συμβουλή: Σε σιγανή φωτιά οι ίνες του κρέατος δεν σκληραίνουν, αλλά γίνονται τρυφερές.
5 ✓

Μανιτάρια: όταν το κρέας είναι σχεδόν μαλακό, προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για ακόμα 20 λεπτά.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να βάλετε τα μανιτάρια στην αρχή, γιατί θα λιώσουν. Προσθέτοντάς τα στο τέλος διατηρούν την υφή τους.
6 ✓

Ξεκούραση: πριν το σερβίρισμα αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά, ώστε το λίπος να ανέβει στην επιφάνεια (μπορείτε να το αφαιρέσετε αν θέλετε) και να δέσουν οι γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να συμπυκνώσω το κρασί;
Για να εξατμιστεί το αλκοόλ και η οξύτητα, και να μείνει μόνο η φρουτώδης γεύση.
Τι μανιτάρια να χρησιμοποιήσω;
Και τα λευκά μανιτάρια είναι καλά, αλλά με άγρια μανιτάρια (βωλίτες, κανθαρέλλες) η εμπειρία θα είναι αυθεντική.

Υλικά

  • 600 γρ. Κρέας άλκης (ή μοσχαρίσιο κότσι/μπούτι ελαφιού)
  • 300 γρ. Μανιτάρια (ανάμεικτα είναι το καλύτερο)
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 300 γρ. Πατάτες
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 500 ml Ζωμός βοδινού
  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 2 κλαράκια Φρέσκο θυμάρι
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο