Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες σερβιρισμένο σε ρουστίκ πιάτο.
Λαχταριστό ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες

Ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η γεύση των λόφων και των πυκνών δασών της Τοσκάνης σε ένα πιάτο. Η βαθιά, χαρακτηριστική γεύση του αγριογούρουνου, που θυμίζει ελαφρώς κυνήγι, παντρεύεται τέλεια με το μεστό κόκκινο κρασί και τα γλυκά ριζώδη λαχανικά. Αυτό δεν είναι ένα βιαστικό δείπνο: το μυστικό κρύβεται στην υπομονή. Κατά το μακρύ, αργό μαγείρεμα, οι ίνες του κρέατος χαλαρώνουν τελείως και γίνονται σχεδόν ένα με την πυκνή, αρωματική σάλτσα, την οποία οι φαρδιές παπαρδέλες μπορούν να συγκρατήσουν καλύτερα από οτιδήποτε άλλο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (π.χ. Dutch Oven): Για διατήρηση θερμότητας και ομοιόμορφο μαγείρεμα.
  • Ξύλινη κουτάλα: Για το καλό ανακάτεμα και το ξύσιμο του πάτου.
  • Κοφτερό μαχαίρι και ξύλο κοπής: Για την ακριβή προετοιμασία λαχανικών και κρέατος.
  • Μεγάλη κατσαρόλα: Για το βράσιμο των ζυμαρικών.
  • Σουρωτήρι: Για το σούρωμα των ζυμαρικών.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Σέλινο
⚠️ Διοξείδιο του θείου (στο κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Στέγνωσε το κρέας, αφαίρεσε τους τένοντες και κόψ' το σε κύβους περίπου 1,5-2 εκ. Αλατοπιπέρωσε καλά.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ροδίζει, αλλά βράζει. Η στεγνή επιφάνεια εγγυάται τη δημιουργία κρούστας. (Αντίδραση Maillard).
2 ✓

Ζέστανε το λάδι στην κατσαρόλα. Ρόδισε το κρέας σε πολλές δόσεις μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα. Μην παραφορτώσεις το σκεύος! Βγάλε τις έτοιμες δόσεις σε ένα πιάτο.

Συμβουλή: Αν βάλεις όλο το κρέας μαζί, θα κρυώσει το λάδι και το κρέας θα βγάλει υγρά. Η υπομονή εδώ αποδίδει σε γεύση.
3 ✓

Στο λίπος που έμεινε ρίξε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι (soffritto). Σόταρε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν γλυκά. Στο τέλος πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Αυτό το μείγμα λαχανικών δίνει το σώμα και τη γλυκύτητα της σάλτσας, εξισορροπώντας την οξύτητα του κρασιού.
4 ✓

Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ, σόταρε για 1-2 λεπτά και μετά σβήσε με το κρασί. Ξύσε τα καμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας και βράσε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό.

Συμβουλή: Η διάλυση των υπολειμμάτων (deglazing) επαναφέρει πολλή γεύση στο φαγητό. Η μείωση του κρασιού αφαιρεί τη γεύση αλκοόλ, αφήνοντας μόνο το άρωμα.
5 ✓

Βάλε πίσω το κρέας (και τα ζουμιά του), πρόσθεσε τον ζωμό, το δεντρολίβανο και τη δάφνη. Σκέπασε και μαγείρεψε στην πιο χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες, μέχρι το κρέας να λιώνει με το πιρούνι.

Συμβουλή: Το κρέας κυνηγιού που είναι πλούσιο σε κολλαγόνο θέλει χρόνο και χαμηλή θερμοκρασία για να γίνει ζουμερό και μαλακό. (Υδρόλυση).
6 ✓

Όταν το ραγού είναι έτοιμο, βράσε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό 'al dente'. Σούρωσέ τα, αλλά κράτα λίγο από το νερό βρασμού.

Συμβουλή: Το αμυλούχο νερό βρασμού βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει καλύτερα στα ζυμαρικά και να γίνει πιο κρεμώδης.
7 ✓

Βγάλε τα μυρωδικά από το ραγού. Ανακάτεψε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα (αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο νερό βρασμού). Σέρβιρε ζεστά, πασπαλισμένα με φρέσκια παρμεζάνα.

Συμβουλή: Ανακάτευε πάντα τα ζυμαρικά και τη σάλτσα στο τηγάνι/κατσαρόλα πριν το σερβίρισμα, όχι μόνο στο πιάτο, για να δέσουν οι γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν το κρέας είναι ακόμα σκληρό;
Πρόσθεσε λίγο ακόμα υγρό (νερό ή ζωμό) και συνέχισε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας του κυνηγιού, ειδικά από μεγαλύτερο ζώο, μπορεί να είναι πιο σκληρό και θέλει περισσότερο χρόνο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα ζυμαρικά;
Ναι, αλλά τα φαρδιά ζυμαρικά (π.χ. ταλιατέλες) ή τα κοντά ζυμαρικά με τρύπα (π.χ. ριγκατόνι) ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό το πυκνό ραγού.
Καταψύχεται;
Ναι, το ραγού καταψύχεται εξαιρετικά. Τα ζυμαρικά όμως βράσ' τα πάντα φρέσκα.

Υλικά

  • 800 g Μπούτι ή σπάλα αγριογούρουνου
  • 400 g Παπαρδέλες (ξερές)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 2 κοτσάνια Σέλερι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 400 ml Ζωμός βοδινού
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 50 g Παρμεζάνα (τριμμένη)