Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητός σκαντζόχοιρος με μυρωδικά
Αργοψημένο κρέας σκαντζόχοιρου με δεντρολίβανο και θυμάρι

Ψητός σκαντζόχοιρος με μυρωδικά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας του σκαντζόχοιρου (porcupine) είναι πραγματική σπανιότητα, η γεύση του είναι ενδιάμεση χοιρινού και κυνηγιού, η υφή του πυκνή και πλούσια. Επειδή ο σκαντζόχοιρος μπορεί να έχει χοντρό δέρμα και στρώμα λίπους, το αργό ψήσιμο βοηθά το κρέας να γίνει τρυφερό, ενώ τα μυρωδικά (δεντρολίβανο, θυμάρι) εξισορροπούν τη λιπαρότητα. Αυτό το πιάτο είναι παιχνίδι υπομονής: το κολλαγόνο μετατρέπεται αργά σε ζελατίνη, κάνοντας το αποτέλεσμα ζουμερό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο ταψί
  • Θερμόμετρο κρέατος
  • Αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε το κρέας και στέγνωσέ το τελείως. Φτιάξε μαρινάδα από λάδι, λιωμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τρίψε καλά το κρέας.

Συμβουλή: Η μαρινάδα βοηθά να μαλακώσουν οι ίνες και δίνει γεύση.
2 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Κόψε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, άπλωσέ τα στο ταψί. Βάλε πάνω το κρέας, περίχυσε με τον χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού βοηθά στο κόψιμο της λιπαρότητας του κρέατος.
3 ✓

Ρίξε τον ζωμό από κάτω, σκέπασε με αλουμινόχαρτο. Ψήσε αργά για περίπου 1,5 ώρα.

Συμβουλή: Το αργό μαγείρεμα (braising) είναι απαραίτητο για τη διάσπαση των συνδετικών ιστών.
4 ✓

Βγάλε το αλουμινόχαρτο, ανέβασε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήσε για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Τα μέρη με δέρμα (αν υπάρχουν) πρέπει να γίνουν τραγανά.
5 ✓

Ξεκούρασε για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Σέρβιρε μαζί με τα λαχανικά.

Συμβουλή: Από τον ζωμό μπορείς να φτιάξεις σάλτσα δένοντας με λίγο άμυλο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι γεύση έχει ο σκαντζόχοιρος;
Μοιάζει περισσότερο με λιπαρό χοιρινό με δέρμα, αλλά έχει ένα χαρακτηριστικό, γλυκό-άγριο άρωμα.

Υλικά

  • 1.5 kg Κρέας σκαντζόχοιρου (καθαρισμένο, τεμαχισμένο)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κλωναράκια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 3 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι
  • 1 τεμ. Λεμόνι
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 3 τεμ. Καρότα
  • 2 κλωνάρια Σέλερι
  • 2 κεφάλια Κρεμμύδια
  • 400 ml Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών