Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητός φασιανός τυλιγμένος σε πανσέτα με ψητά λαχανικά
Τρυφερός ψητός φασιανός τυλιγμένος σε πανσέτα

Ψητός φασιανός με πανσέτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας του φασιανού θεωρείται αριστοκρατικό ανάμεσα στα θηράματα, αλλά έχει ένα αδύνατο σημείο: τείνει να στεγνώνει. Η λύση είναι η τεχνική "barding", δηλαδή το τύλιγμα του κρέατος σε μπέικον. Η αλμυρή, λιπαρή πανσέτα λειτουργεί ως ασπίδα προστασίας: το λίπος της που λιώνει αλείφει συνεχώς το άπαχο πουλί, ενώ η καπνιστή-αλμυρή γεύση εξισορροπεί υπέροχα τη γλυκύτητα του κυνηγιού. Τα ριζώδη λαχανικά που ψήνονται μαζί του καραμελοποιούνται στους χυμούς του ψητού και προσφέρουν το τέλειο συνοδευτικό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεσαίο ταψί
  • Σπάγκος μαγειρικής
  • Ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Σκουπίστε τον φασιανό μέσα-έξω να στεγνώσει, μετά αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Προσοχή με το αλάτι εξωτερικά, γιατί η πανσέτα είναι επίσης αλμυρή!
2 ✓

Γεμίστε την κοιλιά με το λειωμένο σκόρδο και το μισό θυμάρι.

Συμβουλή: Οι γεύσεις θα διαπεράσουν το κρέας αχνίζοντας από μέσα.
3 ✓

Καλύψτε το στήθος και τα μπούτια του φασιανού με τις φέτες πανσέτας. Αν χρειαστεί, στερεώστε με σπάγκο.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'barding': το λίπος προστατεύει φυσικά το κρέας από την άμεση θερμότητα και το στέγνωμα.
4 ✓

Κόψτε τα λαχανικά σε μπαστουνάκια, ανακατέψτε τα με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και απλώστε τα στον πάτο του ταψιού.

Συμβουλή: Κόψτε τα σε ομοιόμορφο μέγεθος για να ψηθούν ταυτόχρονα.
5 ✓

Τοποθετήστε τον φασιανό πάνω στο στρώμα λαχανικών, τρίψτε πάνω του το βούτυρο και ρίξτε από κάτω τον ζωμό.

Συμβουλή: Ο ατμός του ζωμού δημιουργεί υγρό περιβάλλον στον φούρνο, που μαλακώνει περαιτέρω το κρέας.
6 ✓

Ψήστε για περίπου 50-60 λεπτά. Στα τελευταία 10 λεπτά, αν η πανσέτα δεν είναι αρκετά τραγανή, δυναμώστε τη θερμοκρασία ή ανάψτε το γκριλ.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν το ζουμί που βγαίνει τρυπώντας το μπούτι είναι διαυγές, όχι αιματηρό.
7 ✓

Βγάλτε το, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρετε με τα λαχανικά που ψήθηκαν μαζί του.

Συμβουλή: Μην αφήσετε το ζουμί που έμεινε στο ταψί να πάει χαμένο, περιχύστε το κρέας!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να ξεκουραστεί;
Κρίσιμο για κάθε ψητό κρέας: λόγω της θερμότητας, οι χυμοί μετακινούνται στο εσωτερικό του κρέατος. Κατά την ξεκούραση (περ. 10-15 λεπτά) αυτοί επιστρέφουν ανάμεσα στις ίνες, κι έτσι η μπουκιά γίνεται ζουμερή.
Δεν έχω πανσέτα, τι να χρησιμοποιήσω;
Το λεπτοκομμένο μπέικον είναι επίσης τέλειο, αν και η καπνιστή του γεύση θα είναι πιο κυρίαρχη.

Υλικά

  • 1 τεμ. ολόκληρος φασιανός (έτοιμος για μαγείρεμα)
  • 150 γρ. πανσέτα σε λεπτές φέτες
  • 3 σκελίδα σκόρδο
  • 4 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 30 ml ελαιόλαδο
  • 300 γρ. καρότα
  • 300 γρ. παστινάκι
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 250 ml ζωμός κοτόπουλου