Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητός λαγός με σάλτσα μουστάρδας
Κλασικός γαλλικός λαγός με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας

Ψητός λαγός με σάλτσα μουστάρδας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας του λαγού (hare) είναι πιο σκούρο, πιο κόκκινο και έχει πιο άγρια γεύση από του κουνελιού. Στη γαλλική γαστρονομία συχνά συνδυάζεται με μουστάρδα, της οποίας η περιεκτικότητα σε ξύδι βοηθά να 'σπάσει' τη λιπαρότητα και τον έντονο χαρακτήρα του κυνηγιού. Η σάλτσα μουστάρδας με κρέμα γάλακτος είναι κλασικό συνοδευτικό, που αποκτά την τελική, πολύπλοκη γεύση της μέσω της διάλυσης των υπολειμμάτων ψησίματος (deglazing).
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 710 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι με χοντρό πάτο
  • Ταψί φούρνου
  • Αυγοδάρτης
  • Αλουμινόχαρτο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Μουστάρδα
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στέγνωσε τα μπούτια λαγού, αλατοπιπέρωσε.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ροδίζει, μόνο αχνίζεται. Η στεγνή επιφάνεια είναι το κλειδί για την αντίδραση Maillard.
2 ✓

Σε τηγάνι ζέστανε το λάδι και σόταρε τα μπούτια γύρω-γύρω μέχρι να γίνουν σκούρα χρυσοκάστανα. Μετάφερέ τα στο ταψί.

Συμβουλή: Μην τα ψήσεις τελείως, δώσε τους μόνο κρούστα.
3 ✓

Στο ίδιο λίπος σόταρε το ψιλοκομμένο εσαλότ και το σκόρδο. Σβήσε με το κρασί και βράσε μέχρι να μειωθεί στο μισό (reduction).

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού διαλύει τα γευστικά υπολείμματα στον πάτο του τηganιού (fond).
4 ✓

Ρίξε τον ζωμό, βάλε το θυμάρι. Ρίξε αυτό το υγρό κάτω από το κρέας στο ταψί. Σκέπασε με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Ο ατμός του υγρού θα μαλακώσει το κρέας.
5 ✓

Ψήσε για 60-80 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Συμβουλή: Ο λαγός μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο, έλεγξε με πιρούνι.
6 ✓

Βγάλε το κρέας, κράτα το ζεστό. Ρίξε τα ζουμιά του ψησίματος πίσω στο τηγάνι. Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Βράσε μέχρι να πήξει, και στο τέλος ανακάτεψε μέσα το κρύο βούτυρο (montage).

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο κάνει τη σάλτσα μεταξένια και γυαλιστερή.
7 ✓

Σέρβιρε τα μπούτια περιχυμένα με τη σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρός ο λαγός;
Ο λαγός είναι μυώδες ζώο. Αν δεν τον μαγειρέψεις αρκετή ώρα σε υγρό (braising), οι συνδετικοί ιστοί δεν μαλακώνουν. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από την ηλικία του λαγού.
Έκοψε η σάλτσα, τι να κάνω;
Αν βράσεις τη σάλτσα με κρέμα γάλακτος, το λίπος μπορεί να διαχωριστεί. Απόσυρε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα μια κουταλιά κρύο νερό ή ένα παγάκι με έντονο ανακάτεμα.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπούτια λαγού (ή κουνελιού)
  • 3 κ.σ. Μουστάρδα Dijon
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (30%)
  • 50 g Βούτυρο
  • 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 200 ml Ζωμός κοτόπουλου ή κυνηγιού
  • 2 κεφάλια Κρεμμύδια εσαλότ
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι