Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητό πιτσούνι με δεντρολίβανο σερβιρισμένο
Κομψό ψητό πιτσούνι με δεντρολίβανο και λευκό κρασί

Ψητό πιτσούνι με δεντρολίβανο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας του πιτσουνιού ανήκει στα πουλερικά με κόκκινο κρέας, η γεύση του θυμίζει πάπια, αλλά με πιο άγριες, ορυκτές νότες. Αυτό το πιάτο φέρνει την κλασική κομψότητα των γαλλικών μπιστρό: τα αρώματα του δεντρολίβανου και του σκόρδου εξισορροπούν την ελαφριά μεταλλική γεύση του κρέατος, ενώ το βούτυρο και το κρασί δένουν σε πλούσια σάλτσα στο τέλος του ψησίματος.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 600 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί: Να ταιριάζει σε μέγεθος με τα πουλιά.
  • Κουτάλι: Για το περιχύσιμο.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)
⚠️ Διοξείδιο του θείου (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Πλύνετε τα πιτσούνια, στεγνώστε τα. Ελέγξτε την κοιλότητά τους.

Συμβουλή: Το στεγνό δέρμα ροδίζει καλύτερα.
2 ✓

Αλατοπιπερώστε τα πουλιά μέσα και έξω. Γεμίστε την κοιλιά τους με 1-1 σκελίδα σκόρδο, ένα κομμάτι δεντρολίβανο και μια φέτα λεμόνι.

Συμβουλή: Ο ατμός των εσωτερικών αρωματικών (aromatics) διαπερνά το κρέας από μέσα προς τα έξω κατά το ψήσιμο.
3 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το λάδι και το μισό βούτυρο. Ροδίστε τα πιτσούνια γύρω-γύρω, μέχρι να αποκτήσουν ωραία κοκκινωπή-καφέ κρούστα.

Συμβουλή: Το δέρμα του πιτσουνιού είναι λεπτό, ροδίζει γρήγορα, προσοχή μην το κάψετε.
4 ✓

Βάλτε τα σε ένα ταψί, ρίξτε από κάτω το κρασί και ρίξτε δίπλα το υπόλοιπο σκόρδο. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 15 λεπτά.

Συμβουλή: Στο περιβάλλον ατμού το κρέας μαλακώνει.
5 ✓

Βγάλτε το αλουμινόχαρτο, βάλτε στο στήθος τους από ένα κομματάκι βούτυρο και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά, περιχύνοντας ενδιάμεσα με το ζουμί.

Συμβουλή: Το περιχύσιμο (basting) γυαλίζει το κρέας και ροδίζει την καρυδάτη γεύση του βουτύρου (καμένο βούτυρο) στο δέρμα.
6 ✓

Αφήστε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά σε ζεστό μέρος, μετά σερβίρετε πασπαλισμένα με μαϊντανό και περιχυμένα με τη σάλτσα ψητού.

Συμβουλή: Η ξεκούραση είναι υποχρεωτική και εδώ για τη διατήρηση των χυμών.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόσο καλά πρέπει να ψηθεί;
Το πιτσούνι (όπως και η πάπια) δεν συνηθίζεται να ψήνεται τελείως. Είναι καλύτερο όταν το κρέας του στήθους είναι ακόμα ροζ και ζουμερό. Το παραψημένο πιτσούνι γίνεται στεγνό και έχει γεύση συκωτιού.

Υλικά

  • 2 τεμ. Πιτσούνια ολόκληρα (έτοιμα για μαγείρεμα)
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 3 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 0.5 τεμ. Λεμόνι (σε φέτες)
  • 50 γρ. Βούτυρο
  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός (για το σερβίρισμα)