Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητή χήνα με γέμιση φασκόμηλου και ψητά λαχανικά
Τέλεια ψημένη χήνα με υγρή γέμιση φασκόμηλου

Ψητή χήνα με γέμιση φασκόμηλου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η γεμιστή ψητή χήνα είναι η αστεφάνωτη βασίλισσα των γιορτινών τραπεζιών. Το κρέας της χήνας είναι σκούρο και με χαρακτήρα, και κάτω από το δέρμα της κρύβεται ένα παχύ στρώμα λίπους, το οποίο κατά το ψήσιμο "ποτίζει" και νοστιμίζει συνεχώς το κρέας. Η γέμιση φασκόμηλου δεν είναι απλώς γαρνιτούρα, αλλά και μπαχαρικό: τα γήινα αρώματα του βοτάνου διαπερνούν το πουλί από μέσα, ενώ το ψωμί απορροφά τους πολύτιμους χυμούς του κρέατος. Ένα πραγματικό κλασικό πιάτο, όπου η αντίθεση της τραγανής πέτσας και του τρυφερού κρέατος είναι το παν.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 950 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο ταψί με σχάρα
  • Βελόνα κρέατος ή σπάγκος μαγειρικής
  • Θερμόμετρο κρέατος
  • Αλουμινόχαρτο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)
⚠️ Γλουτένη (ψωμί)

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε τη χήνα, αφαιρέστε το λίπος από την κοιλιακή κοιλότητα. Πλύντε την και μετά σκουπίστε την πολύ καλά με χαρτί κουζίνας μέσα-έξω. Αλατοπιπερώστε καλά (και εσωτερικά!).

Συμβουλή: Η υγρή πέτσα δεν ροδίζει, αλλά αχνίζεται. Για τραγανή πέτσα είναι απαραίτητη η στεγνή επιφάνεια.
2 ✓

Για τη γέμιση: λιώστε το βούτυρο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λειωμένο σκόρδο και το κομμένο φασκόμηλο.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του φασκόμηλου διαλύονται καλύτερα στο ζεστό βούτυρο.
3 ✓

Ρίξτε το μείγμα κρεμμυδιού στους κύβους ψωμιού, προσθέστε τον ζωμό και ανακατέψτε. Δεν χρειάζεται να γίνει πολτός, απλώς να είναι υγρό.

Συμβουλή: Αν η γέμιση είναι πολύ νερουλή, θα μουλιάσει τη χήνα από μέσα.
4 ✓

Γεμίστε την κοιλιά της χήνας με τη γέμιση, αλλά μην την παραγεμίσετε σφιχτά. Ράψτε το άνοιγμα με βελόνα κρέατος και δέστε τα πόδια.

Συμβουλή: Η γέμιση θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Αν είναι πολύ σφιχτή, δεν θα ψηθεί στο κέντρο.
5 ✓

Τρυπήστε το δέρμα της χήνας (κυρίως στο μπούτι και στο στήθος) με ένα μυτερό πιρούνι, αλλά προσέξτε να μην τραυματίσετε το κρέας.

Συμβουλή: Από αυτές τις τρύπες θα μπορέσει να φύγει το λίπος που λιώνει. Αν το λίπος εγκλωβιστεί, το φαγητό θα γίνει βαρύ και λαδερό.
6 ✓

Τοποθετήστε τη χήνα με το στήθος προς τα πάνω στη σχάρα. Στον πάτο του ταψιού βάλτε τα κομμένα λαχανικά και τα μήλα, ρίξτε λίγο νερό.

Συμβουλή: Τα λαχανικά εμποδίζουν το λίπος που στάζει να καεί και να καπνίσει στον φούρνο.
7 ✓

Ψήστε στους 180°C για περίπου 2,5-3 ώρες. Κάθε 30 λεπτά περιχύνετε με το λίπος που έχει βγει.

Συμβουλή: Το περιχύσιμο βοηθά στη μεταφορά θερμότητας και στην καραμελοποίηση της πέτσας.
8 ✓

Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία στο πιο χοντρό μέρος του ποδιού (ελάχ. 75°C). Βγάλτε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί κατανέμονται στο κρέας. Αν την κόψετε αμέσως, θα χυθούν τα ζουμιά της και θα στεγνώσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω με το πολύ λίπος που βγαίνει;
Σε καμία περίπτωση μην το πετάξετε! Σουρώστε το σε ένα βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Το λίπος της χήνας αξίζει χρυσάφι: είναι θεϊκό για τηγάνισμα πατάτας ή για επάλειψη σε φρυγανισμένο ψωμί.
Πώς γίνεται τραγανή η πέτσα;
Το μυστικό είναι η ξηρότητα και η θερμότητα. Πριν το ψήσιμο, σκουπίστε την πέτσα να στεγνώσει τελείως και στο τέλος ανεβάστε τη θερμοκρασία. Το περιχύσιμο με το δικό της λίπος είναι υποχρεωτικό!

Υλικά

  • 1 τεμ. ολόκληρη χήνα (περ. 3-4 κιλά)
  • 300 γρ. κύβοι μπαγιάτικου ψωμιού
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι
  • 2 σκελίδα σκόρδο
  • 1 ματσάκι φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
  • 250 ml ζωμός κοτόπουλου ή χήνας
  • 15 γρ. αλάτι
  • 5 γρ. τριμμένο πιπέρι
  • 20 ml ελαιόλαδο (για την επάλειψη)
  • 200 γρ. καρότα (για το στρώσιμο)
  • 200 γρ. σέλερι (για το στρώσιμο)
  • 2 τεμ. μήλα