Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Τραγανό ψητό μπούτι πάπιας σερβιρισμένο με πουρέ πατάτας και κοκκινιστό λάχανο
Ψητό μπούτι πάπιας, με τραγανή πέτσα, σερβιρισμένο με πουρέ και κόκκινο λάχανο, έτοιμο για απόλαυση.

Ψητά Μπούτια Πάπιας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Το μυστικό για το τέλειο μπούτι πάπιας είναι ο χρόνος και το λίπος. Αυτό το κρέας δεν αγαπά τη βιασύνη: πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλή ώρα (όπως στο κονφί), ώστε να μαλακώσουν οι ιστοί και να λιώσει το παχύ στρώμα λίπους κάτω από το δέρμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας που πέφτει από το κόκαλο και μια πέτσα που τραγανίζει σαν τσιπς. Η ματζουράνα και το σκόρδο είναι πιστοί συνοδοί της χαρακτηριστικής γεύσης της πάπιας.

🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 850 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ ταψί
  • Αλουμινόχαρτο
  • Πιρούνα για έλεγχο

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε τα μπούτια πάπιας από τυχόν πούπουλα. Χαράξτε το δέρμα (κόψτε σε τετραγωνάκια) χωρίς να τραυματίσετε το κρέας.

Συμβουλή: Το χάραγμα βοηθάει το λίπος να βγει ευκολότερα κάτω από το δέρμα.
2 ✓

Τρίψτε τα μπούτια καλά με αλάτι, πιπέρι και ματζουράνα παντού.

Συμβουλή: Αν έχετε χρόνο, αφήστε τα να μαριναριστούν για μερικές ώρες.
3 ✓

Τοποθετήστε τα μπούτια στο ταψί με το δέρμα προς τα πάνω. Ρίξτε δίπλα τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα και το μήλο. Ρίξτε από κάτω το νερό.

Συμβουλή: Ο ατμός του νερού μαλακώνει το κρέας, ενώ το σκόρδο και το μήλο το αρωματίζουν.
4 ✓

Σκεπάστε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 160°C για περίπου 2 ώρες.

Συμβουλή: Αυτή είναι η φάση του ατμίσματος. Είναι έτοιμο όταν το κρέας έχει υποχωρήσει από το κόκαλο.
5 ✓

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200°C. Περιχύστε το κρέας με το λίπος που έβγαλε.

Συμβουλή: Το λίπος βοηθά στη μεταφορά θερμότητας για να ροδίσει η πέτσα.
6 ✓

Ψήστε για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει κόκκινη και τραγανή.

Συμβουλή: Σερβίρετε με κοκκινιστό λάχανο και πουρέ πατάτας με κρεμμύδι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω με το λίπος που έμεινε;
Σε καμία περίπτωση μην το πετάξετε! Σουρώστε το σε ένα βαζάκι. Το λίπος πάπιας είναι χρυσάφι: για τηγάνισμα ή απλά αλειμμένο σε ψωμί με κόκκινο κρεμμύδι είναι θεϊκό.
Δεν έγινε τραγανή η πέτσα.
Μετά το ψήσιμο στον ατμό, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ανεβάστε τη θερμοκρασία και περιχύστε με το δικό του λίπος. Αν υπάρχει λειτουργία γκριλ, ανοίξτε την για 5 λεπτά, αλλά προσοχή μην το κάψετε!

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπούτια πάπιας (με αρκετό λίπος)
  • 1 κ.γ. Αλάτι (χοντρό)
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 6 σκελίδες Σκόρδο (με τη φλούδα)
  • 1 κ.σ. Ματζουράνα αποξηραμένη
  • 100 ml Νερό
  • 2 τεμ. Μήλα (κομμένα σε φέτες, προαιρετικά)