Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητά μακαρόν με κανέλα και καρύδι σερβιρισμένα
Αφράτα μακαρόν πασπαλισμένα με κανέλα και γεμιστά με κρέμα καρυδιού

Ψητά μακαρόν με κανέλα και καρύδι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτό το μακαρόν αποτελεί συνάντηση της κλασικής γαλλικής τεχνικής με τις γεύσεις της Κεντρικής Ευρώπης. Η περιεκτικότητα σε λάδι των καρυδιών προσδίδει πλουσιότερη γεύση στη γέμιση από ό,τι τα αμύγδαλα, ενώ το καβούρδισμα απελευθερώνει τα αιθέρια έλαια του καρυδιού, προσδίδοντάς του ένα βαθύ, καβουρδισμένο άρωμα. Η ζεστασιά της κανέλας ολοκληρώνει αυτό το χειμωνιάτικο επιδόρπιο.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 310 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ζυγαριά
  • Κόσκινο
  • Μίξερ
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής
  • Τηγάνι (για το καβούρδισμα των καρυδιών)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγά
⚠️ Γάλα
⚠️ Αμύγδαλα
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου και την άχνη ζάχαρη. Προσθέστε και την κανέλα σε αυτό το στάδιο.

Συμβουλή: Ανακατεύετε πάντα τα μπαχαρικά με τα στερεά υλικά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
2 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με την κρυσταλλική ζάχαρη.

Συμβουλή: Το σκεύος πρέπει να είναι εντελώς απαλλαγμένο από λίπη, αλλιώς η μαρέγκα δεν θα φουσκώσει (το λίπος εμποδίζει το σχηματισμό του πλέγματος πρωτεϊνών).
3 ✓

Ενσωματώστε τα στερεά υλικά στη μαρέγκα (macaronage) μέχρι το μείγμα να γυαλίσει και να ρέει σαν λάβα.

Συμβουλή: Αν η ζύμη παραμείνει θαμπή, δεν την έχετε ανακατέψει αρκετά. Αν ρέει πολύ γρήγορα, την έχετε παραδουλέψει.
4 ✓

Σχηματίστε δίσκους σε ταψί με λαδόκολλα και αφήστε τους να ξεκουραστούν για 30 λεπτά μέχρι να σχηματίσουν κρούστα.

Συμβουλή: Σε συνθήκες υγρασίας, ο χρόνος ξεκούρασης μπορεί να φτάσει και τη 1 ώρα.
5 ✓

Ψήστε στους 150°C για 12-15 λεπτά.

Συμβουλή: Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο, καθώς η διακύμανση της θερμοκρασίας μπορεί να κάνει τα μακαρόν να ξεφουσκώσουν.
6 ✓

Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε τα καρύδια και καβουρδίστε τα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσοχή μην τα κάψετε!

Συμβουλή: Το καβούρδισμα (αντίδραση Maillard) αναδεικνύει τη χαρακτηριστική, καβουρδισμένη γεύση του καρυδιού.
7 ✓

Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο μέχρι το σημείο βρασμού και στη συνέχεια περιχύστε την κομμένη λευκή σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο (γκανάς).

Συμβουλή: Αφήστε την καυτή κρέμα πάνω στη σοκολάτα για ένα λεπτό πριν ανακατέψετε, ώστε η θερμότητα να διαπεράσει τη σοκολάτα.
8 ✓

Ανακατέψτε τα καβουρδισμένα καρύδια στην κρέμα σοκολάτας και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και να αλείφεται.

Συμβουλή: Τα έλαια των καρυδιών μπορεί να μαλακώσουν την κρέμα, γι' αυτό είναι σημαντική η σωστή ψύξη.
9 ✓

Γεμίστε τα μακαρόν και αφήστε τα να ξεκουραστούν.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι γεύσεις δένουν και η υφή της ζύμης τελειοποιείται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεσμένα καρύδια και στη ζύμη;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού αμυγδάλου, αλλά τα καρύδια είναι πιο λιπαρά, οπότε μπορεί να αλλάξει η υφή της ζύμης.

Υλικά

  • 150 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου
  • 150 γρ. Άχνη ζάχαρη
  • 3 τεμ. Ασπράδια αυγών
  • 50 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
  • 50 γρ. Καρύδια ψίχα
  • 50 ml Κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. Λευκή σοκολάτα
  • 10 γρ. Βούτυρο