Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Ψαρόσουπα με αυγολέμονο, πλούσια ψαρόσουπα σερβιρισμένη με φρέσκο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού
Βελούδινη ελληνική ψαρόσουπα δεμένη με αυγολέμονο

Ψαρόσουπα με αυγολέμονο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Αυτό δεν είναι απλά μια ψαρόσουπα, αλλά η ουσία των ελληνικών ακτών σε ένα πιάτο. Η ψυχή της ψαρόσουπας είναι το 'αυγολέμονο', δηλαδή ο γάμος αυγού και λεμονιού, που κάνει τη σούπα κρεμώδη και οπαλίζουσα χωρίς κρέμα γάλακτος. Το μυστικό είναι να αφήσουμε τη γεύση του ψαριού να κυριαρχήσει, ενώ τα οξέα φέρνουν φρεσκάδα στο πλούσιο πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ελληνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα σούπας (τουλάχιστον 3 λίτρων)
  • Σύρμα (για το γαλάκτωμα)
  • Κοφτερό μαχαίρι για το φιλετάρισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Αυγό
⚠️ Σέλινο

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμάστε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε το καρότο σε ροδέλες, το σέλινο σε λεπτές φέτες.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο μέγεθος των λαχανικών εξασφαλίζει ότι θα μαλακώσουν ταυτόχρονα (μεταφορά θερμότητας).
2 ✓

Πλύνετε το ψάρι, σκουπίστε το και κόψτε το σε μεγαλύτερα, διαχειρίσιμα κομμάτια.

Συμβουλή: Μην το κόψετε πολύ μικρό, γιατί μπορεί να διαλυθεί κατά το μαγείρεμα.
3 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα και μαλακά (περίπου 5 λεπτά). Μην τα ροδίσετε!

Συμβουλή: Κατά το γυάλισμα απελευθερώνονται τα σάκχαρα, αλλά δεν καραμελώνουν ακόμα, έτσι παίρνετε πιο γλυκιά βάση.
4 ✓

Ρίξτε μέσα το καρότο και το σέλινο, ανακατέψτε, μετά περιχύστε με τον πολτό ντομάτας. Αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ώστε να φύγει η ωμή γεύση της ντομάτας.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας συμπυκνώνεται, γεγονός που βαθαίνει τις γεύσεις.
5 ✓

Προσθέστε το νερό, αλατοπιπερώστε και βράστε. Μετά χαμηλώστε τη φωτιά και βάλτε μέσα τα κομμάτια ψαριού.

Συμβουλή: Η πρωτεΐνη του ψαριού πήζει και σε χαμηλή θερμοκρασία; το νερό που σιγοβράζει είναι πιο ήπιο, έτσι παραμένει ζουμερό.
6 ✓

Μαγειρέψτε σε σιγανή φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει τρυφερό και τα λαχανικά να μαλακώσουν. Μετά αποσύρετε τη σούπα από τη φωτιά.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό να μην βράζει όταν προσθέσετε το αυγό!
7 ✓

Ετοιμάστε το αυγολέμονο: χτυπήστε τα αυγά με το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ μέχρι να αφρατέψουν. Πάρτε μια κουτάλα καυτή (αλλά όχι κοχλάζουσα!) σούπα και με συνεχή ανάδευση ρίξτε τη σε λεπτή ροή στα αυγά.

Συμβουλή: Αυτό λέγεται εξισορρόπηση θερμοκρασίας: έτσι το αυγό συνηθίζει αργά τη ζέστη και δένει τη σούπα αντί να γίνει ομελέτα (μετουσίωση πρωτεΐνης).
8 ✓

Ρίξτε το μείγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλα και ανακατέψτε προσεκτικά. Μην το βάλετε ξανά στη φωτιά να βράσει!

Συμβουλή: Η υπολειπόμενη θερμότητα είναι αρκετή για την ολοκλήρωση της σάλτσας.
9 ✓

Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με άφθονο φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του φρέσκου μυρωδικού απελευθερώνονται πραγματικά από τη ζεστή σούπα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε ομελέτα η σούπα;
Ρίξατε τη σούπα στα αυγά ενώ ήταν πολύ καυτή, ή τη βράσατε στο τέλος. Το αυγό κόβει πάνω από τους 80 βαθμούς.
Τι ψάρι να επιλέξω;
Οποιοδήποτε θαλασσινό ψάρι με λευκή σάρκα είναι καλό (μπακαλιάρος, τσιπούρα, λαβράκι), το σημαντικό είναι να μην διαλύεται πολύ εύκολα.

Υλικά

  • 500 γρ. Φρέσκο θαλασσινό ψάρι (π.χ. λαβράκι, καθαρισμένο)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Καρότο
  • 1 τεμ. Κλωνάρι σέλινο
  • 250 γρ. Πολτός ντομάτας (πασσάτα)
  • 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1.2 λίτρα Νερό ή ζωμός
  • 3 κ.σ. Χυμός λεμονιού (φρεσκοστυμμένος)
  • 2 τεμ. Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός