Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Ψαρόσουπα από φρέσκο κυπρίνο, σερβιρισμένη με σάλτσα κόκκινης πάπρικας και καυτερή πιπεριά
Η αυθεντική ουγγρική ψαρόσουπα με το χαρακτηριστικό βαθύ κόκκινο χρώμα της πάπρικας.

Ψαρόσουπα (Halászlé)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Η ψυχή μιας καλής ψαρόσουπας είναι το κολλαγόνο. Η ζελατινώδης πυκνότητα του ζωμού που βράζεται από τα κόκαλα και το κεφάλι του ψαριού δίνει εκείνο το σώμα που ξεχωρίζει την 'Halászlé' από μια απλή αραιή σούπα. Η γλύκα της πάπρικας και του κρεμμυδιού εξισορροπεί την έντονη γεύση του ψαριού, δημιουργώντας ένα από τα πιο σύνθετα πιάτα της ουγγρικής κουζίνας.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Κοφτερό μαχαίρι για φιλετάρισμα ή τεμαχισμό

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι πολύ ψιλό και σοτάρετέ το σε λίγο λίπος ή στο λίπος που μαζέψατε από την επιφάνεια του ζωμού.

Συμβουλή: Το ψιλόκόψιμο του κρεμμυδιού είναι κρίσιμο: πρέπει να λιώσει μέσα στο ζωμό για να τον δέσει.
2 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε την πάπρικα, το λιώμενο σκόρδο και την ψιλοκομμένη ντομάτα.

Συμβουλή: Οι χρωστικές της πάπρικας διαλύονται πραγματικά όμορφα στο λίπος.
3 ✓

Ρίξτε τον καυτό ζωμό ψαριού και βράστε τα όλα μαζί για 10-15 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει τελείως.

Συμβουλή: Ο δυνατός βρασμός βοηθά στη γαλακτωματοποίηση του λίπους και του νερού (των ουσιών της πάπρικας και του κρεμμυδιού).
4 ✓

Βάλτε στη σούπα τα αλατισμένα κομμάτια κυπρίνου και γατόψαρου, καθώς και την καυτερή πιπεριά (ολόκληρη).

Συμβουλή: Αλατίστε το κρέας του ψαριού λίγο από πριν, για να παραμείνει πιο σφιχτή η δομή του κατά το μαγείρεμα (αφυδάτωση).
5 ✓

Σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά. Μην ανακατεύετε, απλά κουνήστε την κατσαρόλα!

Συμβουλή: Το ανακάτεμα σπάει το μαλακό κρέας του ψαριού. Το κούνημα αρκεί για να μην κολλήσει.
6 ✓

Πριν το σερβίρισμα αφαιρέστε την καυτερή πιπεριά. Προσφέρετε με φρέσκο, μαλακό ψωμί.

Συμβουλή: Οι βούτες με ψωμί είναι απαραίτητο μέρος της εμπειρίας της ψαρόσουπας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύθηκε το κρέας του ψαριού;
Το έβρασες πάρα πολύ ώρα, ή η σούπα έβραζε πολύ δυνατά. Η δομή του κρέατος του ψαριού είναι πολύ χαλαρή, μαγειρεύεται σε λεπτά.
Τι κάνει τον ζωμό 'πηχτό';
Το κολλαγόνο που βράζει από τα πολλά κόκαλα και τα κεφάλια ψαριού. Αν τη φτιάξεις μόνο από φιλέτο, δεν θα γίνει ποτέ τόσο πλούσια.

Υλικά

  • 600 γρ. Φιλέτο κυπρίνου
  • 400 γρ. Γατόψαρο (ή άλλο λευκό ψάρι)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Πάπρικα γλυκιά ποιότητας
  • 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά
  • 2 τεμ. Ντομάτες
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 1.5 λίτρα Νερό ή ζωμός ψαριού (από κόκαλα, κεφάλι προετοιμασμένος)