Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Pozole con setas σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Μεξικάνικο pozole con setas με μανιτάρια, λάιμ και κόλιανδρο

Pozole con setas

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Τα μανιτάρια (setas) είναι οι κρυφοί ήρωες της μεξικάνικης κουζίνας, ειδικά κατά την εποχή των βροχών. Σε αυτό το χορτοφαγικό pozole, η κρεατώδης υφή και ο πλούτος του umami από τα πλευρώτους αντικαθιστούν το κρέας. Το κλειδί είναι το καλό σοτάρισμα των μανιταριών: δεν πρέπει να βράσουν, αλλά να ψηθούν, για να επιτύχουμε αυτή τη βαθιά, καβουρδιστή γεύση που δίνει χαρακτήρα στη σούπα μαζί με το ειδικό καλαμπόκι.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη (Χορτοφαγική)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Τηγάνι
  • Μπλέντερ (για το τσίλι)

Εκτέλεση

1 ✓

Καβουρδίστε τα τσίλι χωρίς σπόρους σε στεγνό τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα, μετά μουλιάστε τα σε καυτό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα στο μπλέντερ με λίγο νερό, κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι να γίνουν λεία σάλτσα.

Συμβουλή: Αυτό το 'adobo' δίνει την ψυχή και το χρώμα στη σούπα.
2 ✓

Σοτάρετε τα μανιτάρια στο λάδι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν τραγανές άκρες.

Συμβουλή: Μην τα αλατίσετε στην αρχή, γιατί θα βγάλουν υγρά και θα βράσουν. Το ρόδισμα (αντίδραση Maillard) δίνει τη γεύση κρέατος.
3 ✓

Προσθέστε στα μανιτάρια τον ζωμό, το καλαμπόκι και την πολτοποιημένη σάλτσα τσίλι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.

Συμβουλή: Το άμυλο του καλαμποκιού δένει τη σούπα, οι γεύσεις ενώνονται.
4 ✓

Ρίξτε τη ρίγανη και αλατίστε στο τέλος.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια της ρίγανης αναδεικνύονται καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος.
5 ✓

Σερβίρετε καυτό, με φρέσκο λάιμ και τραγανό ραπανάκι.

Συμβουλή: Το παιχνίδι των υφών είναι η ουσία: μαλακά μανιτάρια, μαστιχωτό καλαμπόκι, τραγανό ραπανάκι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκά μανιτάρια;
Ναι, αλλά η υφή των πλευρώτους μοιάζει περισσότερο με μαδημένο κρέας, προσφέροντας έτσι μια πιο αυθεντική εμπειρία σε αυτή τη συνταγή.

Υλικά

  • 1 l Ζωμός λαχανικών
  • 500 g Καλαμπόκι Pozole (κονσέρβα Hominy)
  • 300 g Μανιτάρια Πλευρώτους (χωρισμένα σε ίνες)
  • 3 τεμ. Αποξηραμένο τσίλι Guajillo (ή ελαφρώς καυτερή πιπεριά)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Τριμμένη ρίγανη
  • 2 κ.σ. Λάδι
  • 1 τεμ. Λάιμ (για το σερβίρισμα)
  • 4 τεμ. Ραπανάκια (σε φέτες, για το σερβίρισμα)