Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pörkölt birkahússal σερβιρισμένο με φρέσκο ψωμί και τουρσί
Παραδοσιακό ουγγρικό pörkölt προβάτου με έντονο κόκκινο χρώμα

Pörkölt με πρόβειο κρέας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το πρόβειο στιφάδο (pörkölt) δεν είναι για βιαστικούς, ούτε για αδύναμα στομάχια. Είναι το βαρύ πυροβολικό της ουγγρικής γαστρονομίας. Το κρέας του προβάτου έχει πυκνές ίνες και χαρακτηριστική γεύση, για την οποία είναι απαραίτητη η τεχνική του 'τσιγαρίσματος στο λίπος του' και το καλής ποιότητας κόκκινο κρασί. Ο στόχος είναι μια πηχτή σάλτσα που δεν είναι νερόβραστη, αλλά ένα κρεμώδες γαλάκτωμα κρεμμυδιού, πάπρικας και κολλαγόνου.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βάση Pörkölt: Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος πολύ αργά μέχρι να ροδίσει. Δεν πρέπει να καεί, αλλά να μαραθεί για να διαλυθεί μετά.

Συμβουλή: Το πολύ κρεμμύδι δένει τη σάλτσα.
2 ✓

Προσθήκη πάπρικας: Τράβηξε από τη φωτιά. Ρίξε μέσα την κόκκινη πάπρικα, ανακάτεψε και ρίξε αμέσως λίγο νερό για να μην καεί.

Συμβουλή: Η πάπρικα διαλύεται στο λίπος, αλλά είναι ευαίσθητη στη θερμότητα. Αν καεί, θα πικρίσει.
3 ✓

Έναρξη κρέατος: Βάλε ξανά στη φωτιά, ρίξε μέσα το κρέας. Γύρισέ το σε δυνατή φωτιά μέχρι να ασπρίσει και να βγάλει τα υγρά του.

Συμβουλή: Αυτή είναι η φάση του καβουρδίσματος: η πρωτεΐνη πήζει στους εξωτερικούς πόρους του κρέατος.
4 ✓

Μαγείρεμα: Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, την κομμένη πιπεριά και την ντομάτα. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά στον δικό του χυμό.

Συμβουλή: Μην προσθέσεις νερό στην αρχή! Το κρέας βγάζει αρκετό.
5 ✓

Τσιγάρισμα στο λίπος: Αν σωθούν τα υγρά και τσιτσιρίζει μόνο το λίπος (αυτό συμβαίνει περ. κάθε 30-40 λεπτά), ρίξε λίγο νερό και το κόκκινο κρασί. Επανάλαβε μέχρι να μαλακώσει το κρέας (2-3 ώρες).

Συμβουλή: Αυτή η κυκλική διαδικασία (καβούρδισμα-προσθήκη υγρών) δίνει τη σκούρα, πηχτή σάλτσα.
6 ✓

Σερβίρισμα: Σέρβιρε με αλμυρές βραστές πατάτες και τουρσί (αγγουράκι τουρσί).

Συμβουλή: Το πρόβειο είναι βαρύ φαγητό, το τουρσί βοηθά στην χώνεψη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έχει έντονη γεύση 'αρνίλας'.
Το πρόβειο κρέας πρέπει να ζεματιστεί με καυτό νερό πριν το μαγείρεμα και να αφαιρεθούν τα μέρη με ξίγκι. Το κόκκινο κρασί και το πολύ σκόρδο βοηθούν επίσης.
Η σάλτσα έμεινε αραιή.
Είχε λίγο κρεμμύδι ή δεν έβρασες το νερό αρκετές φορές (τσιγάρισμα στο λίπος).

Υλικά

  • 1 κιλό Πρόβειο κρέας (σπάλα, κότσι ανάμεικτα, σε κύβους)
  • 3 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 κ.σ. Χοιρινό λίπος (το λίπος είναι απαραίτητο για τη γεύση)
  • 2 κ.σ. Πάπρικα (καλής ποιότητας)
  • 1 τεμ. Πιπεριά κέρατο (TV paprika)
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 4 σκελ. Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
  • 150 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 κ.γ. Αλάτι