Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pörkölt libacombbal σερβιρισμένο
Πλούσιο στιφάδο με μπούτι χήνας και ζυμαρικά

Pörkölt με μπούτι χήνας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το στιφάδο με μπούτι χήνας είναι η κορυφαία κατηγορία των 'κυριακάτικων γευμάτων'. Το κρέας της χήνας είναι σκούρο, ινώδες και νόστιμο, και το λίπος κάτω από το δέρμα βράζει μέσα στη σάλτσα, κάνοντάς την απίστευτα πλούσια. Αυτό το φαγητό απαιτεί υπομονή: το μπούτι χήνας χρειάζεται πολύ χρόνο για να λιώσει από το κόκαλο, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα τόσο πηχτό, κολλώδες (κολλαγόνο) στιφάδο που στέκεται στο κουτάλι.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 850 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (φαρδιά, για να χωράνε τα μπούτια)
  • Λαβίδα για το γύρισμα

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία κρέατος: Πλύνε τα μπούτια, αφαίρεσε τυχόν υπολείμματα φτερών. Αν το δέρμα είναι πολύ λιπαρό, κόψε τα κομμάτια που κρέμονται (αργότερα μπορείς να τα κάνεις τσιγαρίδες).

Συμβουλή: Το δέρμα να μείνει πάνω, προστατεύει το κρέας και δίνει γεύση.
2 ✓

Σοτάρισμα κρεμμυδιού: Στο λίπος σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, σχεδόν να καστανίσει.

Συμβουλή: Στο στιφάδο χήνας ταιριάζει το 'πιο σκούρο' κρεμμύδι, δίνει βαθύτερη γεύση.
3 ✓

Βάση πάπρικας: Τράβηξε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την πάπρικα, μετά την κομμένη πράσινη πιπεριά και ντομάτα. Σβήσε με λίγο νερό, βάλε ξανά στη φωτιά και βράσε τα λαχανικά μέχρι να λιώσουν.

Συμβουλή: Αυτή είναι η βάση της πηχτής σάλτσας.
4 ✓

Προσθήκη κρέατος: Βάλε μέσα τα μπούτια. Γύρισέ τα στην πηχτή βάση. Αλάτισε, πιπέρωσε, ρίξε κύμινο.

Συμβουλή: Το κύμινο βοηθά στην πέψη του λιπαρού κρέατος.
5 ✓

Μαγείρεμα: Ρίξε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει οριακά. Με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, μαγείρεψε για περίπου 1,5 - 2 ώρες.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο μόνο όταν το κρέας ξεκολλάει από το κόκαλο στην άκρη του ποδιού.
6 ✓

Αφαίρεση λίπους και σερβίρισμα: Στο τέλος, αν το στρώμα λίπους στην κορυφή είναι πολύ παχύ, αφαίρεσέ το. Σέρβιρε με βραστές πατάτες.

Συμβουλή: Η πατάτα απορροφά τη λιπαρή σάλτσα πάπρικας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ λιπαρό.
Η χήνα βγάζει πολύ λίπος. Στο τέλος του μαγειρέματος αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από την κορυφή (αλλά μην το πετάξεις, άλειψέ το σε ψωμί!).
Είναι ακόμα σκληρό.
Η χήνα είναι μυώδες ζώο. Δώσε της κι άλλο χρόνο και νερό. Μπορεί και 2-2,5 ώρες.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπούτι χήνας
  • 3 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελ. Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Πάπρικα
  • 2 τεμ. Ντομάτα
  • 1 τεμ. Πιπεριά κέρατο (TV Paprika)
  • 1 κ.σ. Λίπος χήνας (για την αρχή)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο