Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pork loin σερβιρισμένο με κομπόστα μήλου και γαρνιρισμένο με φρέσκο θυμάρι
Ζουμερό χοιρινό καρέ γαρνιρισμένο με καραμελωμένα μήλα

Pork loin with apple compote (Χοιρινό καρέ με κομπόστα μήλου)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το χοιρινό καρέ είναι ένα άπαχο, εκλεκτό κομμάτι κρέατος, που τείνει να στεγνώνει. Η κλασική λύση: συνδυάστε το με φρούτα! Η οξύτητα (μηλικό οξύ) και η γλύκα του μήλου εξισορροπούν τέλεια τη γεύση του κρέατος, αναπληρώνοντας παράλληλα τη ζουμερότητα. Η τεχνική είναι το ψήσιμο δύο σταδίων: θωράκισμα στο τηγάνι για γεύση, και μετά ήπιο τελείωμα στον φούρνο για τρυφερότητα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο (αν δεν υπάρχει, τηγάνι + ταψί)
  • Θερμόμετρο κρέατος (συνιστάται έντονα)
  • Αλουμινόχαρτο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία: Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στέγνωσε το κρέας και αλατοπιπέρωσέ το από όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ροδίζει, αλλά ατμίζεται. Σκούπισε τα υγρά του κρέατος!
2 ✓

Θωράκισμα (Searing): Ζέστανε το λάδι στο τηγάνι μέχρι να κάψει. Ρόδισέ το κρέας γύρω-γύρω από όλες τις πλευρές (2-3 λεπτά ανά πλευρά), μέχρι να πάρει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα.

Συμβουλή: Μην κουνάς το κρέας, άσε να δημιουργηθεί η κρούστα (Αντίδραση Maillard).
3 ✓

Ψήσιμο: Βάλε το κρέας στον φούρνο (με το τηγάνι ή σε ταψί). Ψήσε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 63°C.

Συμβουλή: Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος του κρέατος. Στην αφή είναι έτοιμο όταν είναι ελαστικό, όπως η άκρη της μύτης σου.
4 ✓

Ξεκούραση: Βγάλε το κρέας, βάλ' το σε ξύλο κοπής και σκέπασέ το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Λόγω της θερμότητας οι ίνες του κρέατος συσπάστηκαν. Κατά την ξεκούραση χαλαρώνουν και οι χυμοί ανακατανέμονται.
5 ✓

Κομπόστα: Όσο το κρέας ξεκουράζεται, λιώσε το βούτυρο στο τηγάνι (που ψήθηκε το κρέας!). Ρίξε τα μήλα, τη ζάχαρη, την κανέλα, το θυμάρι. Μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσουν. Σβήσε με τον χυμό μήλου και βράσε μέχρι να σιροπιάσει.

Συμβουλή: Τα κομμάτια ψητού κρέατος που έμειναν στον πάτο του τηγανιού (fond) δίνουν βαθιά γεύση στο μήλο.
6 ✓

Σερβίρισμα: Κόψε το κρέας σε φέτες και περίχυσε με τα ζεστά, πικάντικα μήλα.

Συμβουλή: Ο πουρές πατάτας είναι ο καλύτερος φίλος του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Στέγνωσε το κρέας.
Το έψησες πολύ. Το καρέ δεν χρειάζεται να γίνει 'σόλα'. Στους 63-65°C είναι ήδη ασφαλές και ακόμα ζουμερό (ελαφρώς ροζ στο κέντρο).
Δεν έχω τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο.
Κανένα πρόβλημα, μετά το ρόδισμα μετάφερε το κρέας σε ένα προθερμασμένο ταψί.

Υλικά

  • 800 γρ. Χοιρινό καρέ (χωρίς κόκαλο, ολόκληρο)
  • 3 τεμ. Ξινόμηλα (π.χ. Granny Smith, σε κύβους)
  • 30 γρ. Βούτυρο
  • 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Τριμμένη κανέλα
  • 2 κ.σ. Λάδι
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
  • 100 ml Χυμός μήλου ή ζωμός
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι