Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pork carnitas σερβιρισμένα σε ζεστές τορτίγιες
Μεξικάνικο χοιρινό carnitas έτοιμο για tacos

Pork carnitas (Χοιρινό καρνίτας)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η λέξη Carnitas σημαίνει 'μικρά κρέατα'. Είναι το κονφί χοιρινού των Μεξικανών: το κρέας μαγειρευόταν σε μείγμα νερού και του δικού του λίπους μέχρι να μαλακώσει, και μετά, όταν εξατμιστεί το νερό, τηγανίζεται τραγανά στο υπόλοιπο λίπος (fry). Το αποτέλεσμα: κομμάτια κρέατος τρυφερά μέσα, τραγανά έξω, με έντονη γεύση, για τα οποία σχηματίζονται ουρές μπροστά στις τακερίες.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (Dutch oven) ή μεγάλο τηγάνι
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Πορτοκάλι

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία: Κόψε το κρέας σε μεγάλους κύβους περίπου 5-6 εκ. Μην αφαιρέσεις το λίπος! Αλατοπιπέρωσε και καρύκευσε με το κύμινο και τη ρίγανη.

Συμβουλή: Το λίπος είναι απαραίτητο, αυτό θα το προστατεύσει από το στέγνωμα και σε αυτό θα ψηθεί τραγανό.
2 ✓

Έναρξη μαγειρέματος: Βάλε το κρέας στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον στυμμένο χυμό πορτοκαλιού και τη φλούδα. Ρίξε τόσο νερό όσο να το καλύπτει οριακά.

Συμβουλή: Η οξύτητα και τα αιθέρια έλαια του πορτοκαλιού βοηθούν στο να μαλακώσει το κρέας και δίνουν φρέσκια γεύση δίπλα στο βαρύ λίπος.
3 ✓

Μαλάκωμα: Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και σιγόβρασε για περίπου 2-2,5 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως (να διαλύεται με το πιρούνι).

Συμβουλή: Αυτή είναι η φάση του ατμίσματος. Αν το νερό τελειώσει πολύ γρήγορα, συμπλήρωσε.
4 ✓

Τσιγάρισμα (Crisping): Βγάλε το καπάκι. Δυνάμωσε τη φωτιά και βράσε μέχρι να εξατμιστεί ΟΛΟ το νερό. Όταν φύγει το νερό, το κρέας θα αρχίσει να τηγανίζεται στο λιωμένο λίπος (θα τσιτσιρίζει).

Συμβουλή: Αυτή είναι η μαγεία: το βραστό κρέας γίνεται ψητό. Ανακάτευε προσεκτικά για να μην γίνει πουρές, αλλά να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
5 ✓

Σερβίρισμα: Αφαίρεσε τη φλούδα πορτοκαλιού και το κρεμμύδι. Κομμάτιασε το κρέας χοντρά. Σέρβιρε σε ζεστή τορτίγια με κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ.

Συμβουλή: Η παραδοσιακή γαρνιτούρα για taco είναι απλή: κρεμμύδι και κόλιανδρο. Η σάλτσα μπαίνει άφθονη!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Κάηκε πριν μαλακώσει.
Η φωτιά ήταν πολύ δυνατή ή το νερό/λίπος ήταν λίγο. Κράτα τη φωτιά χαμηλά, το υγρό πρέπει μόλις να αναβράζει.
Δεν έγινε τραγανό.
Δεν εξάτμισες τελείως το νερό στο τέλος ή δεν υπήρχε αρκετό λίπος κάτω από το κρέας για το τσιγάρισμα. Πρόσθεσε μια κουταλιά λίπος στο τέλος!

Υλικά

  • 1.5 κιλά Χοιρινή σπάλα (πιο λιπαρό κομμάτι)
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
  • 4 σκελ. Σκόρδο
  • 1 τεμ. Χυμός πορτοκαλιού και η φλούδα του (μαζί)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (κομμένο στα τέσσερα)
  • 2 κ.σ. Λίπος ή λάδι
  • 300 ml Νερό (ή όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί)