Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα
Πογκάτσα με καπνιστό κρέας σερβιρισμένη
Τραγανή και αφράτη πογκάτσα με καπνιστό κρέας

Πογκάτσα με καπνιστό κρέας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Ορεκτικά
Η πογκάτσα είναι η βασική μονάδα της ουγγρικής φιλοξενίας. Αυτή η παραλλαγή συνδυάζει τη φυλλωτή υφή της διπλωμένης ζύμης με τη χαρακτηριστική γεύση του καπνιστού ζαμπόν ή της μπριζόλας. Δεν τσιγκουνευόμαστε το βούτυρο, γιατί το λίπος εμποδίζει τις στρώσεις της ζύμης να κολλήσουν μεταξύ τους, έτσι το αποτέλεσμα θα είναι ψηλό και ελαφρύ.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Επιφάνεια ανοίγματος ζύμης
  • Κουπάτ
  • Πινέλο κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ενεργοποιήστε τη μαγιά στο χλιαρό, ζαχαρούχο γάλα.

Συμβουλή: Ο μύκητας της μαγιάς τρέφεται με ζάχαρη και ενεργοποιείται με τη θερμότητα. Αν το γάλα είναι καυτό (>50°C), θα σκοτώσετε τους μύκητες.
2 ✓

Τρίψτε το κρύο βούτυρο με το αλεύρι, μετά προσθέστε το αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο κρέας, αυγό, γιαούρτι και την ενεργοποιημένη μαγιά. Ζυμώστε.

Συμβουλή: Το τρίψιμο του κρύου βουτύρου δημιουργεί μικρές νησίδες λίπους, οι οποίες λιώνουν στο ψήσιμο και δημιουργούν ατμό, αφρατεύοντας τη ζύμη.
3 ✓

Ανοίξτε σε πάχος ενός δαχτύλου, διπλώστε στη μέση και μετά ξανά στη μέση. Αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Το δίπλωμα δημιουργεί τις στρώσεις.
4 ✓

Ανοίξτε ξανά σε πάχος 2 εκ., χαράξτε την κορυφή με μαχαίρι και κόψτε με κουπάτ. Αλείψτε με αυγό.

Συμβουλή: Το ασπράδι δίνει γυαλάδα, ο κρόκος καφέ χρώμα στο ψήσιμο (αντίδραση Maillard).
5 ✓

Ψήστε στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί γέρνει η πογκάτσα στο ψήσιμο;
Πιθανότατα την έκοψες στραβά ή η άκρη του κουπάτ ήταν στομωμένη και 'πίεσε' την πλευρά της ζύμης, εμποδίζοντας την να σηκωθεί.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι
  • 150 g Βούτυρο (κρύο)
  • 200 g Καπνιστό κρέας (ζαμπόν ή μπριζόλα, αλεσμένο)
  • 150 g Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 τεμ. Αυγό (στη ζύμη)
  • 25 g Νωπή μαγιά
  • 100 ml Γάλα (χλιαρό)
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 τεμ. Αυγό (για την επάλειψη)