Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pollo alla Cacciatora σερβιρισμένο με φρέσκο ψωμί
Αυθεντικό ιταλικό ραγού κοτόπουλου Τοσκάνης με μυρωδικά

Pollo alla cacciatora (Κοτόπουλο κατσιατόρα)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κοτόπουλο 'κυνηγού', η ψυχή της τοσκανικής υπαίθρου: απλό, γήινο και ειλικρινές. Δεν αφορά περίπλοκες τεχνικές, αλλά τον χρόνο και την υπομονή. Το μυστικό κρύβεται στο αργό, σιγανό μαγείρεμα, όπου η οξύτητα της ντομάτας ημερεύει και το κοτόπουλο γίνεται τόσο τρυφερό που σχεδόν πέφτει από το κόκαλο, ενώ το άρωμα του δεντρολίβανου και του κρασιού γεμίζει όλη την κουζίνα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαντεμένια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή βαθύ τηγάνι (για διατήρηση θερμότητας)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Λαβίδα κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σέλερι
⚠️ Θειώδη

Εκτέλεση

1 ✓

Στέγνωσε τα κομμάτια κοτόπουλου και μετά αλατοπιπέρωσέ τα καλά.

Συμβουλή: Η υγρασία είναι εχθρός της τραγανής κρούστας. Αν το κρέας είναι υγρό, θα δημιουργηθεί ατμός στο τηγάνι και το κρέας θα βράσει αντί να ροδίσει. (Αντίδραση Maillard).
2 ✓

Ζέστανε το λάδι στην κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε το κοτόπουλο με το δέρμα προς τα κάτω μέχρι να πάρει βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα, μετά γύρισέ το και ροδίσε και την άλλη πλευρά. Βγάλ' το και άφησέ το στην άκρη.

Συμβουλή: Μην παραφορτώνεις το σκεύος! Αν τα κρέατα ακουμπάνε μεταξύ τους, κρυώνουν το λάδι. Καλύτερα τηγάνισε σε δύο δόσεις.
3 ✓

Στο λίπος που έμεινε, σόταρε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε μέτρια φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν γλυκιά μυρωδιά. Στο τέλος ρίξε το σκόρδο για ένα λεπτό.

Συμβουλή: Τα σάκχαρα των λαχανικών καραμελώνουν τώρα, κάτι που βαθαίνει τη γεύση του φαγητού. (Καραμελοποίηση).
4 ✓

Σβήσε με το λευκό κρασί και με μια ξύλινη κουτάλα ξύσε τα καμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας. Βράσε μέχρι να εξατμιστεί το μισό κρασί.

Συμβουλή: Η στρώση στον πάτο του τηγανιού είναι βόμβα γεύσης, την οποία διαλύει το οξύ του κρασιού. (Ντεγκλασάρισμα).
5 ✓

Βάλε ξανά το κρέας, πρόσθεσε την ντομάτα, τον ζωμό, το δεντρολίβανο και το φύλλο δάφνης. Φέρε σε βρασμό και μετά χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Συμβουλή: Στα κρέατα με κόκαλο κάνει καλό το όξινο περιβάλλον (ντομάτα, κρασί), βοηθά στη διάσπαση των ινών.
6 ✓

Σκέπασε και σιγοβράσε για 40-50 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν το κρέας ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο με το πιρούνι.

Συμβουλή: Το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία μετατρέπει το σκληρό κολλαγόνο σε ζελατινώδη σάλτσα. (Υδρόλυση κολλαγόνου).
7 ✓

Πριν το σερβίρισμα, αφαίρεσε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και το φύλλο δάφνης. Πρόσφερε φρέσκο ψωμί για βούτες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή;
Βγάλε το κοτόπουλο και βράσε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να δέσει.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω και στήθος κοτόπουλου;
Ναι, αλλά το μπούτι παραμένει πιο ζουμερό κατά το μακρύ μαγείρεμα. Αν χρησιμοποιήσεις στήθος, μείωσε τον χρόνο μαγειρέματος για να μην στεγνώσει.

Υλικά

  • 1.2 κιλά Κοτόπουλο (μπούτια και στήθος ανάμεικτα, με δέρμα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 3 σκελ. Σκόρδο (σπασμένο με την πλευρά)
  • 2 τεμ. Καρότο (κομμένο σε μικρά καρέ)
  • 2 κλωνάρια Σέλερι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
  • 400 γρ. Κονσέρβα ντομάτας κονκασέ καλής ποιότητας
  • 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 250 ml Ζωμός κοτόπουλου
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι