Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pizza Pugliese με κρεμμύδι και αντζούγια
Παραδοσιακή πίτσα Απουλίας με λεπτοκομμένο κρεμμύδι και αλμυρή αντζούγια.

Pizza Pugliese

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Η περιοχή της Απουλίας είναι η γη των ατελείωτων ελαιώνων και του καυτού ήλιου. Αυτή η πίτσα είναι αριστούργημα της 'cucina povera', δηλαδή της κουζίνας των φτωχών: δημιουργεί κάτι αξέχαστο από λίγα αλλά χαρακτηριστικά υλικά. Η γλύκα του κρεμμυδιού που καραμελώνει στο ψήσιμο και η θαλασσινή αλμύρα της αντζούγιας δημιουργούν μια γευστική αντίθεση που δεν χρειάζεται τίποτα άλλο, παρά μόνο μια καλή βάση ζύμης.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 590 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Ξύλο κοπής
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Κόφτης πίτσας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Λαδώστε ελαφρά το ταψί με λίγο ελαιόλαδο.

Συμβουλή: Το λαδωμένο ταψί όχι μόνο εμποδίζει το κόλλημα, αλλά ροδίζει και απαλά τον πάτο της ζύμης, σαν να τηγανίζεται (μεταφορά θερμότητας).
2 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες. Αυτό είναι κρίσιμο για να μην μείνει ωμό και τραγανό.

Συμβουλή: Αν το κρεμμύδι είναι πολύ λεπτό, τα κυτταρικά τοιχώματα καταστρέφονται ευκολότερα στη ζέστη, απελευθερώνοντας τα σάκχαρα και καραμελώνοντας γρηγορότερα.
3 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη στο μέγεθος του ταψιού, αφήνοντας την άκρη λίγο πιο χοντρή.

Συμβουλή: Η πιο χοντρή άκρη συγκρατεί τη γέμιση και προστατεύει τους χυμούς από το να χυθούν.
4 ✓

Αλείψτε τη ζύμη με τη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίστε με την αποξηραμένη ρίγανη.

Συμβουλή: Τα λιποδιαλυτά αρώματα της ρίγανης θα αναδειχθούν από το τυρί και το λάδι κατά το ψήσιμο.
5 ✓

Μοιράστε τις ροδέλες κρεμμυδιού ομοιόμορφα στη σάλτσα, τοποθετήστε τα φιλέτα αντζούγιας και τη μαδημένη μοτσαρέλα.

Συμβουλή: Αξίζει να βάλετε το κρεμμύδι κάτω από ή ανάμεσα στο τυρί, για να μαγειρευτεί στον ατμό και να μην καεί από τον καυτό αέρα.
6 ✓

Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε για 12-15 λεπτά. Παρατηρήστε την άκρη της ζύμης: αν είναι βαθύ χρυσοκαστανό και ο πάτος ακούγεται κούφιος, είναι έτοιμη.

Συμβουλή: Ο κούφιος ήχος δείχνει ότι το νερό εξατμίστηκε από τη ζύμη και η δομή της στερεοποιήθηκε.
7 ✓

Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με το φρέσκο βασιλικό.

Συμβουλή: Ο βασιλικός είναι ευαίσθητος στη θερμότητα, στο φούρνο θα καιγόταν και θα πίκριζε, γι' αυτό μπαίνει πάντα φρέσκος στο πιάτο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν θα μυρίζει πολύ κρεμμύδι;
Κατά το ψήσιμο τα καυτερά αιθέρια έλαια του κρεμμυδιού εξατμίζονται και μένει μόνο η γλυκιά γεύση. Όσο πιο λεπτό το κόψετε, τόσο πιο γλυκό θα ψηθεί.
Τι να κάνω αν δεν μου αρέσει η αντζούγια;
Η αντζούγια εδώ είναι περισσότερο μπαχαρικό παρά επικάλυψη: λιώνει και δίνει αλμυρή γεύση (βόμβα umami). Αν έχετε μεγάλη απέχθεια, χρησιμοποιήστε κάπαρη για την αλμυρή αντίθεση.

Υλικά

  • 500 g Ζύμη πίτσας
  • 200 ml Σάλτσα ντομάτας
  • 200 g Μοτσαρέλα
  • 150 g Κρεμμύδι
  • 50 g Φιλέτα αντζούγιας
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
  • 5 g Φρέσκος βασιλικός