Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pizza alla Melanzana με μελιτζάνα και μοτσαρέλα
Κλασική πίτσα με μελιτζάνα, μοτσαρέλα και σάλτσα ντομάτας

Pizza alla Melanzana

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Η μελιτζάνα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά της νότιας Ιταλίας, ιδιαίτερα της Σικελίας. Αυτή η πίτσα μεταφέρει τη γεύση της διάσημης 'Melanzane alla Parmigiana' (μελιτζάνες παρμιτζιάνα) πάνω σε ζύμη πίτσας. Η μελιτζάνα τείνει να συμπεριφέρεται σαν σφουγγάρι και να απορροφά το λάδι, γι' αυτό το μυστικό βρίσκεται στην προετοιμασία: με το αλάτισμα και το προ-ψήσιμο πετυχαίνουμε την κρεμώδη, σαρκώδη υφή που λατρεύουμε.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 790 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί ψησίματος
  • Χαρτί κουζίνας
  • Τηγάνι ή σχάρα
  • Πινέλο κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε τη μελιτζάνα σε ροδέλες μισού εκατοστού. Αλατίστε και τις δύο πλευρές και αφήστε τις να σταθούν για 15 λεπτά μέχρι να 'ιδρώσουν'.

Συμβουλή: Λόγω του αλατιού, τα κυτταρικά τοιχώματα χαλαρώνουν, το νερό φεύγει, οπότε η μελιτζάνα δεν θα απορροφήσει τόσο λάδι στο τηγάνισμα. (Αλλαγή κολλοειδούς δομής).
2 ✓

Ξεπλύνετε το αλάτι, σκουπίστε τις να στεγνώσουν και στη συνέχεια προ-τηγανίστε τις φέτες σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Το προ-ψήσιμο είναι απαραίτητο, γιατί κατά το χρόνο ψησίματος της πίτσας η ωμή μελιτζάνα δεν θα μαλάκωνε εντελώς.
3 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στο ταψί.

Συμβουλή: Λαδώστε ελαφρά το ταψί ή χρησιμοποιήστε λαδόκολλα για να γίνει τραγανή και η βάση.
4 ✓

Αλείψτε με τη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Τακτοποιήστε από πάνω τις προ-ψημένες μελιτζάνες.

Συμβουλή: Η μελιτζάνα έχει ουδέτερη γεύση, γι' αυτό χρειάζεται καρύκευμα. Η οξύτητα της ντομάτας την εξισορροπεί τέλεια.
5 ✓

Πασπαλίστε με την τριμμένη παρμεζάνα και στη συνέχεια κόψτε τη μοτσαρέλα με το χέρι και ρίξτε τη από πάνω.

Συμβουλή: Η αλμυρή γεύση της παρμεζάνας δίνει βάθος, ενώ η μοτσαρέλα κρεμώδη υφή. Η κομμένη με το χέρι μοτσαρέλα λιώνει καλύτερα από τις φέτες.
6 ✓

Ψήστε για 12-15 λεπτά. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με φρέσκο βασιλικό και ραντίστε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Συμβουλή: Το τελικό 'γυάλισμα' με ελαιόλαδο δίνει φρέσκια γεύση δίπλα στα ψητά λαχανικά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι πικρή η μελιτζάνα;
Στις παλαιότερες ποικιλίες μπορούσε να συμβεί, αλλά οι σημερινές βελτιωμένες ποικιλίες σπάνια είναι πικρές. Το αλάτισμα βοηθά στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων πικρών υγρών και συμπυκνώνει τη σάρκα.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τη μελιτζάνα;
Δεν είναι απαραίτητο. Η φλούδα είναι γεμάτη αντιοξειδωτικά και βοηθά να κρατηθούν οι φέτες ολόκληρες κατά το ψήσιμο.

Υλικά

  • 300 γρ. Ζύμη πίτσας
  • 150 ml Πυκνή σάλτσα ντομάτας
  • 200 γρ. Τυρί Μοτσαρέλα (μπάλα)
  • 200 γρ. Μελιτζάνα
  • 50 γρ. Παρμεζάνα Reggiano
  • 10 φύλλα Φρέσκος βασιλικός
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι