Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πίτσα al Limone σερβιρισμένη
Ελαφριά και δροσιστική πίτσα με λεμόνι και ρικότα

Πίτσα al Limone

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Οι λεμονιές της Ακτής Αμάλφι ενέπνευσαν αυτή την ιδιαίτερη «pizza bianca», δηλαδή λευκή πίτσα. Η ουσία του concept είναι η αρμονία των αντιθέσεων: η βαρύτητα της λιπαρής βουβαλίσιας μοτσαρέλας και της πλούσιας ρικότα σπάει από τα αρωματικά έλαια της φλούδας λεμονιού και τη φρεσκάδα του χυμού. Αυτό το πιάτο είναι το τέλειο παράδειγμα του πώς μπορείς να δημιουργήσεις μια αξέχαστη, ηλιόλουστη γευστική εμπειρία στο πιάτο με λίγα αλλά εξαιρετικής ποιότητας υλικά.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 12 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 42 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 780 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική (Ακτή Αμάλφι)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ζυγαριά κουζίνας
  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Πέτρα πίτσας ή χοντρό ταψί
  • Τρίφτης λεμονιού (zester)
  • Κόφτης πίτσας
  • Πινέλο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ζυγίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το νερό με τη μαγιά και μετά ρίξτε το στο αλεύρι. Αρχίστε να ζυμώνετε.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να φουσκώσει η μαγιά, αρκεί να διαλυθεί. Η αρχική ανάμειξη αλευριού και νερού ξεκινά τη δημιουργία του πλέγματος γλουτένης (αυτόλυση).
2 ✓

Όταν η ζύμη έχει δέσει, προσθέστε το αλάτι και ζυμώστε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

Συμβουλή: Το αλάτι προστίθεται πάντα στο τέλος, γιατί σε άμεση επαφή μπορεί να εμποδίσει τη λειτουργία της μαγιάς και να κάνει τη δομή πολύ σκληρή (όσμωση).
3 ✓

Βάλτε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες ή στο ψυγείο για 24 ώρες.

Συμβουλή: Κατά το αργό φούσκωμα στο ψυγείο, οι ζυμομύκητες και τα ένζυμα δημιουργούν πιο σύνθετες γεύσεις (ζύμωση).
4 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία (250°C). Αν έχετε πέτρα πίτσας, ζεστάνετε και αυτή.

Συμβουλή: Στους οικιακούς φούρνους η πέτρα βοηθά στην εξισορρόπηση της θερμότητας και απορροφά την υγρασία από τον πάτο της ζύμης, κάνοντάς τον τραγανό.
5 ✓

Ανακατέψτε τη ρικότα με λίγο αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μισό ξύσμα λεμονιού.

Συμβουλή: Αξίζει να πατήσετε τη ρικότα με πιρούνι για να γίνει πιο αφράτη και κρεμώδης, ώστε να απλώνεται πιο εύκολα στη ζύμη.
6 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη με το χέρι, αφήνοντας πιο χοντρό χείλος. Αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο.

Συμβουλή: Το στρώμα λαδιού προστατεύει τη ζύμη από το στέγνωμα στον καυτό φούρνο, καθώς εδώ δεν υπάρχει σάλτσα ντομάτας να δώσει υγρασία.
7 ✓

Σκορπίστε τη μοτσαρέλα και βάλτε κουταλιές από την αρωματισμένη ρικότα.

Συμβουλή: Μην παραφορτώνετε τα υλικά, γιατί η ζύμη δεν θα ψηθεί από κάτω και θα μείνει «νιανιά».
8 ✓

Ψήστε για 10-12 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η άκρη της ζύμης και να αποκτήσει χρυσοκάστανα σημάδια, και το τυρί να κοχλάζει.

Συμβουλή: Λόγω της ξαφνικής θερμότητας, οι φυσαλίδες αερίου στη ζύμη διαστέλλονται, κάνοντας το χείλος αφράτο και ελαφρύ (oven spring).
9 ✓

Βγάλτε από τον φούρνο, τρίψτε αμέσως το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού, ραντίστε με τον χυμό λεμονιού και πασπαλίστε με τα φρέσκα μυρωδικά.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του ξύσματος λεμονιού που πέφτουν στην καυτή πίτσα απελευθερώνονται αμέσως, δημιουργώντας ένα έντονο σύννεφο αρώματος κατά το σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν θα είναι πολύ ξινή η πίτσα;
Όχι, γιατί τα λιπαρά των τυριών καλύπτουν τη γλώσσα, οπότε η οξύτητα δρα μόνο δροσιστικά, όχι ενοχλητικά. Είναι σημαντικό να ρίξουμε τον χυμό λεμονιού μόνο στο τέλος του ψησίματος.
Γιατί πίκρισε η φλούδα λεμονιού;
Πιθανότατα έτριψες και το λευκό, σπογγώδες μέρος. Πρόσεξε να χρησιμοποιείς μόνο την κίτρινη φλούδα, γιατί εκεί βρίσκονται τα αρωματικά έλαια.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χυμό λεμονιού εμπορίου;
Δεν συνιστάται. Ο χυμός και η φλούδα του φρέσκου λεμονιού περιέχουν αιθέρια έλαια που οι συντηρημένες εκδοχές δεν μπορούν να αποδώσουν.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για πίτσα (τύπου 00)
  • 325 ml Χλιαρό νερό
  • 3 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 15 γρ. Αλάτι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 250 γρ. Μοτσαρέλα (σκουπισμένη)
  • 150 γρ. Ρικότα
  • 1 τεμ. Βιολογικό λεμόνι (μόνο η φλούδα και ο χυμός)
  • 1 χούφτα Φρέσκος βασιλικός ή μέντα
  • 1 πρέζα Τριμμένο μαύρο πιπέρι