Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πίτα με πέρδικα και κράνμπερι σε ρουστίκ σκεύος
Λαχταριστή πίτα με γέμιση πέρδικας και κόκκινων φρούτων

Πίτα με πέρδικα και κράνμπερι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'pot pie' γεννήθηκε από την τέχνη της αξιοποίησης των υπολειμμάτων, αλλά σήμερα έχει εξελιχθεί σε ένα πραγματικά εορταστικό πιάτο. Η φίνα, άγρια γεύση της πέρδικας (partridge) εξισορροπείται εξαιρετικά από την στυφή οξύτητα του κράνμπερι, που βοηθά να 'κόψει' την πλούσια γεύση του κρέατος. Οι στρώσεις της σφολιάτας ('laminálás') φουσκώνουν από τον ατμό κατά το ψήσιμο, σχηματίζοντας μια τραγανή, βουτυρένια οροφή πάνω από το ζουμερό ραγού.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι
  • Φόρμα πίτας ή πυρίμαχο σκεύος
  • Πινέλο για επάλειψη

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κρέας σε κύβους, αλατοπιπέρωσε. Κόψε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο μέγεθος εξασφαλίζει ότι όλα θα μαλακώσουν ταυτόχρονα.
2 ✓

Σόταρε το κρέας στο βούτυρο και μετά αφαίρεσέ το. Στο ίδιο σκεύος σόταρε τα λαχανικά.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα του κρέατος (αντίδραση Maillard) δίνει τη βάση της γεύσης. Μην παραγεμίζεις το τηγάνι, γιατί τότε θα βράσει αντί να σοταριστεί.
3 ✓

Πασπάλισε τα λαχανικά με αλεύρι, σόταρε για 1 λεπτό και μετά σβήσε με τον ζωμό. Μαγείρεψε μέχρι να δέσει.

Συμβουλή: Αυτή η τεχνική 'roux' πήζει τη σάλτσα. Το αλεύρι πρέπει να καβουρδιστεί για να φύγει η ωμή γεύση του.
4 ✓

Βάλε ξανά το κρέας, πρόσθεσε τα μπαχαρικά και τα κράνμπερι. Μαγείρεψε όλα μαζί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Η πηκτίνη των κράνμπερι βοηθά επίσης στο πήξιμο, ενώ η οξύτητά τους εξισορροπεί τη γεύση του κρέατος.
5 ✓

Γέμισε τη φόρμα πίτας, σκέπασε με τη σφολιάτα, άλειψε με αυγό και κάνε τρύπες (για διαφυγή ατμού).

Συμβουλή: Το αυγό δίνει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Ο ατμός που φεύγει από τις τρύπες εμποδίζει τη ζύμη να μουλιάσει από κάτω.
6 ✓

Ψήσε στους 200°C για 25-30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να ροδίσει.

Συμβουλή: Ο καυτός φούρνος σηκώνει απότομα τις στρώσεις της σφολιάτας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μούλιασε ο πάτος της ζύμης;
Αν η γέμιση είναι πολύ υγρή ή δεν είναι καυτή όταν τη βάζεις στο φούρνο, η ζύμη μπορεί να μουλιάσει. Ο ατμός πρέπει να διαφεύγει, γι' αυτό είναι σημαντικό το τρύπημα.

Υλικά

  • 500 g Κρέας πέρδικας (στήθος ή φιλέτο μπουτιού)
  • 150 g Κράνμπερι (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 2 κλωνάρια Σέλερι
  • 50 g Βούτυρο
  • 2 κ.σ. Αλεύρι
  • 400 ml Ζωμός κοτόπουλου
  • 2 κλωναράκια Θυμάρι
  • 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 300 g Φύλλο σφολιάτας (έτοιμο)
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)