Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πιλάφι με αρνί σερβιρισμένο
Πλούσιο πικάντικο πιλάφι με αρνί και σταφίδες

Πιλάφι με αρνί (Pilaf)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το πιλάφι (ή πλοβ) δεν είναι απλά ρύζι με κρέας, αλλά ο θρίαμβος της τεχνολογίας. Η ουσία είναι οι κόκκοι του ρυζιού να παραμείνουν σπυρωτοί, ξεχωριστοί, ενώ ρουφούν τον πλούσιο, πικάντικο ζωμό κρέατος. Η διαδικασία χωρίζεται σε δύο μέρη: πρώτα ετοιμάζεται το 'zirvak' (η βάση σαν κοκκινιστό), και μετά πάνω σε αυτό αχνίζεται (δεν βράζει!) το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Κεντρικής Ασίας

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή μαντεμένια (Dutch oven) - απαραίτητη για ομοιόμορφη θερμότητα
  • Μεγάλο μπολ για το μούλιασμα του ρυζιού
  • Καθαρή πετσέτα κουζίνας

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία ρυζιού: Ξεπλύντε το ρύζι με κρύο νερό τουλάχιστον 5-6 φορές, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Μουλιάστε το σε χλιαρό, αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Η αφαίρεση της σκόνης αμύλου είναι το κλειδί για σπυρωτό ρύζι. Αν μείνει, γίνεται κόλλα και κολλάει τους κόκκους.
2 ✓

Έναρξη Zirvak: Κάψτε το λάδι στην κατσαρόλα μέχρι να καπνίσει. Ροδίστε το κρέας να πάρει σκούρο χρυσό χρώμα παντού. Βγάλτε το.

Συμβουλή: Η κρούστα του κρέατος θα δώσει το χρώμα στο φαγητό. Αν το κρέας είναι χλωμό, χλωμό θα βγει και το πιλάφι.
3 ✓

Λαχανικά: Στο ίδιο λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να σκουρύνει (σχεδόν να μαυρίσει). Προσθέστε το καρότο, και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να μυρίσει γλυκά.

Συμβουλή: Το καραμελωμένο κρεμμύδι δίνει το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα στο πιλάφι.
4 ✓

Μαγείρεμα: Βάλτε πίσω το κρέας. Προσθέστε το κύμινο, αλάτι, πιπέρι, σταφίδες. Ρίξτε τόσο καυτό νερό όσο να τα σκεπάζει ίσα-ίσα. Βάλτε στη μέση ολόκληρο το κεφάλι σκόρδο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Συμβουλή: Αυτό το πικάντικο υγρό είναι το 'zirvak'. Δοκιμάστε το: πρέπει να είναι πιο αλμυρό από το τελικό φαγητό, γιατί το ρύζι θα τραβήξει αλάτι.
5 ✓

Στρώσιμο ρυζιού: Σουρώστε το ρύζι. Απλώστε το ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ πάνω από τη βάση κρέατος σε ομοιόμορφη στρώση. ΜΗΝ ΑΝΑΚΑΤΕΨΕΤΕ! Ρίξτε προσεκτικά (π.χ. στην πλάτη ενός κουταλιού) καυτό νερό, ώστε να καλύπτει το ρύζι κατά 1,5 εκ.

Συμβουλή: Αν ανακατέψετε, το ρύζι θα πάει στον πάτο και θα καεί, και το κρέας θα λιώσει.
6 ✓

Άχνισμα: Βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι η στάθμη του νερού να πέσει κάτω από το ρύζι (θα δείτε μικρούς κρατήρες στο ρύζι). Τότε χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, βάλτε πετσέτα κάτω από το καπάκι, και κλείστε σφιχτά. Αχνίστε για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Η πετσέτα ρουφάει τον ατμό που υγροποιείται, έτσι η πάνω στρώση ρυζιού δεν μουλιάζει.
7 ✓

Σερβίρισμα: Σβήστε τη φωτιά, αφήστε να σταθεί 10 λεπτά. Τώρα, και μόνο τώρα ανακατέψτε προσεκτικά τις στρώσεις, και σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα, με το σκόρδο στην κορυφή.

Συμβουλή: Το εσωτερικό του σκόρδου που έγινε κρέμα είναι λιχουδιά, πιέστε το να βγει πάνω στο ρύζι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Κόλλησε το ρύζι (έγινε λαπάς).
Είτε δεν το ξεπλύνατε αρκετά (έμεινε άμυλο), είτε το ανακατέψατε κατά το μαγείρεμα. Απαγορεύεται να ανακατεύετε το πιλάφι μετά την προσθήκη του ρυζιού!
Έμεινε σκληρό το κέντρο του ρυζιού.
Λίγος ατμός. Κατά την ξεκούραση η πετσέτα βοηθάει να κρατηθεί η υγρασία μέσα.

Υλικά

  • 600 γρ. Αρνί (σπάλα ή μπούτι, σε κύβους 2-3 εκ.)
  • 350 γρ. Ρύζι μπασμάτι
  • 3 τεμ. Καρότο (κομμένο σπίρτα - julienne)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι (σε φέτες)
  • 1 τεμ. Σκόρδο (ολόκληρο κεφάλι, καθαρισμένο από τα εξωτερικά φύλλα)
  • 50 γρ. Σταφίδες (προαιρετικά)
  • 4 κ.σ. Λάδι ή Ghee (καθαρό βούτυρο)
  • 1 κ.γ. Κύμινο (ολόκληρο)
  • 1 κ.γ. Βερβερίδα (αν υπάρχει) ή 1 κ.γ. πάπρικα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 700 ml Καυτό νερό